做饭用的各种调味料按什么比例？
一家四口，炒蔬菜的话看图片，如果是炒肉的话，比如回锅肉，加图片满满勺豆瓣酱，图片半勺老抽，半勺味精，不喜欢味精可以不加。豆瓣跟酱油的味道够了，不需要再加盐了。一般做蔬菜，熬汤，或者炖排骨，炖鸡之类的才放少量盐，蒸鱼的时候腌制去腥的时候可以少放。平常很多家常菜品，加酱油，豆瓣，大蒜就可以了。
香辣卤汁需要哪些辛香料，如何做的好吃？
感谢邀请，今天我就教大家一款健康的香辣卤水配方，完美的教大家这款卤水是如何搭配的，需要哪些酱料和调料，让大家吃到最健康的卤味，一直是我在做的事情，也是我一直在坚持做的事情，希望这个辛香料小配方能帮助到您吧！
所需调料：大葱段80克、老姜片120克、洋葱片50克、绍兴酒150ml、冰糖35克，食盐、味精、胡椒适量、猪油150克。
配方：八角6克、白豆蔻4个、桂皮3克、香叶1克、草豆蔻2个、高良姜3克、小茴香2克、三奈3克、草果1个、花椒10克、辣椒30克。
1. 先把香料全部浸泡半小时，去除多余的杂质。
2. 然后把香料、葱段、老姜片、洋葱片全部装在纱布袋里面。
3. 锅里烧8斤水，加入香料包，猪油150克，大火煮开，然后中火煮制30分钟，再改小火煮制30分钟，最后计入上述所有的调料，在煮制10分钟即可。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有更多卤料配方，很愿意与大家交流喔！
此配方比较简单，但是香味浓味，而且做法简单，随时都能买得到，在家里制作卤菜时，绰绰有余，卤藕、海带都是非常好吃的，最后喜欢吃什么颜色，上什么色即可，最后希望这个简单卤水能帮助到您！
这里是晓食录，给您专业解答。
首先要熬制老汤， 将猪大骨2000克，猪蹄、棒骨各1000克，老母鸡1只，分别洗净，剁块，焯水，下入汤桶内，加水50斤，烧开后熬至水剩40斤，捞出料渣即可。
调制卤水
另起锅下入色拉油100克烧热，下圆葱块、老姜片各100克，大蒜瓣150克炒至金***，下郫县豆瓣酱200克，加八角30克，草果2个拍碎，桂皮小块10克，党参1根、山奈20克，香叶10克，白蔻15 克，胡椒粒10克、花椒粒10克，黄干椒50克，白芷25克炒香，倒入老汤桶内，烧开，加生抽250克，美极鲜酱油100克，十三香50克，蚝油、味精、鸡精各50克调味，煮香后，捞出料渣，装入袋子，重新放入桶内，加糖色150克、红曲米20克、老抽50克调色即可。
第一次卤菜品时，先卤五花肉、猪耳朵大骨头等荤菜，这种原料油脂含量丰富，卤完后会给卤水增添香味了。卤汤变香以后就可以根据需要卤蔬菜、下货，但两者不要一起卤，青菜单独的用个锅卤，因为青菜水分大，容易把老汤弄酸，变质。下货味道大，容易和别的食材窜味，应当注意。
补汤时，还是要加高汤，香料和调料按需添加即可，我一般会先将香料炒香，放在袋子里再添加。
谢谢邀请，有高汤就放高汤没有清水也行，然后放油拉下油干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，罗汉果，花椒放进锅里煲十五分钟左右出味，第三步调味生抽，耗油，味精鸡粉，适量的盐，姜葱，调好味香卤什么就放什么，凡是卤肉类都要焯水。用一次把卤的东西全捞出来要烧开这样放得久点
1、香辛料配比。草果26克、八角17克、陈皮15克、良姜10克、小茴香22克、香叶10克、桂皮25克、肉豆蔻20克、豆蔻12克、荜拨10克、罗汉果10、丁香2克，香茅5克，花椒25克，山奈7克、砂仁10克。香辛料焯水后淘洗干净，取20克装入卤料袋中扎紧口待用。
2、郫县豆瓣酱50克剁碎。80克白糖炒成糖色待用。辣子面50克。朝天椒50克，二条椒50克。葱姜蒜50克。高汤2000克。油100克，盐60克。
3、做香辣卤汁。炒勺上火放入油，炒香豆瓣酱，等油温降到130度左右，放入辣子面，炒香关火，卤锅上火，倒入高汤红油辣子，辣椒，糖色，葱姜蒜等，大火烧开，中小火卤半小时。此时就可卤食材了。
4、食材卥出来后，防止变黑，且可进一步增加香辣味，并使卤材透亮，放入卤油锅中在油卤半小时。
有什么书是介绍厨房常用佐料的？
推荐两本，一本是英国人写的，科学的分析研究比较深入，让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的，也很不错，详细丰富，经验老辣，捧着这本书啃上一遍，让我们先知其然。
1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。
本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。
2.《香料调料大全》这本书，深入浅出，图文并茂，是饮食[_a***_]从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。
有很多介绍食材调料的书籍的，比如［中华料理大全］［中国食材辞典］［传家］（中医食疗学）；［本草纲目］等药学和医理书籍。药食同源，医理一以贯之，《随园食单》很不错，袁枚的，很多人推荐，我更倾向于看一些关于美食的文章，而不单单是介绍，文章里的一些食材以及搭配自己收集起来很好，并且描述的很生动！
自己喜欢美食的话不防多去书店，那里有很多书都是介绍食材的，网上也可以了解到这些知识都是挺不错的
调料介绍倒是有，功效吗自己需要去查看，但是还是要自己记笔记，统计下，因为及时你看到调料介绍，不会炒菜，没有基本功也是徒劳，细节，过程，***如都能从书上领悟，那还有学校干什么，整合资料去学学营养餐吧
