料酒用法？
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要用法在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
料酒的用法主要分为三种：
急火快炒肉类菜肴时，油热后，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用；
清蒸鱼之前，在鱼身上抹料酒，使得鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等与乙醇反应，既能去除腥味，又能增加菜肴醇味；
煎肉时，先用料酒腌制肉类，焖、炖肉时可放入料酒，起到去腥、调味的作用。
料酒的用途和用法？
料酒的用途用法如下
1.料酒的作用主要是作为调料可以去腥和提香。
4.料酒具有很好的去腥作用，炖排骨、炖猪蹄、炖鸡汤之前都可以用料酒焯水去腥
料酒的原理和使用方法？
首先是料酒的选用并非是越贵越好，质量好的料酒主要的原料应该是黄酒，所以配料表中排在第一位的应该是黄酒。而且配料表中的配料越简单就越好。黄酒的后面则是食用盐和香辛料。如果配料表中出现水、酒精，焦糖色等等原料，说明这样的料酒都为配制料酒。黄酒的成分很低，甚至没有黄酒，这个不建议大家买。
料酒的加入是有技巧的，并不是简单的随便直接倒入锅中就好。料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理。而酒精对温度尤其是高热又非常的敏感，温度越高其挥发得越充分。所以我们在炒菜的时候最好是锅内温度最高的时候加入，这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。
正确的做法应该是沿着锅边淋入，这样才更好的发挥料酒的作用。很多朋友在使用料酒的时候竟然用白酒、啤酒来代替，其实这个方法是不对的。高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类，使营养流失，而且白酒和啤酒中都不含有糖分那个氨基酸。也就不会为食材增香提味。而且酒精度数高，不易挥发，还会掩盖时态的香味。但是一些特殊需求和口味的菜肴可以添加，比如说啤酒，鸭，啤酒鱼。总之啤酒白酒去腥效果很小，烹饪当中没有特殊情况，不建议大家放。
还有一个形容料酒的误区，调肉馅的时候应该避免加入料酒。料酒虽然可以给肉类去腥增香，但是对于一些饺子馅儿，包子馅儿还是不加为好，料酒被密封在里面无法充分的挥发，还会给饺子或者包子带来一股料酒味，影响成品质量。我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥。
料酒的作用
料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香气、增香的，可以让调料的味道更好地深入到食材里面，这样主要是料酒里面含有乙醇，而乙醇有很好的挥发性，它能够带走肉类的腥味，而且还不会破坏肉类的蛋白质和脂类;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、体味的效果。
料酒的使用技巧
1、煮鱼：煮鱼的时候，料酒是必不可少的，在鱼没有进锅之前现在鱼上莫一些料酒，然后酒精中的乙醇挥发就能够带走鱼腥味，它里面的脂肪酸、氨基酸等还能够增加鱼的香醇和口感的。
2、煎焖、炖羊肉：羊肉有很重的膻味，因此在焖炖的时候可以到一些料酒进去，这样可以很好的去除羊肉的膻味的。
3、炒猪瘦肉：在烧肉的时候同样的可以放一点酒精的，这样炒出来的肉又嫩又滑而且还没有肉腥味的。
4、炒菜：一般在炒虾的时候，最好是在锅里的油温度最高的时候放入虾子然后马上放入料酒;另外，炒花菜最好是在要起锅的时候放最好。
料酒的功效与用法？
料酒的功效与用法
料酒的功效是为菜品去腥、增香，并能补充少量人体所需的多种氨基酸。用法主要是在腌制或炖炒肉、鱼、虾、蟹等荤菜的过程中加入适量料酒以去腥调味增香。
料酒的主要成分主要有黄酒、糖分、糊精、钠、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分非常丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类、鱼类、海鲜食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增香的目的，可以增加食欲，并且能帮助人体补充少量氨基酸等营养物质。
料酒中含有的酒精量很低，而且在烹饪的过程中大多数都已挥发，所以不必担心酒精对身体的影响。
料酒一般是在烹饪荤菜时使用，烹饪素菜则没有必要放料酒。一般在做鱼、肉前，可以先用适量料酒以及盐、、葱等调料腌制30分钟左右，再进行炖、炒等烹饪，烹饪过程也可以适当加入一点料酒。烹饪菜肴时建议不要放过多料酒，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。另外，料酒也含有比较丰富的钠元素，大量食用能够增加钠的摄入量，所以高血压和某些肾病患者应慎用。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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