湘菜小炒黄牛肉的典故？
我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。
湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。
湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。
中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。
当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。
关于美食的历史故事有哪些？
还有几天刚好要端午了，那就不得不说下端午和粽子的故事！
每年农历五月初五为端午节。端午节是我国民间的传统节日，端午节又称重午节。
说到端午 粽子又不得不说下屈原！尤记得屈原的一首词里这样写道：路漫漫其修远兮，吾将上下而求索！
屈原（约公元前340—公元前278年），中国战国时期楚国诗人、政治家。因为感觉到自己怀才不遇，加上贵族的陷害与排挤，最后楚国的统治者又将他几经流放，心灰意冷投在哦农历五月初五投了江
古人怕江里的鱼吃了屈原的尸体，就用竹叶包糯米投入江中祭祀屈原！
要说讲有关美食的历史故事，那肯定要讲自己喜欢吃的啦。梅菜扣肉，这道菜我们都非常熟悉，也都吃过，但你知道它背后有个不靠谱的故事吗？
话说在明朝的时候，百姓揭竿而起，天下大乱，很多人为了躲避战乱而远走他乡。也就在那个那时候，有一老百姓拖家带口逃到大山里，从此在那里居住。
可是让他不敢置信的是，有一天突然黑云压顶，天降异象！一位老神仙下凡给了他一袋***，还告诉他种植方法，说是只要按照他的方法，就会长出美味佳肴。
老仙人传授种植方法后，便大袖一挥，身前出现一座小型传送阵。此人感激那位老仙人，向其询问尊姓大名，顺便请仙人吃顿饭。可那老神仙此时已经站在传送阵中，身形也在渐渐变得暗淡，眼看就要消失不见之时，老仙人这才回头说话，本来想说没空吃饭，可只说出一个'没'字，人就消失了。
＂哦，原来这位老仙人姓梅啊。＂ 为了感激仙人，此人便给长出的菜取名为梅菜，这就是史上最不靠谱的梅菜由来。
此人后来发现，这梅菜生长周期太短，别的菜还没熟，这菜就已熟透了，太多吃不了就会坏掉，丢了又非常可惜。最后他聪明的大脑灵光一闪，既然猪肉能腌制，那这梅菜多半也可以。经过他大胆实验，努力创新，这才有了现在的梅菜干，顺便也就有了梅菜扣肉。
梅菜扣肉在粤菜里面也算是很有地位的菜了，梅菜的鲜美，加上肥而不腻的肉肉，想起来就人流口水。而且样子长的也还算过得去，让人一看就忍不住用筷子挑它两下。
好了，这就是有关梅菜扣肉的小故事啦，嘿嘿。
河豚，向来是美食爱好者的终极追求。不仅仅是因为它的美味，还在于它含有剧毒的血液和内脏，因为食用河豚鱼中毒而死的例子不在少数。但吃过河豚鱼的人，只要不死，必然会对它赞不绝口。甚至于南宋著名的闷骚客苏轼在吃完河豚后，***感慨:值那一死。还写下了一首短诗纪念:秋河雨纷纷，食客望断魂，苦等所为何？蓑翁献美豚。
而苏轼也善于烹调河豚。必须用活鱼，在鱼的颈部横切一刀，放尽鲜血，将内脏取出，瓣膜等也剔除干净，用水泡至少一个时辰，起锅放入油，八角。葱姜，煸炒至金***，烹入酱油，将河豚剁成一小块一小块的，放入一勺半热水，小火烧至汤汁粘稠，起锅，放入香菜，细葱末，即刻装盘食用，那味道……
那还得回到远古时代，那时候人们主要依靠大自然发现有啥能吃就吃啥；
后来烈日炎炎森林大火，人们发现烧焦的比较好吃，才慢慢把食物烤熟来吃，可能是因为比较香的缘故；
再后来根据考古学家在湖南道县发现14000年前人们种植水稻的痕迹，那时候人们会觉得种起来的食物会比较有保障；
再后来人们发现野生动物可以驯养，这样的话食物就可以更好的储存了，什么时候开心了可以杀头牛，什么时候不开心了，可以杀只鸡；
再后来到了文明社会，人们研制出了各种各样的调料，也发现了越来越多的食材，就出现了一大批叫做大厨的人；
再后来也就是今天我们吃的各种各样的美食可能来自世界的各个角落，也可能都有它的一段故事，但是我们并不太在意了，因为我们只享受在它的美味里。
端午马上就要到了，这个时候如果说要与历史有关的美食，首先想到的一定是粽子。我们知道粽子的来由是，屈原因为不能接受楚王朝的灭亡，于是就跳沉入汨罗江***人们为了纪念他，于是就在屈原忌日这天划船到江中，把装有糯米的竹筒投放到江水中祭祀他。当时的人们是直接投放糯米，为什么与我们现在看到用粽叶包裹的粽子不同呢？
相传汉朝建武中期，有个叫欧回的长沙人在一次在端午节汨罗江边祭祀活动中，突然就看见一个人，说自己是三闾大夫，对他说；感谢你们每年对我的祭祀，但是这些食品都被江中的蛟龙吃了。以后如果还要祭祀我的话，就用楝树的叶子包裹，用五彩是丝绳缠绕，这样蛟龙就害怕不敢吃了。从此以后，人们再去祭祀的时候就不用竹筒盛装糯米了，而是用树叶和彩色丝绳裹着，包出来的就是粽子。这个就是我们今天看到粽子的形状由来。
传说是神奇的，还有一种版本是：商代一国君有两个儿子，名叫伯夷、叔齐。周武王要出兵攻打商纣王的时，伯夷、叔齐两兄弟努力却说其不要这么做，但是没能成功。后来商朝被灭了以后，伯夷和叔齐不愿跟周王合作，便纷纷隐居在阳山，不愿意吃周朝的食物，最后活活饿死在山上。当地的居民对他们表示同情，就用五谷做成食物放到口袋里用来祭祀他们。这种放在口袋里的食物，就是粽子的初行。
无论什么样说法 版本 或者是传说，都是人们对美好东西的一种向往，一种寄托，一种期许。用美食的方式去传承，让它留的更久远。一个文明缘起，昌盛，都是参与文明的细小元素构成，我们同样是其中之一，粽子的传说让它一直下去。
川菜中以成都为首的上河帮，以重庆为首的下河帮和川南的小河帮，哪帮菜最能代表川菜？
川菜为中国八大菜系之一，实际是西南菜的代表。因地处西南，山高水密，食材丰富，也是一种山水菜。
因西南湿气重，喜食辛辣。具体在四川范围(含现在重庆)，就两个流派，以成都为中心的川西菜(上河帮)，以重庆为中心的川东菜(下河帮)。说有川南小河帮，川北小河帮(嘉陵江、沱江、岷江上游等)就会跳出来表示不服。
川菜主要食材是猪牛羊、鸡鸭鱼，加上豆腐、时蔬，重麻辣，重盐，重油。主要[_a***_]是中餐、火锅、小吃。
成都与重庆的菜本质上都是川菜，重庆直辖后先取名江湖菜，后取名渝菜。这是重庆的一种文化自立和文化自信。
两个地方的菜虽风格差不多，但差别是有的一一
二是成都主要是平原，出汗少些，盐、油要轻一点，重庆主要是山地，出汗多些，盐、油要重一点。
三是成都的主厨多是"粑耳朵"，做的菜稍细嫩精致些，重庆的主厨多是"崽儿"，做的菜稍粗暴狂野些。
上河帮以成都为主，清未至抗战融合各大菜糸，形成以公馆菜为代表，制作精良，味道纯正，最出名的开水白菜。
小河帮以自贡为主，採盐卤用牛，淘汰牛多，善作牛肉菜肴，咸鲜香辣，最出名的水煮牛肉。
下河帮以重庆为主，抗战时融合各大菜杀，麻辣鲜香，最出名麻辣火锅。
综合起来就是川菜，那一帮都不能单纯代表川菜！
扯得很！川菜就是四川的，那京剧就是北京的？日本海就是日本的？印度洋就是印度的？持这种观点的，心胸也太狭窄了点。连日本人，印度人都不如，他们总没明目张胆说日本海印度洋是他们的！
不请自来。什么上河帮下河帮的，没有这一说。有的人无非是胡编乱造，给自己也找个名头，川菜就是川菜，成都就是川菜的集大成者，联合国命名的世界美食之都 ，关重庆屁事。
川菜位居全国八大菜系，菜品名目繁多，据统计约有4000余种，其中名菜有200多种。在重庆还没直辖之前，历史上川菜按照传统流派划分，有上河帮即以成都、绵阳、乐山地区为中心的蓉派川菜；下河帮即以重庆、万州大碗菜为代表中心；小河帮即自贡、宜宾为中心的盐帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。地区不同,川菜的风味略有差别，按地区划分，又形成五个主要流派，即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。
重庆直辖后，有人提出用渝菜来统称重庆菜。我认为在叫法上怎么叫，都无可厚非。巴蜀文化同源，许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异。虽然成渝两地人的语言表达方式有很大差别，比如重庆人说话直率干脆，成都人表达意思委婉曲折。也可以认为成都人婉约，重庆人豪放。婉约者，委婉而含蓄也；豪放者，气魄宏大而无所拘束也。这种比较其实无关褒贬，就如古人在论及诗词时，也要区分“婉约”和“豪放”两大风格一样。对于“渝菜”的根源实质还是川菜的一种，这点认识应该无异议。
现在有人一直为谁是“正宗川菜”，谁最能代表川菜争得热火朝天的，其实这完全没有必要。川菜虽然可以按照流派、地域进行这样那样的划分，但基本的味蕾是一样的。争论没必要，这就很像孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。其实，随着每个城市的开放程度越来越大，很多外来“菜系”的进入，虽然丰富了两地居民的饮食习惯，也大举挤占了川菜市场份额，更有西餐、洋快餐的快速蚕食，在这种情况下，川渝两地应该携起手来，让川菜“更高更快更强”，把川菜的精髓发扬光大，才是正确之道！
麻婆豆腐的典故？
麻婆豆腐是一道四川传统名菜，传说它的创始人是一位叫做陈麻婆的川菜名厨。据说陈麻婆是清朝末年的一位烹饪大师，他在成都开了一家小饭馆，特别擅长制作辣味菜品。
有一天，一位耳聋眼盲的老婆婆来到他的饭馆，要求吃一份辣味豆腐。由于老婆婆的要求比较奇怪，厨师们都不愿意接待她。但陈麻婆心地善良，决定亲自为老婆婆做一道豆腐菜。因为老婆婆听力不好，所以陈麻婆特意加了很多辣椒和花椒，让老婆婆吃了之后能够感受到豆腐的味道。
老婆婆吃完后非常满意，并且一直称赞这道菜的美味和辣味。从此之后，这道菜就流传开来，成为了四川的一道名菜，并被命名为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
