家常菜常用什么调料?
1、 盐
是烹调时的重要调料,不仅可以增加菜的鲜味,同时盐还可以杀菌消炎,像平时买的西兰花、杨梅等这一类的,就会用到盐水浸泡了。但是要注意:因盐的渗透力强,避免过多食用盐分,对健康不利,所以炒菜时一定要晚放。
2、 味精
又名味之素,是一种很纯的鲜味剂,但是酸性食物不宜使用,味精在酸性的条件下不易溶解,会使鲜味的效果下降,高温下也不宜使用,超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸,而失去鲜味。
3、 鸡精
是在味精的基础上加入化学调料制成的,不同于味精,在烧菜时无需考虑温度的高低,荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用,具有很好的增鲜作用。
4、 生抽
生抽是酱油的一种,可以增加食物的色泽,使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色,浓度稀,一般为烹饪用。
5、 老抽
老抽是给食物上色时使用,颜色呈棕褐色并且有光泽,浓度比生抽要稠,一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。
6、 醋
醋的种类颇多,比如山西老陈醋多用于凉拌菜。镇江香醋一般在吃饺子或者海鲜时使用。米醋颜色淡黄、酸味纯正,适合炒菜。白醋则多用于本色菜肴。并且在烹饪中食用醋还可以起到解腥、祛膻、减辣等作用。
7、 料酒
料酒是以黄酒的基础,添加各种香料制成,在腌制肉类和炒肉类菜时,可以祛除腥味,增加食物的香味。
8、 蚝油
是广东的传统鲜味调料,以牡蛎熬制而成的调味料,可以烹制多种菜肴,如蚝油生菜、蚝油牛肉等,在广东甚至还有拿蚝油拌饭吃的。
9、 糖
红烧、卤菜类的加少许糖可以增添风味及色泽。在制作酸味的菜肴时加少量白糖还可以缓和酸味,使菜肴美味可口。

家常菜的调料一般是酱油,TRUE,葱,姜,还有大蒜,再有就是花椒大料,桂皮,香料,13香,鱼豉油,盐,味精,其实我们家里头有这些调料就可以了,太多的调料我们使用不上,再有就是甜面酱,豆瓣酱,
家常菜必用的调料有什么?
生姜:菜肴清香回甜,解腥除膻,提味提鲜。
大蒜:除去腥膻味,提升菜肴的口感和口味。
葱:提升菜肴的气味和口感,增加风味。
酱油:提供咸味、色泽和口感,增加菜品的味道。
料酒:提高菜品香气和口感,去腥增鲜。
醋:增加酸味,提高菜品的口感和口味。
糖:增加口感层次,缓解***性气味。
食用油:是烹调菜品必不可少的调味品之一,可以提供滋味和油腻感,用途广泛。
食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种
菜谱家常菜做法?
土豆1个
鸡蛋2个
面粉3大勺
辅料
食盐1茶勺
孜然粉1茶勺
胡椒粉1/2茶勺
1. 材料。(土豆、鸡蛋、葱花)
2. 取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)
3. 调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
4. 磕入鸡蛋搅拌[_a***_]。
5. 加入3大勺面粉拌匀。
6. 最后加入葱花拌匀。
7. 平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定)
8. 大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。
9. 翻面继续煎熟即可。
家常菜乱炖茄子:原料,茄子2斤,尖椒2两,土豆半斤,五花猪肉2两。
调味料:葱姜蒜5克,老抽2克,酱油5克,盐2克,味精2克,食用油20克。
第一步,茄子,尖椒洗净手撕条状备用。五花肉,土豆切厚片。葱姜蒜切片。
第二步,热锅入油,葱姜蒜爆锅,加入五花肉翻炒几下加入茄子,尖椒,老抽,酱油,盐翻炒2分钟加土豆炖10分钟放味精盛出装盘。一盘下饭的家常菜就做好了。