八大菜系中哪个***南北口味？
安徽在地理位置上就属于横跨南北的省份，淮北地区生活习惯偏于北方，饮食习惯及口味偏向鲁菜；淮南地区生活习惯偏向南方，饮食口味有苏菜与楚菜的影子。
徽菜中有许多脍炙人口的名菜，如臭鳜鱼、毛豆腐、李鸿章大杂烩等。
八大菜系最新的排名是：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜，最受欢迎的菜系是鲁菜。
山东齐鲁地区的鲁菜是汉代的四大菜系之一，在如今也是中国的八大菜系，这个菜系不仅在山东地区出名，鲁菜的选料通常都很考究，刀工要求精细，对于葱姜蒜的调味也是很好，火候严谨，强调鲜香脆嫩。而鲁菜对北京、天津、华北、东北等地区的烹饪有很大的影响，口味也是相当美味。
说到川菜最能想到的便是麻辣，而四川等地区的各种火锅也是让人想到就会流口水，而川菜作为中国八大菜系之一，川菜的取材都是山珍野味、野菜还有家禽等等，都是一些肉食，对于喜欢吃肉的小朋友真的是很爱，而且还有热腾腾的火锅加上夜宵良配小龙虾！
中国汉代四大名菜的另一种就是这个苏菜，也就是江苏菜，因为苏菜和浙菜相近，也是因为这个苏菜和浙菜统称江浙菜系。而且在南宋的时候苏菜更是和浙菜一起称为南食”的两大台柱。而且苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，八大菜系中苏菜重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，通常比较清淡
为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？
我理解是这样的：鲁菜是最基础最古老的菜系，在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜，中国历史悠久，战乱频繁，也导致了无数次大大小小的人口迁徙，从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地（客家人即是典型代表），更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说，随着社会的发展，科技的进步尤其是交通出行的日益便利，社会流动和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚见，四大也好，八大也罢，乃至四十大，八十大，只要能不断推陈出新，才是我等吃货之福啊。
这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。
鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。
至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。
而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。
而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。
个人觉得，菜和饮食习惯密不可分，盛产水稻，以大米为主食的地域，才有各式的炒菜，以面为主食的地域只需要做好各种臊子就可以了，所以以面为主食的地方，各式的小吃应接不暇。
说到八大菜系分别是闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜。大家应该都非常熟悉了，就不用一一详细介绍了，可是大家发现没有，在这八大菜系中，只有一个鲁菜是北方，其他七个都是在南方。不过中国这么多的特色菜，可不仅仅只有南方才有好吃又特色菜，可是为什么代表中国的八大菜系七个都在南方呢？
其实分菜系并不单单是以好吃来分，还有里面含有的内涵以及传统，这些菜系当中的菜要么是做法讲究，精细。要么就是有特别的故事在其中。东坡肉之所以能成为代表，就是因为这道菜含有的故事耐人寻味。
而相比于南方菜，北方菜就没有南方菜这么多的讲究，比较简单，而且北方菜所用的食材也是非常简单，通常都是两三种，只用辣椒和葱等来调味，所以菜色没有南方菜好看，所以八大菜系中就只有比较精致的鲁菜上榜。
其实对于北方菜来说，味道都是挺不错的，而且分量又足，吃的最大的亏不是在菜色上面，而是吃亏在菜名上，南方菜的名字一个比一个好听，一个比一个优雅，相对于北方菜来说，就显得非常好听了。
北方饮食文化曾经发达到国宴水准，八大菜系是后来者，不论是南方菜还是北方，每个人的家乡都有自己独特的风味，我们把它叫做妈妈的味道，这种味道不论在哪，都是一辈子的[_a***_]。中华美食的杰出代表就是满汉全席，现在辽菜承接起这个饮食文化责任，辽沈大地的厨师把辽菜烹饪技艺送入了国家非遗，这是首个入选非遗的菜系，它就是中国第九大菜系。为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？说来话长了。
以前没有八大菜系，清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如辽菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本帮菜、赣菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。这样来看南北双方还是势均力敌的，八大不一定代表全部，细分菜系才是真正的家乡菜。
从菜系发展历史回过来一看，八大菜系也是好多菜系合并而成的，神似而形不似。这一点大家都是非常认可的。菜系的发展来自于历史的变迁，也不是某个人的力量。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。整片大区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
北方代表菜系是鲁菜，它也是诸多菜系合并而成的，长期的发展和演变被外界合并成为鲁菜，鲁菜系包括哪些呢？ 胶东菜，济南菜、孔府菜、博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的，其他地方很多都参考鲁菜技术，据资料记载京式菜系也属于鲁菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系，因为闯关东的历史原因，辽菜也是深受鲁菜的影响。东北各地的饮食高度相似，东北菜细分之下也有龙江菜、吉菜、辽菜等菜系的说法。按照这个鲁菜风味相似菜系的覆盖面积，相当与半个中国面积了。
南方代表菜系是粤菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，现在细分的话，这三种菜也是有单独的餐厅，三种菜系的厨师都是不一样的。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，川菜也是分为三派，大家都知道川菜来自于上河帮，小河帮，下河帮，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，现实当中这三种菜也是有单独的餐厅，前者蓉派川菜更多一些，厨师也是不一样的数量级。
如果按照菜系的多寡来定论，北方在饮食文化确实没有南方发达，这和食材的丰富程度有关，也和人口密度有关系，社会繁荣导致物产的丰富与饮食业的兴旺，经济发达地区肯定要花样百出。
甚至我们可以用东邪西毒南帝北丐来形容菜系的区域划分。
淮扬刀工比较厉害，我们叫它东邪淮扬
粤菜精致阵容豪华，我们叫做南帝粤菜
川菜突出麻辣鲜香，我们叫做西毒川菜
鲁菜粗犷取材广泛，我们叫做北丐鲁菜
这样一来大家就不难理解我们中华民族五千年的饮食文化了。
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什么是8大菜系？
8大菜系是指中国的八个主要的传统菜系，包括川菜、湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
这些菜系在中国历史中形成，每个菜系都有自己独特的特点和特色，如四川川菜以其麻辣口味著名，广东粤菜则以清淡鲜美和刀功细腻著称等。
这些菜系都深受中国人民和世界各地食客的喜爱，也是中华饮食文化的重要组成部分。
此外，还有一些地方菜系，如北京菜、上海菜、东北菜等也有着自己的鲜明特色，这些菜系也在不断地发展和演变，成为中国美食文化的重要组成部分。
中国九大菜系是哪些？
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 据说第九大菜系是高校食堂菜系，哈哈哈😜，外面开饭馆比较多的有川菜，代表菜有酸菜鱼、毛血旺，水煮肉片，夫妻肺片等，口感麻辣；湘菜，最经典的是小炒肉，口感为香辣；还有东北菜，代表菜有酱骨架、小鸡蘑菇炖粉条，猪肉炖粉条，拆骨肉等，口感香，不辣。
1、我国的九大菜系分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京。
2、鲁菜、京菜主要是天津、河北和东北地区的菜系。做工讲究是其特点。
3、川菜多以川渝地区为主，湘菜则是湖南、湖北地区的菜系，辣是其中很大的特点。
4、粤菜也称为广东菜，苏菜、浙菜是江浙地区、闽菜是福建地区的菜系，口味都比较清淡。
5、徽菜是只安徽地区的菜系，该地区降水丰富、热量充足，因此菜系也十分丰富。
东北菜为什么没有进入八大菜系之一呢？
东北菜没有被评选为中国八大菜系之一，主要原因有以下几个方面：
1.历史原因：在中国八大菜系评选的时候，东北地区的菜系规模、影响力、认知度等因素被评审委员会认为不够突出。
2.地理原因：东北地区一直以来都是一个边远偏远地区，而且由于气候等特殊条件的限制，东北所产的食材种类相对较少，受制于此，东北菜的口味和种类相对集中，缺少足够的差异性。
3.文化原因：中国八大菜系的评选依据的是中国各地的餐饮文化，而东北的餐饮文化一直以来都是比较朴素实际的，没有太多绚丽华丽的烹饪技巧和仪式感，无法与其他菜系相媲美。
一：制作手法过于粗犷，不讲究细节，比如，有一句话形容东北菜“万物皆可炖”，也就是说把那些好的食材统统放在锅里，再添加一些佐料，任由它们自生自灭，然后一起出锅，都分不清究竟是什么菜
二：菜名上没有多做文章，什么猪肉炖粉条子？酸菜血肠？小鸡炖蘑菇？全是菜本身起的名字，文化层次略低。再看看那些八大菜系名字：宫保鸡丁，鱼香肉丝，清蒸狮子头icon，佛跳墙…非常有文化内涵
三:并没有鲜明的特点和独特的口味，东北菜只是量大，如果想吃饱，东北菜是个不错的选择真的想挑战自己的味蕾，东北菜无法和其他几大菜系相提并论
有以下这些因素
一、成型时间太晚
二、受鲁菜影响过大
三、烹饪方式单一
四、菜品不精致
五、菜名太接地气
东北菜虽说进入不了八大菜系，但它还是有很多优点的，像甜咸分明等，而且东北的地理环境也提供了多样的食材，尤其是有许多野味都可以品尝到。
原因：
1.历史悠久性不够
中国的八大菜系有着悠久的历史，每种菜系都有其独特的起源和发展历程。相比之下，东北菜的历史相对较短，没有形成相应的菜系体系。东北菜的主要特点是味道浓烈、口感丰富，食材选用以五谷杂粮为主，食用油脂量大，这些特点与东北地区的气候环境和生活习惯有关。
2.地域限制性
八大菜系主要代表各自地区的特色和文化，但它们不仅在当地有名，而且在全国范围内也备受欢迎。这些菜系都具有较高的代表性，代表了中国传统饮食文化的最高水平。相比之下，东北菜主要代表东北地区的菜肴特色，而且这些特点并不具有全国性代表性。虽然东北菜的美食特色丰富，但它们更注重味道和口感，而不是菜肴的技巧和精美程度，这与八大菜系不太相同。
3.文化传承性不够
八大菜系中的每一种都有其独特的文化底蕴和传承方式。例如，川菜有着自己的辣味文化和火锅文化，徽菜有着严格的制作工艺和创新的传统文化。相比之下，东北菜的文化传承性还比较薄弱。虽然东北地区有自己的饮食文化和历史遗产，但这些并没有被广泛地传承和宣传。
1. 东北菜没有进入八大菜系之一。
2. 这是因为八大菜系是指中国传统的八大菜系，包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜，它们都有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
而东北菜在这八大菜系中并没有被列入，可能是因为东北菜的发展历史相对较短，烹饪技巧和特色菜品还没有形成统一的体系和广泛的认可。
3. 但是，东北菜作为中国的地方菜系，也有着自己独特的风味和特色。
它以大米、小麦、玉米等为主要食材，注重烹饪的火候和口感，以及对肉类的独特处理方式。
东北菜的热炒、炖煮和烤制等烹饪技巧，以及腌制和腊制等特色菜品，都是其独有的魅力所在。
虽然没有被列入八大菜系，但东北菜在地方上仍然有着广泛的影响力和受欢迎程度。
