什么是烹饪？
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪，又称烹调，指的是将食物处理制作为餐点的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文中广义的烹饪，可泛指料理与烹煮等意，较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪在中国古已有之。发展到现在，继续发扬并创新了不少。这跟时代的进步，人们生活水平的提高，人们饮食观念的改变都息息相关。
烹饪从字面上的解释，前面的朋友们讲得很详细了，我补充一点我的理解。
在这个高速发展的年代里，丰富的物产食材***，人民腰包的充实，吃，饱已经不能再满足人们的要求。除了吃饱，更有了吃好，吃健康的要求。以前，人们吃猪肉，吃肥肉是很享受的事情，现在吃野菜，吃蹄子，吃鸭头***都是以前的人不吃的，现在都是餐桌上的美食佳品。重油的肥肉没人敢动。这是人们对饮食理念的改变形成的。
说正题，烹饪，我们通常称之为艺术，食材通过厨师的精心烹饪，能像艺术品一样展示给食客，讲究色，香，味，型，质，器，养，意境等方面的结合，让食客闻香止步，爱不释手，不忍下箸。既好吃，又好看，还有营养养生。
相对来说，烹调就简单一点，烹调一般被称为技术。主要是原料成菜的加热前，加热中，加热后的一些技术手法。
烹饪除了要有烹调的技术，还要具备美学，营养学，食品化学，管理学等多门学科的知识，这样才能让技术升华为艺术。
当烹调者，带着满满的爱意和对食物的敬畏，认真去烹饪时，食物本身仿佛有了灵性，味道也会变的出奇的好，爱是可以通过食物来传递的。当品尝者吃到了带有浓浓爱意的菜品，那么她内心一定是幸福而快乐的。然而，这种幸福和快乐是你带来的，你怎会不比她感到更幸福快乐，因为其中融入了你的专属的味道，从此，一道菜，便是一个人！
烹饪一词的含义就是煮熟食物，也是从生食到熟食的过程。烹饪简单地说就是做菜做饭的意思。而烹调则专指菜肴的烹炒调制。与烹饪的区别只是应用范围的不同而已。所以说烹饪从专业角度来说更加全面些。从饮食行业来看，烹饪技术实际上就是红案和白案技术总称，也是现在称之为烹调专业和面点专业。因此烹饪技术和烹调技术是不同的。按照现在的烹饪技师的要求就是说必须要精通掌握红案技术和白案技术方可称为＂烹饪技师＂。否则就只能称为要么是烹调技师、要么面点技师。严格的说来就是烹饪是广义上的做菜做饭的技术。烹调则只是做菜，不能包括做主食和面点。
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？
要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度来排列，依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个，蒸，水的沸点是100度，而且是隔水蒸制，所以对食材中的维生素破坏最小，因而蒸制的食品最有营养。
第二个，煮，卤也是煮的一种方式，煮的方式和蒸相比较，营养的流失稍微要多一些，因为煮是将食材放在水中，用水加热的传导方式进行加热，而蒸靠的是水蒸气传导进行加热，水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个，炒，这个温度可就高了，能达到200-300度，所以对食材的营养破坏比较严重，但是由于烹饪的技巧和调料，炒菜搭配变化多样，可以满足人们味觉，所以营养和味道也只能选其一了。
第四个，烤，这个直接就是明火烧烤食材了，温度更高，而且烟熏，碳灰等杂质还容易沾染食材，所以要算是最没有营养的，不过这种原始的烟火味，让人们回归自然，也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为，其实人是杂食动物，要想补充营养，各种烹饪方式都要吃，但是要注意搭配，营养高的多吃，营养少的少吃，控制好节奏，有了好身体，才有当吃货的本钱哦！
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！
相比较这三种方式，卤更健康，更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分，如果刻意区分就是卤多加了调料，而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角，以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃，强身健体的作用。再说烤的方式：靠，作为一种膨调方式，一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中，体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质，所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中，尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质，这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法，我们看“炒”这个字，古人造字是非常奇妙的，炒左边一个火，右边一个少，什么意思呢？就是让我们在制作食物过程中，要急火快炒，尽可能减少烹调时间，一般时间控制在1―2分钟，最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述：无论***取何种烹调方式，首先本着营养，健康着想，俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿，不光是嘴上说说，更重要的是要成为一种理念，从今天开始，科学规划，吃好你的一日三餐。
谢谢邀请！
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下：
1.卤：
这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。
2.烤：
科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。
3.炒：
炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。
研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
综上所述，卤、烤、炒3个烹饪法，炒制的菜品营养价值最高。炒菜，应该是提倡的烹饪法。
以上是我的回答，希望对你有所帮助。@纳兰若香
我是@纳兰若香 ，相信美食与健康息息相关。欢迎关注，共同探讨。[玫瑰][祈祷]
@悟空问答 @头条美食
卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？
关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不[_a***_]同一种原料能适合所有的烹调方式。
也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。
而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！
下面举几个例子说明一下！
比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴！
猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！
再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。
至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！
综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！
不同的原料自有其本身的营养价值，借助不同的烹调方法，使之更加美味。如果非用不同的烹制方式做同一种原料来对比营养价值的高低，恐怕会得不偿失了！
以上是个人看法，希望友友们给出意见！
谢谢！
