过年要做什么菜？
过年要做松鼠桂鱼，寓意年年有余
准备材料
辅料
鲜汤：适量 糖：少许
香醋：少许 酒：适量
盐：少许 蒜瓣末：适量
笋丁：适量 香菇：适量
豌豆：适量 猪油：适量
虾仁：适量 麻油：适量
步骤1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。步骤8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金***捞起，放入盘中。
步骤10. 鱼头也入油锅炸成金***（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。步骤11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14. 起锅浇在鱼身上即成。
过年每个地方风俗不一样，不过做的菜都是讨个彩头。上海人会做塌苦菜炒冬笋，塌菜在上海话里就是脱苦，过年吃了脱苦菜就是脱离痛苦。还有吃黄豆芽油豆腐，黄豆芽金***也叫如意菜，吃了这道菜表示事事如意。
操办红白喜事都有哪些菜？
我在农村这样的菜几乎是非常有名的。小时候也常常在家吃到这样的饭菜。只是现在在外工作。回家少了 也就没有这等口福了。直今想起来还觉得口舌生津。如果各位厨师朋友也想推出这样的农村系列菜。就来看我们的风俗习惯吃什么吧！我最喜欢的就是两道菜！
芋头扣肉
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
油炸花生米
这道菜是小孩子和年轻人最喜欢的菜了，村里年轻人基本都是帮忙，最后一波上桌吃饭，开瓶啤酒，到碗白酒，就着花生米喝酒，光着膀子劝酒喝，好不热闹。
来聊聊你们那儿吃的又是什么菜呢？我们吃不过一个个都会抢着打包回家吃！
春节饮食讲究多，不同地域有不同风俗，你家春节必吃哪几道菜？有什么寓意？
说起年夜都吃啥菜，这里有好多。首先应该有一道菜就是”红烧鲤鱼”，鲤鱼除了寓意年年有余之外，还有鲤鱼跃龙门之意，预示着新年吉祥如意！除此之外，还要吃韮菜，韮菜寓意是人活长久还发大财；生菜必不可少，寓意新年发福生财；豆腐也必须有，腐音如福，寓意新年大家都有福；鸡肉也必不可少，鸡的谐音是吉，取吉祥如意之意；白菜炒肉也少不了，因为***有取百财之意。早些年，我们那大年三十都不吃酸菜馅饺子，酸菜的酸字给人的感觉不咋好，有酸溜溜脾气酸叽的意思，可是现在说道变了，酸菜不再是酸叽的意思了，而是酸菜能拴住财，不让财丢失。以上这些菜品都是带讲究的，不带讲究的也有，如“扣肉”，“猪排骨”，“皮冻”，“肥肠”，“蚕蛹”，“油炸干果”等等。
过年吃东西带讲究，但讲究和讲究之间还各有不同。有一年办完年货在我往家走的途中，前面有两个女的边走边议论过年该吃啥和不该吃啥，其中一个高个子女的在对一个矮个子女的说：过年可不能随便吃东西，尤其不能吃豆角。矮个子女的很是吃惊地问：过年吃豆角怎么了？高个女的说：这你还不知道？过年晚上吃豆角总爱跟别人勾心斗角！听到她俩的对话，我忍不住笑起来，心里说，如果按那个女人的说法，三十晚上都不能吃鱿鱼，吃鱿鱼即使有工作还不让人炒鱿鱼了？三十晚上也不能吃虾，吃虾那眼睛怕也保不住了？三十晚上不能吃姜，吃姜弄不好还不跟别人闹僵了……
其实三十晚上吃啥都行，不管是上讲究的还是不上讲究的爱吃就吃，只要适合自己的胃口就行，只要能吃出快乐！吃出健康来就行。
中国文化博大精深，单是一个“吃”字就大有学问，在吃这一方面也是颇有讲究，而春节更是重要，春节吃饭所代表的意义绝对不仅仅是一顿饭菜那么简单，它更代表了春节传统文化的象征。我家地处南方广东，春节吃更是讲究意头
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是春节必备的一道菜。上的鱼都是有头有尾完整的只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
2、白切鸡
无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。
这道菜很多人都叫“发财就手”“横财就手”“手到钱来”等，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
这道菜寓意：***当头，红红火火，有”“开门红”的美好寓意。而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还有卵磷脂，可增强记忆力。
寓意：步步高升，年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸。
单是这个[_a***_]就很喜庆了，四喜丸子中的四个色、香、味俱佳的肉丸组成“富”、“寿”、“禄”、“禧”，取其吉祥如意，阖家团圆的意味。成菜色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，属于压轴菜。
7、芹菜炒烧肉
芹菜寓意“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活，烧肉寓意：新的一年***当头，好运连连。
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，而且过年期间，鱼肉吃的太多，来点蔬菜清淡爽口，很受大家欢迎。
过年了，你知道家家必备的几个菜吗？
每个地方跟每个地方的习俗不同 ，啊，重庆吧，家家都要杀一个肥猪过年 ，四川吧，还有四川周边的嘛，过年那天都要杀个大公鸡 ，进菩萨 ，希望菩萨保佑嗯明年有一个好运气 ！敬菩萨有几个硬菜 ，大红公鸡象征着红红火火 ，必须要早上打鸣的响亮的那种 ，就是成年鸡 ！还有一个就是一方肉 象征着年年有肉吃 ，还有就是要两个鱼 象征着年年有余 ，还要倒两杯酒象征 着 天长地久 ！别的菜就自定了 ！
