辽宁省八大菜系？
提起中国饮食的历史悠久、丰富多样，最著名也是最常见的一个概念，就是所谓「八大菜系」。
今天所称的八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。
有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？
鲁菜属实是八大菜系之首，这个是毫无疑问，而且各大菜系也都认可的，这个是因为鲁菜的历史地位，以及鲁菜对中国烹饪的贡献来决定的!
鲁菜对中国烹饪的贡献
- 鲁菜的历史:早在先秦时期，就有了关于鲁菜的记载。而且鲁菜是八大菜系里唯一的原发菜系，因为鲁地是“儒家文化”的发源地。所以像鲁菜的分支——孔府菜，可以说是自创的、历史最悠久的、保存最完善的菜系。
- 鲁菜对中国烹饪的贡献:很多人觉得鲁菜现在没落了!几乎看不见鲁菜馆的存在，但是鲁菜的烹调技法，其实已经深深的影响着每个菜系，比如:
3.山东的地理位置:因为五岳之首泰山在山东境内，孔府在山东境内，加上山东的海岸线也特别长。所以山东可以选用的食材特别多，这个自然促使了鲁菜的品种和花样。加上古时的帝王将相，都要去山东登泰山以封禅、去孔府祭拜🙏。自然给这里的饮食文化，带来不一样的影响。
鲁菜做为北食的代表菜，一直影响着其它北方菜系。可以说是支脉纵横，京、津、冀一带，东北菜、仿膳菜这些都可以说是鲁菜的分支。从这点上说“所有菜系皆来源于鲁菜”也是有道理的。
真是有意思，绝大多数都是不懂得来评论。有些人不尊重事实。山东人的低调，让很多非山东人看不起山东，其实伦综合实力，各方面山东都是很厉害的，低调不代表没有实力。那些小看山东的，先看看自己的实力好吗。
此题没头没脑，偏又自吹自夸，读罢面红耳赤浑不自在。作为山东人氏，俺先向其他菜系、全国饕餮鞠躬道歉。
鲁菜忝为八大菜系，自有其内在缘委，但是，究竟哪位“山东网友”胡说八道，究竟甚时甚事表明，天下菜系出齐鲁？虽则孔子曾云：“食不厌精，脍不厌细”，可那是真切颂扬中国烹饪精神，又与八大菜系何干？
身为孔子老乡，务请自尊自爱，远离那些荒诞不经式的无厘头问答 ——
譬如，不明事实真相最可珍贵，却满口云遮雾障“真理”；
譬如，不识现代文明最忌崇拜，却一昧喋喋不休伟大；
譬如，不知宽容大度最值敬畏，却执拗胡搅蛮缠撒泼 ……
八大菜系是没有根据的，中国菜系只有四大，鲁，粤，川，淮阳，鲁菜又是菜系之首，是中国唯一原生菜系，其它三菜系是鲁菜的次生菜系。
中国菜包含的要素是鲁菜定下的。
1.比如刀法，就是中国菜刀也可以叫鲁刀，鲁刀技法，切，片，削，拍，剁等等36法是鲁菜定下的。
2.锅，炖焖炒扁溜抄等等等，是鲁菜总结的。
3.红案，白案是鲁菜分开的。
总之18，36，72，108，360，都是鲁菜总结并提出的。
次生菜系，粤，川，淮阳，因为个有特色，所以单列成菜系。
淮阳，精益求精，一种原料可以做出几十种菜，面雕手艺独冠华夏。
中国饮食博大精深，又特色鲜明，都是因为老厨师们总结归纳，推陈出新。中国饮食文化可以追述到西周王朝，西周元圣周公制周礼，天子九鼎八簋，侯七鼎六簋等等，对后世四菜一汤，八凉八热，大菜108道，菜，点，食，360道的饮食规矩，中国饮食文化，起到了开创作用。
现在很多地区，动不动就是菜系，动不动就是开创，其实说起来都是祖宗玩剩下的，不要说菜系，就是一桌菜，都不一定说的出规矩来，吃饭可以，菜系还得是四大为尊！
鲁菜是八大菜系之首的原因，个人总结几点：
1.山东食材丰富，自古以来物产丰富了就会变着花样吃。有内陆、有平原、有海滩的山东几乎所有的肉食都有，蔬菜也是比较丰富，就算现在也有蔬菜大县寿光。
2.山东有孔府，孔府也和美食密不可分，要知道历代皇帝都尊孔，那个皇帝没去过孔府？搞好招待是孔府几千年来的必修课。所以孔府菜又为鲁菜增添了奇和精。
3.山东人实在，这种人文精神就会造就肯下功夫的工匠精神，大家想想山东的很多菜肴是不是都要反复下锅三四次。早年间，还有山东厨师专门用海鲜处理成粉末，当现在的味精使用。
4.从历史上人们迁移的角度出发。尤其是近现代的人口迁移：如，闯关东的山东人，现如今都成了东北人。八国联军进中国时，慈禧逃难到了四川，也带去了很多山东厨子。解放后的新疆建设兵团，山东人也不少。北京最有名的硬菜：烤鸭，其实也是源自山东。
很多地方菜系里都能找到鲁菜的影子。
山西属于于八大菜系哪种？
山西菜是属于晋菜菜系。晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
山西不属于八大菜系，
我国菜系有三种划分方法：
按省划分四大菜系：有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按省划分八大菜系
鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽
按文化流派划分
东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜
山西菜是接近川菜。
属于“山西菜”菜系
山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一
山西菜以控糖、降脂、除湿等功效著称，因从古至今的各位名人佳客的赞誉而闻名遐迩，也因其独特的主料，口感清香爽口，口味咸淡适中，酸甜适度，食材多样，食法多样，烹饪技艺高超烹饪时间短的特点，深受喜爱
无论山西本地人或是外地游客，到山西都一定要品尝一下此菜系，不失为一种美食文化体验
山西的菜并不属于中国八大菜系，中国八大菜系包括鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽），山西菜虽然是自成体系的，但是实际上南北风味并不相同。
东北菜和鲁菜的区别是什么？
1，东北菜经典菜品：
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将[_a***_]、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。
2，鲁菜经典菜品：
侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。
把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。
二，特点不同
1，东北菜特点：东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
2，鲁菜特点：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
三，主要类别不同
1，东北菜主要类别：龙江菜、吉菜、辽菜。
2，鲁菜主要类别：博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜。
东北菜和鲁菜的区别就是，东北菜以炖菜为主，鲁菜以老汤酱菜为主。
东北地域寒冷，冬季长，所以东北菜主要以炖菜为主，有东北乱炖，汆白肉，等等。
鲁菜是山东菜，主要以酱卤为主，有九转大肠，把子肉。这些都是酱油颜色较重的。山东鲁菜主要是咸口。
各地的菜系都有各地的特色。
制作方法
1、东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
2、鲁菜又称山东菜。有以下特点：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味；以“爆”见长，注重火功；精于制汤，注重用汤；烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；丰满实惠、风格大气。
营菜是什么意思？
营菜是营口菜的简称，营口菜系是以鲁菜为根基，融官府菜、寺庵菜、外帮菜等南北风味汇聚而成，口味较东北菜及辽菜之清淡，略微偏甜口味，讲究色泽搭配及样式盘表，区别于东北及周边其他地区。
这是一大批富有才华的南北厨师，用各种流派手法烹制本地食材，在互相融合中不断丰富着营口菜系。随着营口在沿海经济带的率先崛起，这座集纳山河、海、林、泉、寺的港城将形成自成体系的美食文化。
