郑州除了烩面和胡辣汤还有哪些有名的小吃？
还吃各地的特产。福建的沙县小吃，东北的烤冷面，锅包肉，大锅炖，甘肃的牛肉面，武汉的热干面，重庆的小面，山西的刀削面，陕西的哨子面，油泼面，四川宜宾的燃面，湖南的牛肉米粉，山东的杂粮煎饼，广东那边的打边炉，北京的炸酱面，的小笼包，天津的狗不理包子，河北的驴肉火烧，还有啥，我暂时想不起来了。郑州作为一个中原城市，确实做到了它应该做的，融合了南北方的各种饮食文化，最后整的自己一点特色都没了。微笑脸～
你这问题问的说真的我要不是为了进来说你两句，我都懒得回答，你是哪里的？你天天只吃你们那特产？现在这社会，想吃什么吃不到，你是不是生活在深山老沟里，吃一次外地的东西跟发现外星人似的。
烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。
鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。
黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。
如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。
他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：
第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。
第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金***。
第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。
经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。
好像一说起郑州的美食就是烩面和胡辣汤，这个真是尴尬。前几天有个北京的朋友过来，还特意点名要吃烩面，说久闻大名。说起郑州的烩面，基本都是冲着合记烩面去的，但是说心里话，我多少年了也不去吃合记烩面，更不去萧记烩面，萧记烩面比合记烩面更难吃。郑州的烩面选择有很多，除了合记和萧记烩面，聚丰园、还有方城烩面、叶县烩面、南阳炝锅烩面，当然，本地人都喜欢去三厂和四厂的烩面，还有菌香烩面等等，可选择的吃法很多，别动都不动就去合记和萧记。
再说胡辣汤，一般外地的朋友过来都是尝尝鲜，但是想让外地的朋友吃惯胡辣汤，这个不容易。大多数外地人尝了一口之后就丧失了兴趣。太辛辣，太不像早餐了，大概也就是中原这边的人能够吃得惯。郑州的胡辣汤最有名的就是逍遥镇和方中山，遍地都是，还有北舞渡胡辣汤。
除了烩面，胡辣汤，郑州当然还有很多小吃，大名鼎鼎的葛记焖饼、老蔡记的蒸饺、王三米皮、蜀香瓦罐、虢国羊肉汤、宋老三酥肉店、阿五的黄河大鲤鱼——说起来，这个黄河大鲤鱼。现在各家大饭店里都做成了招牌菜，但是大部分的鲤鱼都不是黄河野生的大鲤鱼，有朋友开玩笑说，所谓的黄河大鲤鱼，其实就是饲养的鲤鱼，放在黄河水里浸一浸，就跟镀了金似的，就变成了黄河野生大鲤鱼。我吃过很多黄河大鲤鱼，但是最好吃的黄河大鲤鱼是在黄河边上，花园口的一家不起眼的农家饭庄，鲤鱼还不是很贵，25元一斤，估计一条鱼有个四五斤也就撑死了。而且他们家招牌菜除了野生的黄河鲤鱼，炖鸡比鲤鱼还贵，一只鸡230元。但是如果你不嫌贵，尝试一下就知道，这种放养的柴鸡比饲养的鸡真的好吃多了。鸡就简单的炖煮之后，那个滋味真是入口即化，唇齿留香。
说远了，郑州的本地的小吃，大多数知名的小吃都集中到西郊，很多苍蝇馆子，都是几十年的老店。如果想来郑州找好吃的小吃，找个地道的西郊人，带你去吃一顿，大快朵颐，绝对没问题，不要去那些介绍中的看着名气很大，其实很唬人的大饭店找小吃。
郑州老字号葛记焖饼，老蔡记，合记焓面，伊府面，郑州烤鸭店，剩下的都是新生的，郑州的小吃确实不太丰富，不如开封洛阳，喜欢小吃的不妨到洛阳和开封看看，这两个城市都很有底蕴，人民很热情，当然郑州也是一个很有包容性的城市。
说到郑州的烩面，一般想到的还是烩面和胡辣汤，也是郑州最有名气的两个了，至于说味道的话还是挺不错的，郑州的烩面还入选了我国的十大名面之一，许多来郑州的人们都会尝上一碗，既有合记的滋补烩面，也有萧记的三鲜烩面，味道的话也是各有千秋。
除了这些以外，郑州的黄河大鲤鱼做出来的鲤鱼三吃和鲤鱼焙面也是相当的不错，还有中牟的瓜豆酱+登封高炉烧饼、荥阳霜糖、葱扒羊肉、炸紫酥肉、郑州烧牛肉、荥阳柿饼子、大隗牛肉、西义兴卤肉、伊府面、雁鸣湖大闸蟹、蔡记蒸饺、郑州油馍、新郑大枣等都是郑州的名吃。
小笼包是哪里特色？
小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的特色传统小吃。
1、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
2、清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
3、现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
开封。
开封小笼包是河南省开封市的一种特色传统名点，属于豫菜系；该[_a***_]历史悠久，风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法
开封烤鸭是怎么一回事儿？
网上资料显示，开封烤鸭，又名汴京或东京烤鸭，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一。
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，曾几何时，汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。早在北宋时期，炙鸡、烤鸭(炙鸭、烧鸭子、叉烧鸭)已是汴京市肆中的名肴。《东京梦华录》中早有记载。
北宋末年，金兵攻破汴京城之后，宋康王赵构逃到今杭州并建都，史称南宋。
汴京的大批工匠艺人和商贾，也随着朝廷的迁移，逃到南京、杭州一带，于是烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。
元朝覆灭南宋朝廷后，元大将伯颜将当时临安（今杭州）的大批工匠技人数百人带至北京，于是，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。
有史学家由此认为，名头响破天的“北京烤鸭”其实就是汴京烤鸭的山寨版。在北京、开封两地的民间也常有口水战，争论谁才是正宗。
其实，最初的烤鸭起源于南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
现在烧鸭这一个菜品流传国内外。以北京烤鸭为代表的京城菜系，互相暗斗，反而形成了焖炉、挂炉两大流派，而且凭借着帝都、皇帝御菜的天时地利而闻名世界。反观自诩最早流行的开封烤鸭，似有偃旗息鼓的迹象。
