徽菜是不是安徽菜？
徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是 中国八大菜系之一。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
1、徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
2、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
3、徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。
我国八大菜系分别是？
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
7、湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。慢炖，原汁原味。
8、徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
你知道的徽菜有哪些？
徽菜为中国八大菜系之一，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色，为中华美食文明增添了浓墨重彩的一笔。
安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜代表菜有哪些？您都品尝过了吗？
胡适一品锅
胡适一品锅 ，现成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，曾撰***了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
徽州臭鳜鱼
又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
黄山毛豆腐
也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
问政山笋
竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
黄山炖鸽
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，营养丰富，此菜营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效，是一道滋补健身的佳肴。
食材考究，精工慢炖，注重天然，老少咸宜。徽菜代表菜，尽在安徽人家酒店。
