湖北菜简称？
鄂菜。
湖北菜不属于传统的中国八大菜系之列，但在中国十大菜系之中。粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系，再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初，湖北省***办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。有媒体称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为，湖南也算“楚地”，改名之事“是否要跟湖南商量一下”。
南北方园林特征和区别八大菜系？
粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
苏菜就是淮扬菜吗？
苏菜和淮扬菜是两个概念。
苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。
从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成；川菜即四川菜系，以重庆菜和成都菜为代表；苏菜即江苏菜，由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成；粤菜即广东菜，由广府、客家和潮汕三中风味组成。
淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。
在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？
1，食材，粤菜清淡，调料少，食材本身的味道就非常重要了，不同新鲜度的，不同产地的，不同季节的，都有讲究，否则做出来就不对味。川湘菜调料比较多，对食材没有特别严格的要求
2，粤菜一直都走高端的路线，特点就是量少还偏贵，而便宜量足的川湘菜自然适合一日三餐了，所以见的也比较多。记得刚来广州时候，吃虾饺，几十块钱一笼，里面只有4个，换成川湘菜，炒一盘菜还能配两碗米饭了。
3，就是厨师的原因了，能做好粤菜的厨师肯定不简单，真不是普通一个小厨子做的好的，这种清淡的菜系，一点点没处理好，味道差别就很大了。
就这个问题其实只能说非常片面！粤菜一直以来就是给人标榜的就是高级中餐，他们自信对于自己菜系的味道是把食材的原味发挥到极致。而且地处沿海，多食鱼类海鲜。所以认为鱼类海鲜鲜食，是最最最美味鲜美。经常说川菜味道过大，辣味和麻味遮蔽了食材原有的味道。说川菜做鱼拿活鱼和死鱼效果是一样的。其实这是对川菜的不理解和片面的***解释。难道我们四川人就是傻的？不知道新鲜不新鲜？至少对于我们四川人来说。鱼是不是活的我们也能吃出来的。再说你觉得辣味和麻味遮蔽的食材的味道，那是你不习惯辣和麻这两种味道。 在扯到你最原始的问题。其实川菜出了川对于我们四川人来说其实绝大部分都是不正宗的。也许粤菜属于难学的菜系。但是川菜绝对是易学难精的。 而且我觉得最难学的估计是鲁菜！
菜系大致可以分两种，粤菜和其他菜，粤菜注重的是原汁原味，所以需要新鲜的食材才能做出好的味道来。其他菜注重的调料，过多的调料掩盖了食材原来的味道，很难吃出食材新不新鲜。
粤菜之所以走不出去，最主要原因就是，过于清淡的粤菜，对重口味的人来说，吃起来肯定没味道
谢 悟空小秘书 邀请；
这个问题显而易见的答案之一就是食材。
除了辣，川菜和湘菜的风格还有一点是相像的，那就是对本地食材没有那么大的执念，注重味道多于注重食材。
而粤菜以及淮扬菜都非常注重食材的本味，烹饪方面也常以清淡为特色。
比如这道粤菜里的名菜，清蒸石斑鱼。石斑鱼是一种比较名贵的海鲜，而且有很多不同的品种。对于一个熟悉粤菜的人来说，品尝石斑鱼会有不少讲究。如果不在粤闽地区，换到内地，好的石斑鱼就不那么好找了，很多人吃到嘴里之后，就会有疑问：这怎么和我在广东吃到的鱼味道不同？
相对来说，湘菜和川菜里也有不少鱼的菜，可对于食材的要求就没有那么多了。比如湘菜里有一道双椒鱼头，一般用的是鳙鱼，而鳙鱼全国各地都有，也许湖南本地所产的会好吃那么一些，但区别毕竟没有那么大，更何况双椒的做法，关键还是看调料。
第二个原因，粤菜在长期以来，走的是高端路线，低端的粤菜馆很少。这就造成了一个什么现象呢？我们大多数人，下馆子都是以中低端的为主，高端的只是宴请，所以我们接触湘菜和川菜的机会要远远多于粤菜，即使没有去过湖南四川，起码也已经吃过了小炒肉、水煮鱼这些菜，而且可能还非常熟悉，可要是去了广东，吃的尽是些没见过的菜，就连白切鸡这么一道粤菜家常菜，在外地都没怎么见识过，怎么对比？
最后一个原因，厨师。倒不是说粤菜的厨师就比川菜湘菜高级，但是，湖南和四川外出的人比较多，对湘菜和川菜的需求，也引来不少厨师跟着一起外出做菜。事实上，广东人在历史上也有大举外出的时候，那就是下南洋，如今我们可以看到，粤菜在东南亚各国也得到了很大的发展，而且在东南亚的很多粤菜餐馆，吃到的口味还相当正宗。相比之下，广东人往内地迁移的比例要少得多，厨师也就没有那么多，味道自然就会有区别。
同样的理由，其实也可以解释淮扬菜在外地发展不佳的原因。
