说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？
你好 很高兴回答你的问题，作为东北人 东北四大炖在各自的心中还是多少有些差别的。
东北的炖菜挺多而且都是家喻户晓的
1 炖豆角（油豆角）
2小鸡炖蘑菇（榛蘑）
3鲶鱼炖茄子（东北有句话叫鲶鱼炖茄子撑死老爷子）
4杀猪菜（这一般是快过年杀猪 五花肉或肥点的肉 东北的酸菜 杀猪的猪血现灌的血肠炖一大锅，这道菜是时间越长越好吃）
做为东北人喜欢吃炖菜是必须的，不过有很多人提起的东北四大炖菜里面，我看都有【猪肉炖粉条】上榜。
其实这是一个误解，【猪肉炖粉条】这道菜现在在东北几乎很少有人家做，只不过是被雪村的一首歌【东北人都是活雷锋】带出来的。其实现在来东北，大家可以看看几乎没有一家东北菜馆经营这道菜。
我眼中的东北四大炖菜
一，【土豆炖豆角】
在东北最常见的家常美味炖菜，就是【土豆炖豆角】，这道菜可以说家家户户都爱吃，饭点的时候走进东北人家的餐桌，可能十家有八家的餐桌上有这道菜。
【土豆炖豆角】的变化也多端，可以把土豆、豆角、茄子过油后炖，制作成家庭版的东北名菜【地三鲜】。
可以在土豆和豆角里面加上排骨或红烧肉，制作成荤素搭配版的。也可以直接就是土豆和豆角炖一起，来个全素的。
【土豆炖豆角】这道菜，必须的一味调料就是东北的黄豆酱，有了它的加入就给这道菜增添了灵魂。
我觉得要讲东北的炖菜，【土豆炖豆角】是必须上榜的，而且也是老少咸宜的一道美味。因为东北就盛产淀粉含量极高的土豆，还有白白胖胖的白芸豆，它俩可以说是绝配。
二，【铁锅炖鱼】
东北的淡水***特别丰富，境内沟沟叉叉的河流纵横，自然盛产品种多样的淡水鱼，东北人爱吃淡水鱼也是出了名的。
【铁锅炖鱼】是东北人特别喜欢的炖菜，尤其是逢年过节的时候，谁家餐桌上也少不了一盘用东北大酱焖的大鱼。
东北的炖鱼里面可以添加的食材特别丰富，比如最负盛名的【得莫利炖鱼】，里面就有土豆粉条、豆腐、土豆等，可以说这一口锅里什么都可以给你炖进去。
现在东北的铁锅炖鱼，可以说早就走出东北，全国各地四面开花了!讲东北炖菜没有【铁锅炖鱼】肯定是不行的。
三，【杀猪菜】
东北人爱吃用大白菜渍的酸菜，这个以前东北人家家家户户门前必备一口酸菜缸，酸菜是东北人冬季餐桌上的主要食材。虽然现在各种青菜一年四季都有，但是东北人骨子里的酸菜情节是忘不了的。
酸菜最好是黄心的那种，用刀把厚实的部分片薄，然后细细的切成细丝。搭配猪骨头汤、五花肉、猪血肠炖上满满的一大锅。
现在凡是标榜东北餐馆的，如果没有【杀猪菜】这道菜，那么肯定就不是一家正宗的东北餐馆。
四，【小鸡炖蘑菇】
这道菜可以说知名度很高，但是现在可能是因为鸡的原因，一般人家做的比较少了。
不过【小鸡炖蘑菇】做为一代人的回忆，还是应该在东北四大炖菜里占有一席之地的。
小鸡最好是2斤左右的农家鸡，蘑菇必须是东北特产的榛蘑，而且泡榛蘑的水一定要澄清代替水加入锅中跟鸡一起炖 ，这样才能把这道菜的风味表现的淋漓尽致。
东北的炖菜品种很多，要想选出四大具有代表性的，一时真有些难以取舍。不过我觉得以上这个排名，在我眼里就是东北四大炖菜排序。
大家觉得那几道炖菜，可以称为东北四大炖菜，欢迎留言、评论。
现在最新的炖法应该是5种比较受欢迎。
1大骨头炖酸菜（用炖骨头原汤酸菜炖 30分钟以上）
2 杀猪菜（五花肉，酸菜，血肠，必须用煮五花肉的原汤炖一个小时以上）
3 铁锅炖大鹅（成年的大鹅才香）
4 小鸡炖榛蘑（溜达鸡或小笨鸡加上晒干然后水发的榛蘑）
随着人们的生活水平日益提高，吃的口味发生了重大的变化。像以前的猪肉炖粉条子，东北乱炖。现在在饭店基本没人点了。五花肉炖酸菜也被现在的杀猪菜所取代。唯独现在还有人点的，就是小鸡炖蘑菇。其实我个人觉得这个老式的4个炖菜在东北确实很有名。因为个人的口味不同。所以排名没有什么先后之说。比如我今天想吃猪肉了，就点了猪肉炖粉条。想吃小鸡儿了，就点个小鸡儿炖蘑菇。就如我所说的做菜一样，各种调味品，我从来不说你放多些。因为个人的口味不同，他只要知道放什么东西就可以了。比如一个菜，我说放三克盐。南方人喜欢清淡，他就会说咸了。北方人的口比较重，他就会说淡了。万事没有绝对，合适的和适量的就是最正确的。对于一个会做菜的人，他知道自己家人的口味儿。调料放多少？他放的比我说的还要准。如果朋友不是东北人，来到东北之后，希望你能品尝一下我给你介绍的这5种炖菜。
以上纯属个人意见。欢迎各位朋友和各位同行来参与讨论。我是爱吃的老王，有不足的地方欢迎大家指正。
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我心目中的东北四大炖菜:
1、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。朋友都说，猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。东北炖菜的特色，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。
2、小鸡炖蘑菇
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
3、酸菜炖白肉
不管是酸菜炖白肉，还是酸菜白肉炖血肠，其实都是东北的杀猪菜。是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。酸菜要用东北长***靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。
4、排骨炖豆角
排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，口味咸鲜。非常经典的一道东北菜。在东北还吃过一种农家一锅出。是用铁锅明火上桌，里面有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜[_a***_]的排骨，味道也不错。
