湘菜和徽菜的产地和特点？
湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。
徽菜起源于南宋时期的古，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。
徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
麻婆豆腐是淮扬菜吗？
不是，是川菜
北豆腐200克
带膘牛肉40克
刀口辣椒1勺
牛油1勺
菜籽油适量
豆豉（几粒）可不放
盐2勺
味精半勺
白糖半勺
姜末少许
辅料
蒜苗（或香葱）少许
2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。
3. 锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。
4. 把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
5. 调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
6. 一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。
7. 沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
麻婆豆腐不是淮扬菜，属于川菜。麻婆豆腐口感主要是麻、微辣 、烫，要用砂锅容器保温食用口感最佳，是四川有名的一道菜 ，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
不是淮扬菜，是川菜。我国有八大菜系分别川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、徽菜、湘菜。川菜以l麻辣闻名，麻婆豆腐是其代表菜之一。闽菜的代表菜为佛跳墙。鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、一品豆腐、九转大肠。苏菜又称淮扬菜代表菜有狮子头等。川菜的代表有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
不是，而是四川菜，简称川菜。
四川菜以麻辣为主，而江渐菜以清淡微甜出名，各地方特色不一样。四川人烧麻婆豆腐会加入很多花椒、辣椒，口感比较、麻辣咸甜，江浙人不太喜欢吃，而北方人比较喜欢吃。去饭店必点的一道菜，在东北也很出名。
不是，是川菜。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川[_a***_]的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
鄂是什么菜系？
属于楚菜，是中国十大菜系之一。
湖北菜是湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。
