有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？
因为我生活在东北么，家家户户多少都会腌点咸菜，但秘制的可能谈不上，我帮大家整理一下几种咸菜的做法，希望能帮助到大家哈😊
一朝鲜泡菜
材料
大白菜 5000g 苹果 250g
大蒜 250g 精盐 150g
1、将***去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。苹果去皮、切成片，蒜捣成泥。
2、腌渍好的***装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料兑在一起浇在***上，卤汁要淹没***，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用
二腌糖蒜
制作方法：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。
用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳索紧，放置阳凉处约50天即可。
三蒜茄子
制作方法：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~
四五香黄瓜
制作方法：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
五腌芥菜条
制作方法：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
懂得不多都是家常的，希望能帮助到大家[呲牙]
大家好，我是美食爱好者玥玥妈，家在东北黑龙江，很***回答这个问题，我这边的黄瓜咸菜，也不知道算不算秘制，但我认为很好吃，特别脆，现在就分享下我这边的做法:
首先，准备黄瓜10斤，尖椒2斤，切开，用一斤精盐腌制24小时，把水控干净，然后装入布袋，用重物挤压24小时(这样腌出的黄瓜又脆又好吃)
准备所有材料:
酱油3斤，米醋4两，烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中先将酱油，醋，倒在一起，用干净无油的锅大火烧开后，把味精，白糖加进去，充分融化后，等冷凉后，再加入白酒，倒进准备好的罐子里。然后再放入腌好的黄瓜，最后将香油浇在上面，起到隔离空气的作用。
最后，用方便袋封在罐口，盖上盖子密封，腌制一星期后，就可以食用了！
秘制咸菜
大家好！很高兴与大家探讨咸菜的腌制方法，我是一名资深的炊事兵，今天把我自己都觉得非常好吃的一种咸菜腌制法告诉大家[呲牙][呲牙]
首先在腌制咸菜前，我要告知大家，食材本身是有味道的，比如：胡萝卜是甜的，辣椒是辣的等，所有的调料是外界因素，人为干扰。吃货的世界里有句话很经典，叫“原汁原味”，那么我们以原汁原味为指导，用心去腌制自己喜欢的小菜，尽可能的减少调料的使用。
得意秘方没有之一：开口小菜
调料：东古一品鲜酱油
2、将所有的菜清洗干净，阴干水分备用，容器里加东古酱油，纯净水，白糖，少量盐，顺时针搅拌汤汁，品尝一下找到自己喜欢的味道。将阴干好的菜放入调好的汤汁中腌制24小时以上即可使用。
特点：酱香带辣，后味回甜，爽脆可口。喜欢的朋友可以试一试呦[爱慕][呲牙][大笑][害羞][灵光一闪][抠鼻][耶][可爱][玫瑰][微笑]别忘了给我点赞[呲牙][可爱][祈祷][祈祷][祈祷]
对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。
第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。
第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）
第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。
第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。
这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。
我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。
秘制咸菜怎么做？答案就在我这里了
因为我老家四川的，家里每年开春的时候都会腌各种咸菜，够我们一年吃的，而且咸菜不仅能直接下饭，还能做各种配菜！
比如咸菜回锅肉、咸菜烧白、农家小炒肉、咸菜鸡蛋炒饭、在杂酱面里放几粒炒过的咸菜粒，也是再好不过的。
在四川，用来腌咸菜的有萝卜，儿菜，青菜。
用萝卜做咸菜最好时节是在冬天，因为那个时候萝卜便宜且新鲜。把萝卜切成条状在通风的地方晾晒十天左右就可以加配料腌制了。
萝卜干的配料比例如下：
5斤萝卜干需要100g盐，细辣椒粉50g，粗辣椒粉150g，50g，花椒粒少许，糖少许。
具体做法：
把所有配料和晒干的萝卜搅拌均匀，放入透气的陶瓷坛子腌制十天以上即可入味。
