八大菜系分别是哪些？
粤菜 色彩浓重，滑而不腻；
鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；
苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；
浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；
分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中，最常见的当属川菜和湘菜，川菜和湘菜馆可以说是遍地开花，也是老百姓不分地域最常吃到的。
除此之外，粤菜在广东，鲁菜在北方，闽菜浙菜在东南沿海地区都占有一席之地，淮扬菜就更不用说了，国宴基本上是以淮扬菜为主。
中国的八大菜系是指四川川菜、广东粤菜、江浙沪菜、湖南湘菜、福建闽菜、北京鲁菜、山东鲁菜、浙江徽菜。以下是每个菜系的简介：
1. 四川川菜：以麻辣著称，以川江流域地区的饮食文化为基础，口味偏辣。
2. 广东粤菜：以粤语地区的饮食文化为基础，注重原汁原味，以清淡、爽口、鲜嫩、多样化而闻名。
3. 江浙沪菜：以江南地区的饮食文化为基础，味道清淡、鲜美，讲究原汁原味，做法精细，汁多色鲜。
4. 湖南湘菜：以湖南地区的饮食文化为基础，善于使用辣椒和酸味调味，注重鲜、香、辣、嫩、滑、爽等特点。
5. 福建闽菜：以闽南地区的饮食文化为基础，以清淡、爽口、鲜嫩、滑润、精美、多样化为特点，做法以烹调为主。
6. 北京鲁菜：以山东鲁菜为主要基础，融合了北京地区的饮食文化特色，以清淡、鲜嫩、油润、口感细腻而著称。
7. 山东鲁菜：以山东地区的饮食文化为基础，以味道浓重、口味独特而著称。
8. 浙江徽菜：以浙江和安徽地区的饮食文化为基础，强调鲜、香、嫩、滑、清淡、细腻，讲究清明、重汁。
八大菜系中国饮食文化菜系菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表[1]，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
中国八大菜系指的是中国传统饮食文化中主要的八种烹饪风格，包括：
鲁菜：山东省传统烹饪风格，以淡泊清香、色彩鲜明为特点。
川菜：四川省传统烹饪风格，以口味浓郁、香辣可口而著称。
粤菜：广东省传统烹饪风格，以原汁原味、讲究调味为特点。
湘菜：湖南省传统烹饪风格，以其麻、辣、鲜、香而著名。
徽菜：安徽省传统烹饪风格，讲究选料考究、刀工精细以及富有地方特色。
苏菜：江苏省传统烹饪风格，以本帮菜和徽菜双重影响，注重调味和制作过程。
浙菜：浙江省传统烹饪风格，重视原材料的选择和烹饪方法，注重清爽、鲜嫩。
这些菜系在中国各地都有不同的流派和分支，呈现出各具特色的地方美食文化。
什么是八大菜系？
一般公认的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。
这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
当然除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
所以也有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁、如君临天下的北方帝王；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美人。
不过我最喜欢的还是川菜和湘菜。
