八大菜系是什么时候形成的？
谢谢悟空邀请，中国文化源远流长，博大精深，一方水土养一方人，中国饮食文化菜系在一定区域内，由于气候，地理，文化，历史，饮食风俗各有不同，菜系在选料，切配，烹饪，经过长期演变各有不同自成体系，南北菜肴风味就明显不同，到了唐宋，南菜系，北菜系各自形成体系，发展到清代初期，鲁菜，川菜，粵茶，淮扬菜，成为他方菜系，到清未，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜四大新地方菜系，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪有许多流派，川，鲁，粵，淮，后来有浙，闽，湘，徽，于是形成八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。
南北朝初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着餐饮饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闵、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜，秦菜，晋菜，鄂菜，豫菜，东北菜。
郑州没有主流餐饮，所以烩面和火锅才最多这种说法对吗？你怎么看？
郑州属于北方城市，主要以面食为主，烩面绝对是主流餐饮的代表，而且郑州是著名的烩面之城，所以郑州大街小巷的烩面馆比较多，合记萧记烩面、四厂醉仙咖喱烩面，都是当地比较有影响力的烩面馆，汤鲜味美、配菜丰富，本地人经常挂在的一句话，不吃烩面就等于没来过郑州。
郑州因为是火车拉来的城市，各地贸易往来繁荣，所以很多全国的美食，在郑州都可以吃到。比如说山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等。四川的火锅，在郑州的各大商场都有店，因为吃火锅的氛围比较浓郁，很容易被大众喜欢和接受，所以火锅也是郑州的主流餐饮之一。
郑州主流餐饮还有经典的豫菜，里面很多菜品，也是最适合拿来招待客人的，比如说鲤鱼焙面、扒广肚、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱爆羊肉、生汆丸子等，不过因为豫菜的传承问题，这些郑州的豫菜，很多人郑州人都没吃过，传承和发扬豫菜文化，成为主流的餐饮，才能让豫菜在全国发扬光大。
郑州地处中原之中，而这边的饮食习惯以面食为主，所以烩面这个代表是必不可少的，比较有名的有合记烩面，你来到郑州会发现很多的各种特色的面食饭店，如拉面，炸酱面，热干面，刀削面等。
这是因为郑州这里是多元化的美食之城，更有包容性和多样化，喜欢去二七逛街的朋友都知道小吃街和两岸美食城，那里每天都很热闹，人们对多种不同的美食的接受更广一些，而在八大菜系中没有豫菜，所以大家对郑州的菜系都不够了解，不仅有着特色的烩面和胡辣汤，美食菜系有这些。
郑州的葛记焖饼让人闻香止步；老君烧鸡有着“中原名吃”的称号，中药熬制滋补身体；特色美食焖子，炸紫酥肉，烩羊肉，肉盒等。
3.汤食类，如胡辣汤，豆浆，油茶等。
4.馅食类，如水饺，水煎包，肉盒等。
5.面食类，我们这里每天的主食之一，如汤面，炝锅面等。
6.其他类，如焖饼，烩饼，铁板凉粉，桶子鸡。
感谢邀请回答这个问题，作为一个吃货来说，可能郑州的小吃和名菜不是那么出名，出名的可能就是烩面和胡辣汤了，那么郑州没有主流餐饮的原因在哪？借此机会简单谈谈我的观察。
豫菜的那些事
河南作为中国南北中间地带，既有北方的饮食特点也有南方的饮食习惯，因为地理因素造就了河南菜的几个特点，中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。简单的例子就是洛阳水席、信阳的干锅炖菜、豫北的面食、还有郑州的黄河大鲤鱼。可以说河南菜既有本地的特色也有全国很多地方菜系的影子，这是我的观察。
那么郑州作为河南的省会城市，全省（全国）各地的人集聚在此，自然造就了不同的饮食文化和习惯，再说本身郑州就是一座移民的城市，主流餐饮也就没有其他城市那么有特色了。比如：武汉热干面、重庆火锅等，所以这也是为什么很多朋友说河南烩面、河南胡辣汤，没人说郑州烩面、郑州胡辣汤。
郑州主流餐饮有，但是各种餐饮太多
对于郑州有所了解的朋友其实应该知道，郑州的老店还是有不少的，比如：郑州合记烩面、萧记三鲜烩面馆、虢国羊肉汤馆、方中山胡辣汤（后来被***改名了）等是可以看出来郑州的饮食还是以早上胡辣汤、中午晚上烩面和羊肉汤为主的。
至于火锅为什么在郑州这么流行，跟火锅本身的饮食特色文化有很大关系，换句话说：火锅在全国哪里不流行呢？前段时间去北京出差，去一个商圈生意最好的还是海底捞这样的火锅店。
综上，郑州的主流餐饮还是以面食为主，但是又有很多餐饮美食在郑州聚集，川菜、[_a***_]菜、粤菜等等在郑州也有影子，这是跟地理位置和人口有很大关系的，毕竟如今来说来郑州的不仅仅是本地人。
餐饮没必要都做成火锅那样，保留特色也很好
相信题主的意思是想说，河南除了烩面和胡辣汤之外没有拿的出手的菜系。中国评选的八大菜系中也没有豫菜，其实个人觉得是没有多少影响的，因为河南的地理因素决定了其本身就是聚集各家所长的，所以豫菜只需要做自己就好。虽然这话会引起餐饮者的愤慨，不过自称一系，管他如何评价不也是很好嘛？
个人观点，餐饮本身就是为人服务的，只要人舒服了什么都是次要的。不管是哪个菜系，何必计较那么多呢？再说现在的市场经济，大家互相交流不是很好吗？各位觉得呢？欢迎各位积极留言、关注、转评哦。
河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？
谢邀。
#八大菜系没有什么标准#
①“8大菜系”这种提法已经“过时”了，当下最新的提法已发展为“20大”菜系。
②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的，越传越广。经过民间有意无意地“炒作”（曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论）。随着时间的推移，传遍全国，华侨在国外开餐馆，亦传到境外。
东北在关外，属于满人游牧地方，上不了八大菜系情有可原，河南是中原地区，历史悠久，物产丰富，为什么上不了八大菜系，真的是有点莫名其妙！难道是北有鲁菜，南有苏菜，干脆就做中原的粮仓罢了‘
简单得很，甭管四大八大，来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的，论历史还没新中国历史久。
甚至说起来，清真菜算什么菜系？
然后说一下几大厨乡，河南长垣，陕西蓝田，广东顺德，安徽绩溪。四大里边只占了个粤，八大里边占了个徽，可见一斑。
所以，八大菜系没有豫菜很正常，不会喊呗。
甚至这些年的地域黑，口味偏好，经济发展程度，食材的匮乏，人才的流失，都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。
而东北菜是主要技法不算多，虽然量大，但是随着野味的减少，新的局面确实不好打开。
