做菜的调料怎么搭配？
调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：
做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；
做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。
做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。
二十六味香调料用的？
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。扩展资料厨房必备的6种健康调料1.初榨橄榄油橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。2.脱脂酸奶脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。3.蜂蜜蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。4.番茄酱番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。5.大蒜大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。6.芥末调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
炒菜都放什么调料？
炒菜的调料因地区和个人口味不同而有所差异，但是一般来说，以下是一些常用的炒菜调料：
1. 盐：调味的基础，可以使菜肴更加美味。
2. 酱油：可以增加菜肴的颜色和味道，还可以使肉类更加鲜嫩。
3. 味精：可以增强菜肴的鲜味，但要适量使用。
4. 料酒：可以去腥增香，特别适合用于炒肉类。
5. 姜蒜：可以去腥增香，特别适合用于炒菜的调味。
6. 胡椒粉：可以增加菜肴的香味和口感。
7. 葱花：可以增加菜肴的颜色和香味，特别适合用于炒菜的装饰。
8. 辣椒油、花椒粉等：可以增加菜肴的辣味和香味，特别适合用于川菜和湖南菜等地方特色菜肴。
需要注意的是，不同的食材和口味搭配不同的调料，需要根据实际情况进行调整。同时，在使用调料时也要注意适量，避免过咸或过辣。
你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料？
说起调料，最近家里常做的就是鸡粉，可以代替鸡精和味精，吃着更放心~
制作过程如下：
1、 将200g虾皮清洗干净，沥干水分。虾皮要[_a***_]低盐度的，这样可以减少咸度。
2、 放锅里炒一炒，让虾皮的水分完全蒸发。炒到用手可以轻松捏碎就可以了。
3、 将50g蘑菇洗干净，擦干表面的水分。
4、 放入空气炸锅，130度烤30分钟左右。让香菇更好的蒸发水分，可以用手轻松掰断就可以了。
平时做个炒菜、煲汤、馄饨这些，或者家里有小宝宝的，做辅食的时候，
都可以放点鸡粉进去，真是提味又去腥，味道太鲜啦！
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说到蘸料，这个不得不说咋四川的豆花蘸水，麻辣香。正宗做法，必须配正宗的辣子油，油必须用菜仔油，辣椒必须二尖条加朝天椒，红油做好后，打入调料：盐，鸡味精，花椒粉，花生碎，黑豆豉加皮县豆瓣酱炒香后加入之前调料，在加上葱花，美味
