你会炒几种家乡特色菜？
乌蛋粿土豆饼是福建周宁特有的小吃之一。周宁话管土豆叫“乌蛋”，所以，土豆即是制作乌蛋粿原料，由于周宁的土豆比其它地方的土豆含淀粉量高，它煮熟以后，可以像拍面团一样，用刀面把它拍成一块土豆饼，而其他地方的马铃薯一拍就散开了，这也成了周宁土豆的特色。
乌蛋粿的制作：土豆洗干净煮熟后，剥皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起经过反复的揉匀，摊成饼状，就成了乌蛋粿。这道工序非常费劲，一般光这道搓揉动作就得1小时左右 。之后弄成饼状 。
2 ：将乌蛋粿切成约两宽五厘米长的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，炒制、煮食均可。
这道小吃包含了我们太多的童年记忆，吃货们可以尝试动手试试噢 。
这不是一道菜，这是一种文化----在山海关以北的辽阔黑土地上，勤劳的人们在享受自然馈赠的富饶礼物的同时也承受着冬季的严寒，聪明的人民在物质匮乏的季节会提前准备过冬的食物，酸菜就是东北人民智慧的结晶，虽然现在即便是冬季严寒我们也能吃上新鲜的蔬菜，但是酸菜却一直无法被取代，好像它已经被深深的印刻在每个东北人的心里代代相传。腌制酸菜的过程我们不在此赘述，我只谈谈这道经典的酸菜炖大骨头，取一颗酸菜去根切丝，洗净备用，肉骨头可以选用猪腿骨或排骨，若是还能放上一块肉皮那就更美味啦，先把骨头焯水去末，然后锅下底油先把酸菜微微炒一下，然后加入清水，葱段，姜片，八角，待锅中水沸加入肉骨头，盖盖炖制，酸菜特有的香味会弥漫在整个屋中，加食盐若干，酸菜是不怕炖煮的，中间加沸水，防止干锅，我从三点半开始炖煮，一直炖到五点钟出锅，一道东北特色菜酸菜炖大骨头就做好了，现在的季节，暖气停止当天气尚寒，与家人吃上一碗热乎乎的炖菜也可以把寒气祛除。对了还有一点要提醒，一定要用铁锅炖制酸菜，切不可使用铝质锅炖酸菜。
远离家乡，在城市化和和快餐文化的冲击下，无数满载着乡愁的味道都在渐行将远，而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念，舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。
离家几载，偶有朋友到租住的小窝做客，我总会做上几道家乡菜来款待，吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停，此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。
而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着，帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜，耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了，而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。
红烧鸭，这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭，早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖，而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼，多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！
逢年过节，老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要，只要一道红烧鸭，吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了，因此老妈也常笑我好养活，但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。
给大家分享一下“红烧鸭”的详细做法，纯正、地道的缙云做法，对这道菜感兴趣的朋友也可以到今日头条搜“外婆的菜谱”看看，跟随味蕾的记忆寻找乡愁。
【食材】
【做法】
1、麻鸭处理干净后，切成大小合适的块状；小米椒切碎，生姜切片。
鸭子作为最常食用的家禽，没点切鸭的技巧还真不敢说自己会做鸭。如何省力又安全的分解一整只鸭子？这里有3个小技巧送给大家！
①切鸭时，要用菜刀的后半部分，这样比较省力。
②在鸭身的关节处下刀：鸭腿、鸭翅、***子，先切下。
③鸭胸朝下，***子在远离你的一端。从***子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀，将其切成两半。
三年以上的麻鸭，肉质嫩而不柴，最适合红烧。块状合适的鸭肉，可更好地吸收汤汁的鲜香辣味。
2. 热锅凉油，生姜下锅爆香，香味散开后倒入切好的鸭肉翻炒大约五分钟。
之前看家人用铲子搅动刚下锅的油的时候我都会特别嫌弃，滋啦啦的油花四溅让人胆战心惊，后来才知道这是为了让油在锅底散开使食材翻炒时均匀受热。
姜在这里有两个妙用，一是爆香提鲜去除鸭肉的腥味，二是为了中和麻鸭本身自带的寒性。爱吃姜的可以多加入一些姜片，它与鸭肉的鲜香味融合后非常好吃。
3、鸭肉翻炒至变色，即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
红烧鸭要是少了小米椒，这道菜也就失去了一半的灵魂，鲜辣才是最能挑逗舌尖的味觉分子，酱油则加以味道上的补充和视觉上美化。
烧鸭子放啤酒，这似乎是一项不言自明的"潜规则"，啤酒与姜片一样都是去腥提鲜的材料，但主要还是一起与鸭肉久煮，最终在不影响鸭肉原味的前提下让鸭肉的肉质更加苏嫩。
4、在焖煮的过程中可倒入适量水一起焖煮，鸭肉出锅后。撒上葱花，即可享用美食。
这里要注意，添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。
浓油赤酱，色泽诱人，鲜香爽辣，肉质紧实有嚼劲，不到缙云，你怕是体会不到这种醇厚绵长的风味。红烧鸭的蛋白质非常丰富，还有滋补养胃，增加食欲，健脾化湿等功效，是一道老少皆宜的佳肴。
家乡菜里面烙印着的，是生养我们的土地的痕迹，哪怕离家万里，哪怕世事变迁，这种丰腴、甜美的味道都将永远地嵌在所有的温情记忆里。家乡之外的一口家乡味，无疑是对飘零无所是从的孤独感最好的慰藉！
我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍，充分搅拌出泡沫，搅拌这一步很重要，加入凉白开水，充分打散，用勺子撇去浮沫，也可以在一个[_a***_]中搅拌，再用滤网过滤到蒸碗中，冷水上锅蒸个6/7分钟就可以蒸出满满一盆，最多蒸十一二分钟左右，蒸太久会老。
个人觉得有一家肥肠，是我吃到最好吃的一家，味道和口感就不说了，最关键的是人家肥肠还把那个挂肠子上的油网网去的干干净净，就是说你买到的肠子只有肠肌，没有一丝油网，这样吃肠子就非常健康少脂肪了。我觉得如果喊我推荐成都民间小吃，价格是偏贵，但是人家货好，还一起配送的卤水拿回去烧个其它菜，味道也不错，确实值啊！
装过最臭的东西，成了最香的美味，中国厨艺博大精深，出神入化[呲牙][呲牙]
白虾粉丝汤是老汤一家最为喜爱的食物。家里的大厨是老汤的老伴，除了她谁都烧不出白虾粉丝汤的鲜味。
野生白虾甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，即便离开海水肉质也十分白滑。
老汤的老伴深谙白虾的烹饪之道，要达到极至之鲜，还需要另外两种海里的美味，————梅子鱼和塌鱼。
生姜去腥，旺火将两种鱼肉炒制微焦，炒了以后再加水这个就烧出汤汁就入味，把里面那个鲜味都烧出来了。
加入清水煮沸，鱼肉中谷氨酸得到充分释放，这是鲜味合成的重要元素。再加入白虾，虾肉与鱼肉，两者味道相互交融，鲜味便由此诞生。
粉丝吸附味道的能力极强，白虾与鱼肉的鲜味物质，在汤中游离却恰到好处的被粉丝吸附。白虾和粉丝的搭配简直就是天作之合。
Q弹的粉丝带有一丝的鲜味。一口清汤，一份惬意。熟悉的味道，暖心暖胃。
背靠独山，面朝大海。渔民的生活辛苦却有滋有味，老汤儿孙满堂，在他看来，食物就像一条温情的纽带，世代传递着关爱与呵护。
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鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？
我是行走的吃货大杨哥！感谢您的提问，鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
