水煮肉片的历史典故？
四川菜系流传着一个传说，相传唐朝时期，一位叫杨德祖的和尚在山里打坐时，有一只狗突然从林中冲了出来，口中咬着一块牛肉，在杨德祖面前吐出来，这块牛肉脱下了一层马蜂窝的蜜，香甜可口，但杨德祖以为这是来自天界的恩惠，于是将肉片投入锅中煮熟，结果别具一番滋味，从此，“水煮肉片”便由此而来。
清汤水煮肉片的正宗川菜？
1)小肉
2)大白菜，
3)蒜，
5)香莱二根
作法：
1)把肉用蛋青和水淀粉腌好(提前准备淋油)，炒菜锅加点油，油要许多 ，有五成热时把小肉倒进油中用筷子滑散，待肉粉色所有转白，把小肉盛到盘里预留，
2)炒菜锅加点油，大概20Ml，放蒜泥，两炒勺蒜蓉辣椒酱炒出香味
3)把大***放进汤中煮，待大***变松后捞起来，盛入汤盆中，随后把小肉放
入汤中略煮，捞起来盛入汤盆中。那样做主要是让肉挂上汤的色调。汤里放少量芝麻油，随后把汤倒进汤盆中。
麻辣水煮肉片
配料:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。
4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。
8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
14.馋死人的水煮肉片来一片。
菜谱小贴士:
1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。
3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。
里脊肉，火锅底料，火腿肠，生姜大蒜，其他素菜可以选自己喜欢吃的哟
清汤水煮肉片的做法步骤
步骤 1
配菜洗干净备用
步骤 2
步骤 3
这个是清汤型的
步骤 4
烧一锅水倒入火锅底料煮开
步骤 5
依次从最难煮熟的才放进去煮一会，接着放其他配菜如果，煮熟把才捞出，用刚刚剩的汤把肉片放入锅中煮熟捞出
步骤 6
放上蒜末和葱花
步骤 7
热锅烧油淋在上面就可以出锅啦
材料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。
2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
4、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
5、将锅洗净烧热、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
