中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养,哪个范围大？
中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养两个范围都大，两个专业的工作前景都很不错。不过个人认为就目前而言中西面点工艺会更好就业，市场范围更广泛。
学习的课程是相同的，都是要先学习烹饪原料学，中国烹饪概论，烹饪器具及设备，烹饪工艺学，烹饪基本功，同时还会接触食品营养学，
两个专业的工作前景都很不错。不过个人认为就目前而言中西面点工艺会更好就业，市场范围更广泛。但是随着经济的发展人们的工作生活越来越忙碌化，伴随高强度的工作个人体质也普遍有所下降，未来肯定会更推畅营养膳食。
今后营养膳食的发展潜力会更大，建议结合自身情况和工作生活环境的经济水平决定未来
中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养在范围上有一定的区别。
中西面点工艺专业主要涉及面点制作的技术和工艺，包括传统中式面点和西式面点的制作工艺、面粉的选择和搭配、面团的发酵和操作技巧等。此外，还会学习中西面点的特色和文化背景，以及面点店的经营管理知识。
而烹饪工艺与营养则更加广泛，涵盖了烹饪的各个领域和技术。学习烹饪工艺与营养的人会学习不同菜系的烹饪技术，了解食材的搭配原则，掌握菜品调味和创新的方法，以及餐厅管理和创业等方面的相关知识。此外，烹饪工艺与营养还会涉及到食物的营养价值和饮食健康的相关知识，例如饮食搭配、营养均衡、食品安全等。
综上所述，中西面点工艺专业更加侧重于面点制作的技术和工艺，而烹饪工艺与营养的范围更广，涵盖了烹饪技术、食物营养和饮食健康等方面的知识。
中国烹饪学的研究范围有哪些？
《烹饪原料学》主要内容包括：烹饪原料的***和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料；所以这种烹饪学他研究范围还是很广啊。我们掌握它就更好了，能进行烹饪。
以及其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，***烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
什么叫烹饪？
烹饪一词的含义就是煮熟食物，也是从生食到熟食的过程。烹饪简单地说就是做菜做饭的意思。而烹调则专指菜肴的烹炒调制。与烹饪的区别只是应用范围的不同而已。所以说烹饪从专业角度来说更加全面些。
厨房各个工作岗位的具体职责是什么？
厨房里各个工作岗位的具体职责如下：
一、 厨师长：
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作，保持环境整洁。
市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责：
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中，服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费
收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责：
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。
严格按照切配烹调要***作，主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。
