八大菜系鲁菜的特点及来历？
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？
学习时的第一节课就是熟知八大菜系是那些菜系。
鲁菜之所以为首，有几个原因，一是起源，鲁文化起源较早，究竟早在那我也忘了。二是几大地方菜构组成鲁菜，济南菜，福山，孔府，这三个菜系组成完整的鲁菜。
而鲁菜又以福山菜，也就是烟台菜系为主。
说实话，到现在为止，我觉得福山菜的没落太可惜了！
记得刚参加工作时，经常去福山几个朋友家，那些农村长辈作的菜不亚于一些大厨！
福山的厨师遍天下，又因在清朝宫廷的厨师很多是福山人，因此，在某一时期鲁菜成为主流。
鲁菜成为主流有一个小故事，在皇宫里皇帝吃福山厨师作的菜总是特别好吃，对福山厨师的奖赏就特别多。很多厨师就不明白为什么他们作的就不如福山厨师呢？经过很长时间才发现原来福山厨师作菜的时候总要从口袋口拿一些粉末撒到菜里，这粉末是什么，没人知道
其实这是烟台的特产海肠，把海肠洗净晒干研成末，这就是福山厨师的法宝。
当然，这只是故事
鲁菜讲究的是原汁原味，对汤汁的要求很高，有一道传统菜，奶汤蒲菜。功夫体现在调味上的代表菜是九转大肠，千万别告诉我你吃过这道菜，这道菜的难度不亚于佛跳墙！体现在火候上的代表菜像汤爆肚仁，这也是我的最爱
总之，鲁菜大概也是最早体现营养搭配，宴席礼仪的一个菜系，可惜这些年来要找一家真正作鲁菜的店很难，而一些大酒店又妄负盛名，反而有一些小店作的较正宗
谁不说俺的家乡好，有点王婆卖瓜的意思，有着新鲜好的时令材料，做出来的菜才会营养丰富可口，根据自己的口味做出来的菜，就是最好吃的菜，八不八大的菜系的并不重要，排名第几也不重要，重要的是自己喜欢吃的菜，就是味道最好的菜。
八大菜系是没有根据的，中国菜系只有四大，鲁，粤，川，淮阳，鲁菜又是菜系之首，是中国唯一原生菜系，其它三菜系是鲁菜的次生菜系。
为什么会是这样呢，简单说一下。
中国菜包含的要素是鲁菜定下的。
1.比如刀法，就是中国菜刀也可以叫鲁刀，鲁刀技法，切，片，削，拍，剁等等36法是鲁菜定下的。
2.锅，炖焖炒扁溜抄等等等，是鲁菜总结的。
3.红案，白案是鲁菜分开的。
总之18，36，72，108，360，都是鲁菜总结并提出的。
次生菜系，粤，川，淮阳，因为个有特色，所以单列成菜系。
粤菜，生猛海鲜，原汁原味，清淡新鲜
淮阳，精益求精，一种原料可以做出几十种菜，面雕手艺独冠华夏。
中国饮食博大精深，又特色鲜明，都是因为老厨师们总结归纳，推陈出新。中国饮食文化可以追述到西周王朝，西周元圣周公制周礼，天子九鼎八簋，侯七鼎六簋等等，对后世四菜一汤，八凉八热，大菜108道，菜，点，食，360道的饮食规矩，中国饮食文化，起到了开创作用。
现在很多地区，动不动就是菜系，动不动就是开创，其实说起来都是祖宗玩剩下的，不要说菜系，就是一桌菜，都不一定说的出规矩来，吃饭可以，菜系还得是四大为尊！
鲁菜是八大菜系之首的原因，个人总结几点：
1.山东食材丰富，自古以来物产丰富了就会变着花样吃。有内陆、有平原、有海滩的山东几乎所有的肉食都有，蔬菜也是比较丰富，就算现在也有蔬菜大县寿光。
2.山东有孔府，孔府也和美食密不可分，要知道历代皇帝都尊孔，那个皇帝没去过孔府？搞好招待是孔府几千年来的必修课。所以孔府菜又为鲁菜增添了奇和精。
3.山东人实在，这种人文精神就会造就肯下功夫的工匠精神，大家想想山东的很多菜肴是不是都要反复下锅三四次。早年间，还有山东厨师专门用海鲜处理成粉末，当现在的味精使用。
4.从历史上人们迁移的角度出发。尤其是近现代的人口迁移：如，闯关东的山东人，现如今都成了东北人。八国联军进中国时，慈禧逃难到了四川，也带去了很多山东厨子。解放后的新疆建设兵团，山东人也不少。北京最有名的硬菜：烤鸭，其实也是源自山东。
很多地方菜系里都能找到鲁菜的影子。
肯定是鲁菜啊，厨师中的技法，大都来自鲁菜。
从历史上来看，齐鲁大地历史悠久，那时候淮扬、安徽、湖南湖北本就没多少人，辣椒很久才进入中国，川菜也得靠后站。
至于两广，到了宋代还是流放之地，苏东坡被贬就发配到广东，形成菜系就更完了。
鲁菜之所以为八大菜系之首，封建社会历朝历代，都要去泰山祭祖，还要拜祭孔子，形成了中国最早饮食文化。
鲁菜是八大菜系之首别人承认吗？
鲁菜作为中国八大菜系之一，历史悠久、文化底蕴深厚，其独特的烹饪技艺和口味风格备受人们的喜爱和认可。虽然其他地方的菜系也各有特色和优势，但鲁菜在菜品的制作和口味的呈现方面有着独特的魅力，因此在国内外均享有极高的声誉和地位，被公认为八大菜系之首。
鲁菜八大菜系之父？
八大菜系之首：鲁菜
八大菜系指：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和[_a***_]尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
丁宝桢
鲁菜乃是八大菜系之首，很多鲁菜流传到外地以后，经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。
2018年9月，宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是，如果追根溯源，就会知道这道菜最早是山东菜。
清朝时，贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究，嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。
当时，山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。
这道美味本来是丁家的私房菜，后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。
这道菜的出现，“山东大花生”起了不可替代的重要作用。
山东的花生如果不好吃，丁宝桢就不会喜欢；不喜欢吃花生，就不会把花生放到菜中，也就不会有宫保鸡丁的诞生。
“宫保”二字，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，多有建树；死后，清廷为了表彰他，追赠“太子太保”。
“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
“宫保”是明、清各级官员的虚衔，由高到低依次是：太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。
丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官，所以这道菜流传很广，山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”，做法也各有不同。山东版的突出酱香，贵州版的是糊辣味，四川版的是麻辣味。
