调料分别是什么？
调料分别是：酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品。
1、酿造类调味品
酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
2、腌菜类调味品
腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
3、鲜菜类调味品
鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
调料是用于增添食物风味、提升口感的食品添加剂。不同地区和文化有各种不同的调料，下面列举一些常见的调料及其特点：
1. 盐：是最基本的调味品，用于增加食物的咸味，提升整体口感。
2. 胡椒粉：有黑胡椒、白胡椒和红胡椒等多种类型，可增加食物的辛辣和香气。
3. 大蒜：具有独特的辛辣味道和浓郁的香气，常用于调味各种菜肴。
4. 姜：有一种独特辛辣的味道，可用于增加食物的鲜味，并具有助消化的特性。
5. 洋葱：具有甜味和辛辣味，是很多菜肴的重要调味品，常用于炒菜、炖汤等。
7. 酱油：有生抽、老抽、豉油等不同种类，用于调味、提鲜，使食物更加美味。
8. 醋：有米醋、陈醋、果醋等多种类型，可以增加食物酸味，提升风味。
9. 香料：如五香粉、孜然、花椒、肉桂等，具有独特的香气和味道，用于调味肉类、炖汤等。
10. 花椒：有微辣的味道和麻感，常用于川菜和火锅等菜肴，赋予其独特的风味。
此外，还有许多地区特有的调料。
厨房里的调料主要有食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、陈醋、八角、花椒、桂皮、陈皮、花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、鱼露、味精、鸡精、料酒、白糖、冰糖、孜然、茴香、五香粉、十三香、胡椒、香叶等
调料主要分为单一调味料和复合调味料，主要有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味这五种味道。
可以列出一些常见的调料名称，包括花椒、八角、香叶、大料、豆豉、面豆豉、甜面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、辣蚕豆瓣酱、料酒、酿酒、红酒糟、酒醅、酿造醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、葱、姜、蒜、辣椒、虾葱、韭菜、香菜、辣根、山葵、白松露木耳、九层塔、破布、干葱、韭黄、蒜苗、胡椒、茴香、豆蔻、罂粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然等1。
调料是用于提升、补充或调整食物中的味道或香气的物质。常用的调料包括盐、黑胡椒、洋葱、大蒜、姜、酱油、糖、醋、酱汁等。这些调料可以单独使用，也可以混合使用，以达到最佳的味道效果。在烹饪过程中，不同的菜肴需要不同的调料，而且使用的量也要因菜肴而异。因此，熟练的厨师需要了解各种调料的性质和使用方法，以便在烹饪过程中掌握好火候和配比。
各种香料的味道及用途？
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）
材料：
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
【3】桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土***，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
【5】八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于[_a***_]五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
【6】草果：也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
【7】白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
【8】砂仁：中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
【9】香叶：非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
【10】白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
【11】甘草：可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
【12】陈皮：也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
