鲁菜和粤菜，究竟哪个是高端菜？
1、【鲁菜】和【粤菜】，同是中国【八大菜系】之列，各自代表了本地区的菜肴特色。在行业内并没有哪个是高端菜之分。 但【粤菜】在某些方面确实有一定的影响力﹕海鲜的店前活养及烹制方法辐射至全国饮食业
3、目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
鲁菜更高端
1、咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；
2、火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫；
3、精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明、取其清鲜；
4、善烹海味：鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品，不论参、燕贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴；
5、注重礼仪：山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？
虽然地处湖北，好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。
说湘菜重的代表菜，大家第一反应就是好辣好辣，虽然湖南人真的很能吃辣，但是其实狠辣的菜，在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣，比如酸辣，或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。
姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨，带着嚼头，而且嫩而不柴。
红色辣椒、棕色蛇段、交织花纹的蛇皮，蛇肉被酱汁完全包裹，却不同于北方的勾芡，而是浸渍的感觉。爽口的香辣，咝咝倒吸凉气。
粤菜代表菜，壹周君闭着眼睛都能列出长名单：烧鹅、叉烧、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼......
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软，比较出门的菜有剁椒鱼头，组庵鱼翅，东安鸡，香辣小龙虾，农家小炒肉，糖醋排骨，湘式卤鸭翅，湘味蒸腊鸭，湖南腊肉炒三鲜，湖南德源鱼等。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。比较著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等
湘菜臭[_a***_]与徽菜臭鳜鱼的区别？
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材，搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
它的特点是口味鲜辣，香气浓郁，带有湘菜的独特风味。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础，加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
总的来说，湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式，而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色，满足不同人的口味偏好。
同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？
江西菜和湖南菜都是以家常口味为主，烹调方法也差不多，两地最大的区别可能是腊味，江西以风干腊味为主，湖南以烟熏腊味为主。清末湖南人才崛起，湘军征战四方，人的流动带动口味的流动，改革开放以来，湖南人又大量的外出打工，经商，更加促进湘菜向外发展，湘菜其实也算不上全国流行，主要还是在湖南和广东最流行，在广东也主要是在珠三角地区，再加上湖南的传媒行业发达，和现在网络经济的发展，为湘菜的发展添了一把火，而且现在资本的进入，湘菜已经形成很多的餐饮头部品牌。这些基本是湖南菜相对江西菜的一些先发优势，江西菜想要追赶有一些难度。不过对于个人觉得这些只是行业从业者去考虑的事，对于我们普通人来说只要符合我们的口味就好。
