蔬菜煲粥还有营养价值吗？
你好，蔬菜煲粥肯定是有营养的，我记得我们家经常蔬菜煲粥给小孩吃，有时大人也吃。
但要掌握方法，以免营养的流失，首先，你得把菜垛的碎碎的，然后把粥煮的快好时在放菜，放早了煮的没营养了，放迟了菜太硬了，太小的孩子不容易吃下去，如果是大人吃稍微硬点无所谓，你也可以经常用胡萝卜煮粥，少许放一点肉沬，稍微有点甜味和香味，营养更丰富，大人小孩都喜欢吃。供你参考，谢谢提问！
有啊啥子时候都有营养。
我们这边很多人煮腊八粥就以蔬菜为主～萝卜、冬寒菜、白菜、山药、连白、花菜、红豆、绿豆、排骨或腊肉……
这些蔬菜粥整个冬天都可以煮来吃，不一定加那么多菜，也不一定加肉。选择自己喜欢的菜。
我认冬天煮蔬菜粥吃，营养丰富、方便又暧和。
蔬菜煲粥还有营养价值吗？
蔬菜在煲粥加热的过程中，虽然有一些营养素会有所损失，但并不是全部都损失殆尽。
- 蔬菜中的一些水溶性不耐热，在加热过程中会造成一些损失，比如维生素C、维生素B，但是可以通过增加食用量来弥补。而且这些营养素的损失程度还要看加热的时间。时间越长损失越大。
- 蔬菜中还有一些脂溶性维生素、矿物质在加热过程中不容易流失，大部分都还是保留的着的，但随着加热的时间增加，一些矿物质容易被氧化，也是不建议长时间加热的
- 另外有一些油溶性的保健成分的营养物质比较耐烹调，如番茄红素、叶黄素和α-胡萝卜素，它们在烹调中的损失率都很低，炒菜、煲汤时对它们几乎没有破坏。反而适当的加热能破坏植物细胞壁，加速这些营养物质的溶出，能够帮助人体更好地吸收。比如番茄，有研究发现番茄在 88℃ 温度下煮 30 分钟后，顺式番茄红素的含量会增加了 35%。
蔬菜煲粥怎样更营养
- 叶菜类如油麦菜，在出锅前加入略沸腾一下就出锅食用，能更好的保留其营养素。但一些草酸含量高的叶菜，需要另外先焯水再加入粥中
- 根茎果实类蔬菜，如萝卜、番茄等，可以跟粥一起多炖一些时间，已更好的释放溶出一些植物化学物质
总结：不管何种食物，包括肉类食物，炖煮时间过长对营养的损失越大，都需根据食物特性选择合理的加热时间。
蔬菜煲粥有营养价值，而且煲出来的粥浓浓稠，香甜吃不够
我家就做过苦瓜，胡萝卜粥，先准备原料，水发大米140克，苦瓜45克，胡萝卜60克
第一步，把胡萝卜洗干净，削去皮，先切片改刀切成条，最后切成小萝卜丁，
第二步，洗好苦瓜，把苦瓜横切开，去除里面的瓜瓤，然后切成条形，再改到切成小丁备用把苦瓜里面的瓜瓤刮干净煮出来的粥有点苦味道
第四步，倒入备好的大米，苦瓜胡萝卜搅拌均匀，盖上锅盖烧开后用小火煮约40分钟至食材熟透为止
第五步，揭开锅盖搅拌，一会儿盛出煮好的粥既可。
苦瓜具有清热解暑，明目解毒的功效，还能促进食欲，健脾开胃，苦瓜的微苦能***胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲
胡萝卜具有保护眼睛的作用，胡萝卜还可以降低血糖，还能帮助净化血管，对中老年人群高的心脑血管疾病，有明显的预防作用。
餐饮店是否需要定期更换菜单？更换菜单有哪些益处？
为什么我家餐馆开了10年一直不温不火？朋友一进店：赶紧换菜单！
“老板，这个菜单也太简单了吧，而且字还那么小，客人根本看不见啊”
“这个有啥，这墙上不是有个大菜单吗？能看就可以了，菜单的成本也不小呢”
朋友自己家开的餐馆，已经运营10年了，但生意一直都是不温不火的，勉强维持着家人的生活。一次我路过他家时，就顺带去他店里观察了一番，也难怪生意一直不温不火的。
虽然他家的地理位置很好，旁边就是商场与写字楼，但他的店铺装修太老了，而且菜单还非常的简陋，现在的上班族对吃饭氛围讲究的很，这样的店能火起来那才怪了。（如下图所示）
现在的上班族，可能会抹不开面子，进了店就不会去下一家店，但出了店就会不会再进来了，一是因为他家的装修环境差，二是菜单单页太拥挤，也没有样品图，不知道里面有啥。
所以回头客几乎是没有。那么餐饮店的菜单该如设计呢？
首先，这家店需要的就是独特的装修，从视觉感受上留住顾客的眼睛，这就不用多说了，看看对面的店铺就知道了。
其次，就是菜单的设计的，墙上的菜单挂的再大，客人昂着脖子看也很费劲，看了半天没有食欲，而且还降低小店的档次，有这样做的店铺还是赶紧撤了吧。
然后，菜单上要有食物配图，精美的食物配图，是引导顾客消费的辅导线，能够提升顾客的食欲，从而增加点餐率。
比如说，有一次我去一家咖啡店消费，他们新出了一款冰激凌，图片上看着好想吃，然后上来之后一点美感也没了，但他们达到了让顾客消费点餐的目的。
最后，菜单上的菜品名字，中国的文字博大精深，虽然是毫无感情的文字，但它包含了食物描述，也是引导顾客消费的辅导线，提高菜品的销量的同时顾客也心甘情愿的买单。
去过商场消费的都知道，里面的店铺不论大小，菜单上都会有好听的名字，它与图片一配对，另顾客的食欲大大的增加。
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谢邀！餐饮店需要定期更换菜单！但是特色的菜品不用更换。具体更换哪些菜单，应该是根据平时菜品来分析，而不是随随便便的更换，如果现在最火的大数据。即使小餐馆也要根据平时点菜和长期过程中食客点菜的数据来对菜单进行更换和调整。[_a***_]主打的几款菜或者说特色菜不能更换，比如说：饭店是做水煮鱼的，而更换的没有了水煮鱼，这分明不太合适。适时的根据饭店的经营情况调整菜单或者说更换菜单可以促进饭店的销量以及食客的粘性。
首先来说更换菜单可以促进饭店的销量，其实现在很多饭店的菜单各种菜品非常多，但是常点的菜其实并不多，所以可以把很少点的菜去掉，或者更换掉。一般的饭店并不需要太多的菜。现在的人普遍有“选择困难症”。菜品越多越不好选择。如果减少点菜品，不但提高了厨房的效率，而且提高出菜率。
其次适时的更换菜单可以吸引更多的食客，俗话说“众口难调”，所以说每个饭店都是不同口味的人在一起，如果更换了一部分菜单，自然会吸引另一部分的人前来品尝，当然是菜的口味好的情况下菜可以。
所以说更换菜单对于饭店有一定的益处，但是前提是要根据前期经营的数据，来调整菜单，而不是定期更换。适时调整菜单。调整菜单也许会给经营不好的饭店带来新的起色。
一般普通大众餐饮在保证菜品品质的情况下无需在菜单这事太费神，我见过太多经营十几年的老馆子，十几个菜十几年不变的很多，而且生意爆满，客人经常排长队等座。能把十几个菜做成爆品，这样做一是能够很好控制成本，让菜品标准化，供应链也稳定，口味品质也稳定；二是单品突破易于宣传推广，易于人气聚集，易于形成持续的口碑传播。
中高端餐品可以设置两类菜单，一类是主打爆品，长期固定不变，第二类设置可变菜单，推出一些季节性菜品和体验性菜品，迎合核心客户群的口味，但这类菜单的设置不易过多，在满足核心客户群意愿的前提下控制好品质和经营成本。
我个人比较推崇爆品思维，将菜品做到极致，不用过度迎合不同人群口味，想抓住所有人的需求最后结果是谁的需求都没有满足，这也是屡试不爽的教训。所以建议餐饮经营者做聚焦的事，至于菜单的更新适度就好，不用过头。
