湖南家常菜排行榜？
食材
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。
1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2、糖色慢慢呈浅***，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。
5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。
6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。
7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀
10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。
12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火。
哪些家常菜不仅开胃而且下饭？
开胃下饭的家常菜如下:
1.干煸豆角,这道菜配上芽菜干煸，味道干爽味香，是很下饭的一道菜。
2.青椒炒肉，这道菜都很受欢迎，选有点辣的青椒配上五花肉炒，下饭绝配。
3.折耳根炒腊肉，这道菜不吃后悔，折耳根选根不要选带叶子的，腊肉选半肥半瘦的加点干辣椒段子炒，下饭香的很。
5.酸辣土豆丝，这道菜真的太开胃了，又酸而且又有点小辣，土豆又是大多人的爱吃的，没有肉也能让你吃一碗米饭。
6.麻婆豆腐，这道菜不用说，四川名菜，豆腐里放点肉末，吃起来鲜香，配上米饭好吃到爆炸。
7.熊掌豆腐，这道菜将豆腐煎至两面金黄，配上青笋木耳炒好勾好芡，味道不辣不淡，下饭也是超级好吃。
8.地三鲜，这道菜是素菜中的佼佼者，用青椒、土豆、茄子，炒出来的地三鲜，你不想吃饭都难。
9.馋嘴牛蛙，这道菜麻辣味很足，配上丝瓜在里面，有你意想不到的惊喜，下饭也是棒棒哒。
开胃又下饭的家常菜？我觉的酸、辣口开胃，下饭，适合大众口味。今天和大家分享一道腊肉炒酸菜，开胃、下饭，闻到香味就会流口水。
食材：酸菜一把、腊肉一小块、蒜苗两根、干豆鼓一小碗
第一步：酸菜切成细末，上锅炒干水分，盛出备用；
第二步：肉切成细长条、蒜苗切成小段；
第三步：腊肉干煸出油，放入大蒜、姜末、放入干豆鼓、蒜苗段翻炒出香味；
第四步：放入酸菜，翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油和一勺白糖、翻炒入味即可出锅了。
小帖士：喜欢吃辣椒的朋友，可以添加辣椒；酸菜可以根据自己的口味选择！
开胃又下饭的家常菜有很多。比如，泡菜粉条，酸辣土豆丝，酸辣白菜，鱼香肉丝，泡椒炒鸡胗等等。下面我就为大家一一介绍一下以上几种家常菜。
泡菜粉条
泡菜一块切成丝。
泡好的粉条适量剪成长约20cm的段。
青椒切成丝，红椒切成丝，干辣椒切成段，大蒜切成片，大葱切成段。
锅里放入少许油，加入蒜片，葱段，干辣椒段炒出香味，倒入泡菜加入盐1克，味精3克，鸡精3克，白糖3克倒入粉条翻炒至粉条变软后即可出锅装盘。（注，因为泡好的泡菜本身就带有盐味，所以在炒泡菜粉条时候只放一点点盐。如果泡出的泡菜酸味不够，可以在炒的时候倒入少许白醋。）
酸辣土豆丝
青椒切成丝，红椒切成丝，干辣椒切成段，大蒜剁成蒜末，大葱切成段。
锅里烧水，水开后倒入土豆丝，青椒丝，红椒丝，汆水后倒出。
锅里放入适量油，下入干辣椒段，葱段蒜末炒出香味后倒入土豆丝，青椒丝，红椒丝。加入盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，白醋10克大火翻炒均匀后即可出锅装盘。（注，酸辣土豆丝还有另外一种做法，就是在炒的时候加入适辣椒面，这样炒出的酸辣土豆丝更加酸辣可口。）
酸辣***
***适量切成片儿。
大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
锅里放入适量油，下路蒜片，葱段，干辣椒炒出香味加入10克辣椒面炒熟后倒入***，加入盐10克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克。大火翻炒至***熟后即可出锅装盘。
鱼香肉丝
瘦肉切成丝，放入凉水中泡十分钟，泡出血水后捞出加入适量玉米淀粉抓匀待用。
青笋削去皮，切成比火柴棍略粗的丝。泡好的木耳切成丝。
生姜切成末，大蒜剁成末，大葱切成段。
锅烧热倒入适量油，下入肉丝搅开，炸熟后倒出多余的油。加入豆瓣酱7克，剁椒3克，姜末，蒜末，葱段炒出香味后倒入笋丝和木耳丝加入味精3克，鸡精3克，白糖25克，红醋十克，大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，再次翻炒均匀后淋入少许红油即可出锅装盘。
泡椒炒鸡胗
在饭店里边一般都是给鸡胗改花刀，家庭制作，一般将鸡珍切成片即可。
绿线椒切成段，红线椒切成段。
生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
切好的鸡胗加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，腌制十分钟后倒出多余的水分，加入适量玉米淀粉抓匀待用。
锅烧热，倒入适量油油温六成热时下入鸡珍，搅开炸熟。倒入绿线椒段和红线椒段搅几下后倒出。
锅里倒入适量油，下入干辣椒，姜片，蒜片，葱段，泡椒炒出香味后倒入鸡胗，绿线椒段红线椒段。加入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉少许，红醋8克。大火翻炒均匀后淋入少许红油即可出锅装盘。
陕西人喜欢吃酸辣味，酸辣味的家常菜，不仅开胃而且下饭。
