一句话概括特色菜？
特色菜是一家餐店的招牌菜，是该店的灵魂，能为进店后不知道吃啥才好的食客指点迷津。既然是有特色的招牌菜，就要色、香、味、形、器俱全。
但普天之下，也就那么多种原料，你做他也做。若说做出特色，无非就是经过你的烹调，让原料本身的滋味发挥得淋漓尽致，适合了食客的口味， 得到了食客的肯定，这就是特色菜。
有哪些容易做的招牌菜？
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，其广东顺德号称东方美食之都。粤菜讲究原汁原味，要求食材新鲜突出其本味。粤菜中的烹饪技法多样，其中最为简单易学的是白灼系列菜品，如:
1、白灼菜心
2、白灼生菜
3、白灼花螺
4、白灼鸡尾虾
5、白切鸡
.....等…
白灼菜品要领是水开后下料，速度快，白切鸡水开后放入鸡小火烧开后关火，水要完全浸过鸡，浸15~20分钟左右(浸泡时间不定，水多则水温下降慢则浸泡时间短)。鸡浸泡好后用冰水浸泡片刻，使其鸡皮爽脆。
一、香菇菜心
步骤很简单：
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金***，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
清蒸草鱼
广东人做什么菜都讲究新鲜和原汁原味
材料：草鱼1条、姜一块、葱3棵、香菜3棵、花生油适量、豉油适量
1、先选一条活蹦乱跳的草鱼，趁鱼不注意的时候杀掉，去鳞、挖腮、开肚、清理内脏
2、清洗干净后拿出你家里最大的碟子把鱼放上
3、把姜切成比牙签还小的丝，铺到鱼身上，葱白切出来垫在鱼底下，其目的是让蒸气可以充分的包裹鱼身
4、剩下的葱叶子切成丝（这是个技术活，要反复多练习），香菜切段和葱叶子放一起备用
5、大锅下水放蒸架烧开，这时候可以放鱼到锅里
6、盖上锅盖蒸10分钟（2-3斤的鱼我蒸10分钟）
7、出锅倒掉碟里的水（这个水很腥）
8、再起锅烧热下油
9香菜段和葱叶子平均放在鱼背上
10、油烧开后淋到香菜段和葱叶子上（小心点别溅到身上）
11、最后淋上蒸鱼豉油就可以上桌了
