豫菜都有那些代表菜？
洛阳水席，鲤鱼焙面，
炸紫酥肉，扒广肚
大葱烧海参，酸辣乌鱼蛋汤
牡丹燕菜
不知道大家有没有听过洛阳水席，这种宴席最早始于唐代，距今已有一千多年的历史了，是中国历史上迄今为止保留下来的历史最悠久的名宴之一。
所谓水席其实是有两层意思，一种是指宴席上的所有菜肴都是有汤的，还有一种意思是指流水席，菜一道一道上桌，吃完一道撤走再上下一道，这种习俗和我们安徽老家这边的习俗很像。这道牡丹燕菜就是洛阳水席里的头菜，可想而知它的名气有多大。
河南菜属于哪一菜系？
河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南，现在我们所吃到的河南菜，其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的，后来中原的物质条件逐渐的好转之后，河南菜才逐步的演变，累积起来的
经典豫菜有哪些？
豫菜代表菜有桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等。
1、桶子鸡：桶子鸡选用两年左右优质母鸡，***用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点是鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。
2、洛阳水席：是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。每道热菜都离不开汤水，且吃一道换一道，仿佛流水，故而称为水席。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜。
3、道口烧鸡：道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。其特点是造型美观、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，被誉为“天下第一鸡”。
4、鲤鱼焙面：鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。
5、羊肉炕馍：馅心用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面和七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
豫菜十大名菜:
1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。
2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。
3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。
4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。
5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。
6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼
7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。
8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。
9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。
10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。
经典豫菜是指河南豫菜，是中国传统菜系之一，以河南省为代表。以下是一些经典的豫菜：
1. 水煮鱼：以鲜嫩的鱼肉为主料，配以豆芽、豆腐等蔬菜，用辣椒和花椒炒制而成，味道麻辣鲜香。
2. 醋溜白菜：将***切成丝，用醋、糖、酱油等调料炒制而成，口感酸甜爽口。
3. 红烧狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、鸡蛋等调料搅拌均匀，制成肉丸后煮熟，再用酱油、糖等调料炖煮而成，味道鲜美。
4. 油焖大虾：将大虾用油煎至金***，再加入葱姜蒜末、酱油、料酒等调料炖煮，使虾肉入味，口感鲜嫩。
5. 糖醋里脊：将猪里脊肉切成片，用淀粉裹上，炸至金***，再用醋、糖、番茄酱等调料炒制而成，味道酸甜可口。
经典豫菜有很多种。
豫菜是中国传统的烹饪菜系，源于河南省，具有悠久的历史和独特的风味特色。
经典豫菜的种类繁多，每种菜品都有其独特的烹饪方法和口味。
以下是一些经典豫菜的例子：- 开封菜：开封烤鸭、开封灌汤包等。
- 洛阳菜：油焖耳片、滑子鸡等。
- 郑州菜：河南烩面、汴京焖子等。
- 周口菜：大葱烙、窝炉鲫鱼等。
- 许昌菜：烩手撕饼、荜拨鱼翅等。
这些仅是经典豫菜的一小部分，豫菜还有很多其他美味的菜肴，每道菜品都有其独特的特色和烹饪技巧。
如果你对豫菜感兴趣，可以尝试品尝一些经典的菜品，领略豫菜的风味之美。
