川菜系由五个分支构成是哪五个？
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
川菜的特点是什么呢？
川菜的特点是，麻、辣、鲜、香、油大、味厚，重用三椒（辣椒，花椒，胡椒），和，鲜姜。调味方法有，椒麻，红油，姜汁，糖醋，蒜泥，等复合口味型形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格百菜百味的美誉。
旅游四川重庆发现人家炒菜第一步就是下火锅底料，各种菜麻呀辣呀，重点是麻
三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，***遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
一百道菜，各种口味
川菜的味道可以说是相当丰富，被称为百菜。你为什么这么说？它的味道很丰富，经典的味道有鱼、辣、辣、陈金、辣椒、奇、辣等。调制这些复合口味非常困难，但是如果你掌握了它们的配方和调制方法，你基本上可以从十个中学习八个或九个。著名的代表性菜肴有:鱼肉、背锅肉、桃花心木豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
一道菜，一道菜，各种烹饪
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本风味模式的基础上，还可以调整改变成各种复合风味，在川菜的烹饪过程中，如利用风味的主、浓、多寡头、混合变化，再加上材料的选择，切割和烹饪得当，可以获得各种风味与各种美味菜肴的良好风味。川菜的烹饪方法，有油炸、油炸、干烧、油炸、烟熏、泡、炖、炖、炖、糊、炸等多达三十八种。
香辣，细腻和谐
在众多的口味中，“辣”是一种很有代表性的味道，但也有很多人提到爱特华时，首先会想到的味道，辣被广泛应用于冷、辣的川菜里面。主要由辣椒、青椒、川盐、味精、酒配制而成。它的辣椒和青椒的使用不同于这道菜，有些用的是县豆花瓣，有些用的是胡椒，有些用的是红油胡椒，有些用的是辣椒面，有些用的是胡椒，有些用的是胡椒，如水煮肉片、红木豆腐、麻辣牛肉丝都是代表。
菜肴多种多样。
川菜种类繁多，主要分为高级宴会菜肴、普通宴会菜肴、大众休闲菜肴和家常菜四个部分。这四种菜肴不仅各有各的风格特点，而且相互渗透和配合，形成一个完整的体系，对于各个层次甚至国外，都有广泛的适应性。
食在中国，味在四川”作为我国四大菜系之一的川菜，以味见长是世界公认的，“百菜百味”是川菜特点的写照，川菜以味为本注重调味。在我国各大菜系中，川菜是最讲究调味，川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以吃出无数变化的味道来，，他们对味的讲究和执着，几乎已经到了“敬业”的地步，。味是川菜的灵魂，川菜的味不仅变化多端，而且博大精深，始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中。2）一菜一格，烹法多样烹调技法多种多样，一道菜一种风格，是川菜的又一特色，川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握。常见的烹调方法有：炒、爆、熘、煸、炝、炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、煨、烩、汆、烫、冲、蒸、腌、拌、卤、熏、泡、渍、冻、糟等几十种大类，每种大类里还可细分为几种小类，如炒又可以分为滑炒、软炒、生炒和熟炒，烧又分为红烧、白烧和干烧，每种炒、烧法的工艺和成菜风味又截然不同，这就造就了川菜
