有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？
鲁菜排在八大菜系之首
1，历史悠久，伴随黄河流域中华文明的诞生而诞生；
3，可登大雅之堂，***盛宴、官府招待、人生四大喜事宴会等等，都是鲁菜发挥作用的时候；
4，鲁菜兼容性好，不管来自何地的人，吃鲁菜都容易适应，菜式不走极端又滋味饱满；
5，鲁菜有所降低的影响力，反映了中国社会可能在默默地进步；这可是实打实的官府菜。
另外粤菜属于生意人菜，淮扬菜属于文化人菜，川菜属于平民菜。随着***平等观念普及，川菜的影响力可能最大。
根本不是谁同意的事。这是早已经确定的事实。鲁莱，已经基本完成了中国烹饪的基本工序，流程，基本定格了。煎炒炖溜氽蒸等都给你定格了，你能做的就是一点的创新而已。这个就如现实主义的***，巴尔扎克，烈夫托尔斯泰，他们登峰造极，已致化境，别的人只能跟在他的***后面！他们己经无法超越，所以，才会有另劈溪径的海明威，有马尔克斯，有意识流的乔伊斯。
鲁菜已经定了中国莱系的格局，剩下的随便你玩。这就是为什么鲁为首的所在。鲁菜就是规矩。标本。全中国美食家一起反对都是无效。何况是个谁谁。
关于菜的事，在半大老头这里定格了。无须再讨论。鲁菜的地位比美国还霸道。鲁菜就是中国莱系的道！晓得了！
我信，因为这个是有实际记载的，八大菜系形成的时间是比较晚的，基本在清末，以前只有四大，鲁菜之所以曾经位列八大菜系之首（是“曾经”），是因为鲁菜基本是宫廷菜的底子，大部分宫廷菜都衍生于鲁菜，包括现在的北京菜，基本都是鲁菜的底子，所以位列八大之首。
但是，随着时代发展和变迁，特别是皇上没了以后，八大的排序就一直在变化，鲁菜之后，粤菜、川菜都前后位列过八大之首，粤菜好像是因为改革开放后，南方经济特别是广东经济、文化一度盛行，加上粤菜口味清淡，符合一阵子人们对于健康饮食的向往，川菜嘛是随着大批打工人员带出四川，加上它鲜、辣的口感比较适合大众，川菜是最后一个能称的上八大之首的菜系了，现在还有没有八大亦或是演化出更多的菜系也未可知，毕竟官方没再增加过。
这些都不过是历史了，鲁菜自打味精出现之后就受到了极大的冲击，现在很多人多半已经不知道鲁菜了，但很多菜任然借用了鲁菜的烹饪技巧，你去找个厨师学校问问就清楚了。
应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
因为鲁菜对食材和制作要求都颇为严格，厨师也要有一定功底才可。所以很少有餐馆愿意涉及鲁菜。
但在一些大饭店星级饭店我们还是能吃到鲁菜的，一般菜谱上最贵几道就是~
在婚宴上没几道鲁菜，这婚宴是拿不出手的！
谢谢！
我是学习鲁菜出身，我来说几点鲁菜没落的原因：
1.十五年前学厨的时候，老师告诉我们，要以振兴鲁菜为己任，当时哥几个不禁莞儿，暗笑老师迂腐，可惜从业至今，再也没有听到过类似以振兴鲁菜为己任的话语。
2.鲁菜名菜用料太他妈贵，繁琐，成本高，卖的贵。打个比方，某个2线城市，巴西自助烤肉55一人，啤酒也是自助不***，可以说很便宜了实惠了，可到了稍微正宗的鲁菜馆，爆炒腰花46-58一例，糖醋鲤鱼78-88一尾，其他诸如九转大肠、油爆双脆、熘肝尖、爆三样等老鲁菜也不便宜，加之部分“不守规矩”的商户，写上谢绝自带酒水，一顿饭下来囊中羞涩。
3.传统技法融合（liushi）
好多鲁菜馆厨师喜欢自作聪明，美其名曰创新，融合，其实丢了老祖宗流传的东西，比如丁宝桢府上的名菜，宫保鸡丁，传统技法为鸡腿肉去骨切丁上浆滑油，花生米选用去皮小白沙，口味咸鲜微辣，略有酱油甜色，改版后的宫爆鸡丁，有北京的酸甜口，使用泡椒煸出红油，加醋白糖盐料酒味精生抽大葱段勾薄芡淋明油出锅，用肉是鸡胸肉，食之口感甚老，另有海派融合做法，依然是鸡胸肉上浆滑油，配料用炸花生米，青椒丁，用郫县豆瓣煸红油，番茄酱找色，白醋白糖调口，丫的厨子做完自己都不知道什么口味，瞎***改。
4.35岁以下对炒菜类饭店的热衷度逐年下滑
在我从业的15年里，发现吃炒菜类的消费群体中，年轻人逐年下滑，反倒是时尚铁板，牛排，海底捞，亚洲融合菜，日料，烧烤，自助类，甚至是不让饮酒的***新疆餐厅，年轻人都比鲁菜馆人多，夏天，我们山东更是烧烤，海鲜大排档，扎啤占据了一大部分营业额，这就说明，鲁菜的没落，是一种时代的进步，也可以说是鲁菜文化的衰落。
5.鲁菜更适合宴会
如今，正式场合的商务宴请应酬，或者谢师宴，多数还在饭店包间中进行，山东人喝酒讲究，一桌四陪，分别，副对门，三四陪对门，陪酒两侧按主次分别为主宾副宾，依次类推，很多年轻人排斥这种拘谨的场合，反倒不如跟兄弟们光着膀子，喝着啤酒撸着串儿，赶上球赛一齐骂一骂黑鲁能的足协和瞎子似的裁判来的惬意。
鲁菜为什么在八大菜系中排第一？
鲁菜的历史是八大菜系里最久的。而且鲁菜的口味偏咸，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数[_a***_]味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
其实鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细；而胶东才，因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品
鲁菜凑齐了“山珍海味”，因此档次也就提高了不少。另外，鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，还有一个原因是：
在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”
