鲁菜分类?
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成.是宫廷最大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首.
鲁菜是中国八大菜系之一,起源于山东省济南市和曲阜市。鲁菜的特点是烹调方法丰富多样、口味清淡,注重火候和色香味形俱佳。鲁菜根据其原料种类和烹调方法,可以分为以下几个分类:
1. 烧菜:烧菜指以肉类或海鲜类作为主料,搭配各种蔬菜和豆制品等材料烧制而成。如红烧肉、糖醋鱼等。
2. 炒菜:炒菜是鲁菜中最常见的做法之一,主要***用快火烹调方式,保留食材原有的营养和口感。如宫保鸡丁、葱爆羊肉等。
3. 煮菜:煮菜是用水将食材煮熟后再加入调料,做法简单易学,适合素菜和汤类。如白菜汆丸子、西红柿蛋汤等。
4. 爆菜:爆菜是在高温下迅速烹制,使食材表面焦香、内部嫩熟。如爆肚条、爆鱿鱼等。
5. 蒸菜:蒸菜是指将食材放在蒸锅内,利用水的汽化和温度上升来进行加热烹制。如清蒸鲈鱼、蒸丸子等。
6. 煎菜:煎菜是在平底锅内加入少量油,将食材煎至表面金黄酥脆的烹调方式。如锅贴、煎蛋饼等。
以上就是鲁菜的主要分类。不同的烹调方法和原料搭配可以制作出各种美味的鲁菜菜品。
鲁菜分为三大菜系:
1. 济南风味:清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。
3. 孔府风味:诗礼银杏、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。
1、鲁菜分为三大类,一为胶东菜;二为济南菜;三为孔府菜。
2、鲁菜共有两个分支,一个是上面提到的胶东菜,另外一个就是济南菜。
在八大菜系之首的鲁菜在我国北方,它具有极强的包容性。在明清时期,鲁菜不仅能作为正统宫廷菜深受***推崇,还能走进寻常百姓家,受大众爱戴,是当之无愧的黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜素菜十大招牌菜?
一、葱烧海参
山东省胶东地区的一道特色名菜,属于鲁菜系,是鲁菜代表菜之一。
二、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼,生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,鲁菜代表名菜。
三、九转大肠
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜,该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创,色泽红润,质地软嫩。
四、油焖大虾
山东省的一道特色名菜,属于鲁菜,主要食材为渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸。
五、木须肉
原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
六、糖醋里脊
2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布,糖醋里脊被评为山东十大经典。
七、济南把子肉
传统鲁菜,清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻,把子肉作为山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。
八、奶汤蒲菜
济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。
传统名点,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜香酥,为压桌甜菜。
十、黄焖鸡块
是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等,菜谱归属于鲁菜系,口味鲜甜。
鲁菜三大流派?
鲁菜是中国八大菜系之一,原有两大流派,分别是济南菜与胶东菜。近几年,又添加了鲁南地区的孔府菜,2016年,淄博市的博山区,被确定为鲁菜的发源地,以博山菜为代表的淄博菜,或者说鲁中菜,也得到认可,成为鲁菜的一个流派。
很明显,从古至今,在“吃”这件事上,山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游,物产丰富,号称“世界三大菜园之一”,各种各样的菜肴,自然也不会少。