哪道菜里藏着你对开封的记忆？
开封作为八朝古都，最让人骄傲的，不仅有悠久的历史，还有数也数不清的美食。就说早餐，开封人爱喝汤，在开封吃早餐，羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤等等各种汤，配着包子锅盔油条鸡蛋灌饼等，包你一周不重样。
开封的早餐，有凉有热，有咸有甜，只有你想不到，没有吃不到的。开封人爱喝汤，尤其是秋冬季，热腾腾的一大海碗盛了，吃饱喝足满心都是队生活的感恩。
羊肉汤是开封最常见的汤，没有之一。关于羊肉汤，尤其是羊双肠汤，或者是羊杂汤，基本就是冰火两重天，爱的人爱死，三天不喝浑身不自在；嫌弃的人嫌弃死，看见油腻的白汤就犯恶心，绝口不尝一口的也大有人在。
好这一口的，一碗羊肉汤，一份白肉或四味菜，泡上一块锅盔，细嚼慢品，尽量享受那碗汤带来的美感与愉悦。木事干的汤喝完了，免费再续一碗，就那么能喝上老半天。
驴肉汤是开封的“宝贝”，更是各类汤中的佼佼者，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，可见驴肉之美。早晨喝上一碗，既满足了挑剔的味蕾，又能补充身体所需的营养。
胡辣汤就不用说了，可以说是荤素皆宜，汤香浓郁、香辣可口、最接地气，也最受喜爱。
豆腐脑也一样受欢迎，软绵丝滑，入口即化，如果再加一根油条，这一顿早餐立刻变得丰盛起来，而且解馋解饿。
这锅盔是羊肉汤、羊杂汤的绝配，泡在汤里绝对美味，其实干嚼也不错，各有各的吃法，有人喜欢泡着吃，有人偏偏咬一口锅盔喝一口汤
刚出炉的小烧饼，里面加点咸菜、土豆丝、海带丝等，简直好吃的不要不要的。
喝胡辣汤最宜配煎包，看着焦黄，吃着外酥里嫩，是不是很有食欲？
各种美食都有自己的绝佳搭档，油条合适配豆浆、豆沫、豆腐脑、八宝粥之类。
早餐摊上，还有炸糖糕、炸菜角，各种馅料的包子，都是现做现卖。好吃的实在太多，单一个早餐就数不过来了。
对了，还有鸡蛋灌饼呢！这可是大功臣，有多少上班族的早餐，就是这样一个鸡蛋灌饼一杯粥，匆匆走在上班的路上。
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开封小笼包是河南地区特色传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌 汤流
我小时候的美食记忆，应该首推正宗开封名菜，炸八块，因为早些年食品匮乏，大家开荤也就是买一点而猪肉而已，，，鱼类不多，而且收拾起来更麻烦，，倒是养鸡的家庭不少，，但都是为了下蛋，很少有直接杀鸡吃肉的，，，所以一直有个情节，觉得鸡子比猪肉好吃，，原来无论本地饭店还是家里办酒席都是做本地菜，所以常有炸八块上桌，，，每每觉得酥焦鲜嫩，唇齿留香，沾上一小撮花椒盐，，味道简直惊艳，，令人久久不能忘怀，，，现如今物流方便，全国的美食交融繁衍，开封本地卖传统菜的饭馆已经不多了，，就是有饭店做，也是作为搭配，做功不太用心了，，，，总是还有又一新，凤凰餐厅，等等几个老店还较用心制作这些传统地道开封菜了，，，，，，
三狠汤酸辣够味喝酒之后解酒去腻的佳品！我们家的做法就是直接用宴席上的红烧鱼小炒肉等味道厚重的菜肴打底煮汤，加以大量的黑白胡椒陈醋调味。汤煮开后加入黄花菜木耳，打上蛋花，打蛋花的关键是成型前不能搅拌不能打的太匀，最好是汤里要有成块的鸡蛋！出锅时加入适量的食盐和味精，倒入汤盆后加入韭黄和芫荽滴入适量小磨香油！
我虽然是开封人可最近几年很少去开封，我是84年生人，小时候因为家里穷一年也难得吃几次肉，更别说肉包子了，记得8岁那年俺爸骑个自行车，从老家把我带到开封去看我舅姥爷，100多里路，表叔很热情的带我们去吃开封的小笼包，又要了一碗驴肉汤，那滋味真叫一个香，现在确怎么也吃不出来当初那个味了，不过我现在去外地工作每次看到有卖小笼包和驴肉汤的就能想起开封，想起20多年前那次美味！怀念伤感
全国有名的菜谱？
四川菜位居榜首，水煮肉片，鱼香肉丝和酸菜鱼排在前三位。四川菜充分利用辣椒，胡椒，胡椒粉和豆瓣酱的风味，转变成辛辣，酸，胡椒，红油，糖醋，鱼腥等多种风味，享有“百菜百味”的美誉。
2.剁椒鱼头
剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放更充分，具有开胃作用。蔬菜的味道又酸又辣，肉嫩滑。与切碎的胡椒鱼头相同的辛辣肉还包括小炒肉。选择五花肉或里脊肉，辅以尖椒，红椒，洋葱，大蒜幼苗和其他成分。与重油一起炒可以增加食欲。
简述菜肴味型[_a***_]的意义？
菜肴味型分类的意义在于帮助人们更好地了解和区分各种不同的菜肴味型，从而更好地满足不同人的口味需求。
在中国菜肴中，常见的味型有酸、甜、咸、辣、鲜和香等。
如果人们对这些味型有一个明确的概念和了解，就可以更好地选择适合自己口味的菜品，也可以更好地调配食材和食品配料来制作更加美味的菜肴。
此外，菜肴味型的分类也对于菜谱创作和烹饪技巧具有指导意义。
只有对菜肴味型分类有深刻的理解，才能在烹饪中如虎添翼，制作出更具特色和味道的美食佳肴。
解析中国菜肴味型分类及其调配与应用
咸酸味型：有咸味和酸味调味品调制而成，主要呈咸味和酸味的味型。常见味有：咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味。代表的菜例有：“咸酸泡菜”、“焦熘里脊”、“龙女斛珠”、“姜汁豇豆”等。
咸酸味：是以咸味调味品和醋为代表的酸味调味品构成。酸味调味品有许多种类，常见的有醋、醋精、柠檬酸、柠檬汁、浆水、酸菜汁、番茄酱、番茄酱沙司、山楂酱、酸梅汁、酸梅酱、橙汁、菠萝汁、橘汁、苹果汁、杨梅汁等。其具体应用方法如下：此味风味特点是咸酸味浓，回味鲜香。常用于冷热菜。以盐、酱油、醋、味精、料酒调配而成。
在调配过程中，咸酸比例基本上是相等。其它***味能起到提鲜增香和味的作用。应用范围，以猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼、蔬菜等为原料的菜肴。例如：“焦熘里脊”、“醋烹猪肉”、“炝白肉”“凉拌肘子”、“春笋白拌鸡”、“武林熬鸡”、“宋嫂鱼羹”、“砂锅鲥鱼”、“生拌胡萝卜丝”、“醋溜银条”等。
咸鲜酸味：是以咸味、鲜味和酸味调味品构成。其具体应用方法如下：
此味风味特点是咸酸并重，兼有鲜香。多用于热菜。以盐、醋、味精、料酒调配而成。
主要是在咸鲜味地基础上突破酸味。因不同菜品的风味需要，可酌加姜、葱、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。调配时，咸酸二味可有所侧重，或咸略重于酸，或酸略重于咸。其它***味能起到提鲜、增香、和味的作用。
