苏浙徽菜系特色？
特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
“徽菜”不是苏浙的，其发源于江南徽州府，即现今的安徽徽州。徽菜是中国传统的八大菜系之一，起源于秦汉。其特点是：食材多为山珍、野味；重视用油，重视色泽，重视火功；汤汁厚重，味鲜浓郁。
徽菜作为中国汉族八大菜系之一，有哪些突出特点？
第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油，这里主要有两种说法，一种是说徽菜之烹饪制作的时候放油放的较重，原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬，因此烹饪过程中会很耗油，所以要多放油；还有一种说法是十分重视油的品种选用，这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多，例如有豆油、茶油、花生油等，因此十分重油。再说重色，顾名思义，就是重视徽菜的色泽，这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视，以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功，这其实不管是是徽菜，还是其他的菜系，都是需要十分注意的方面，因为在烹饪不同的菜肴时，要注重对火候的把握。
第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产，在山野菜蔬的选择上，有包括笋、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鸠、石鸡等，当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。
第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺。
第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。如虎皮毛豆腐，就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。
总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度***，盐重重色”！为什么这样说呢？因为徽菜的代表作，如臭鳜鱼，毛豆腐等都是放一放，待食物有点味，长毛了才开始制作。而且徽菜味重，比较咸，同时注重色泽的搭配。所以呢，就是这8个字啦。
大家对传统徽菜人认识是重油重色，而安徽人家徽菜大厨表示“如今徽菜更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身”
徽菜是中国的八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府。作为古徽州的地方特色之一，徽菜具有独特的风味。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习惯相关联。
明代中叶至清道光年间，是徽商的全盛时期，遍及全国各地。受其影响，徽菜也随之流传开来，一度位居八大菜系之首 。
徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油，重色，重火功。
徽菜的特点有以下几个:
1.就地取材，以鲜制胜
2 .善用火候，火功恰到好处
3.擅长烧炖，浓淡适宜
4.注重天然，以食养身
徽菜的代表有臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等等，是中华美食中的一颗璀璨的明珠。
徽菜属于什么菜系？
徽菜属于中国八大菜系之一，是安徽菜的代表菜系。徽菜以安徽地方特色为主，包括皖南、皖北和皖西等地区的特色菜肴。徽菜注重刀工和火候，强调原汁原味，以鲜、香、酥、嫩为主要特点。
徽菜是中国安徽省传统的饮食文化，属于徽州菜系。徽州菜以独特的口味和精美的制作工艺而闻名。徽菜讲究色、香、味、形的完美结合，强调原料的新鲜和烹饪过程的精细。徽菜的特点是烹饪方式多样，食材丰富，口味鲜美，变化多端。徽菜以其独特的制作工艺、丰富的味道和独具特色的文化内涵，成为中国八大菜系之一。
徽菜属于什么菜系？
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
徽菜三大菜系？
徽菜的三大菜系是皖南菜，合肥菜，皖江菜
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色，对火功要求苛刻
请问八大菜系中"徽菜"为什么不叫皖菜呢？
明清时期排第一，徽州人烧菜注重色泽，味道，颜色，火候，很讲究，随着徽商的衰败，徽州改名黄山，徽菜也随之从八大菜系之首变成第七第八了，这里说明一下徽菜指的是徽州地区的菜，并不等同于安徽菜
