有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。
在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。
此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。
此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。
谢谢***纳。
菜谱有分为几类？
菜谱可以根据不同的分类方式进行划分，以下是一些常见的菜谱分类：
1. 按食材分类：这种分类方式根据使用的食材不同，将菜谱划分为肉类菜谱、蔬菜类菜谱、海鲜类菜谱、豆腐蛋品菜谱等。
2. 按烹饪方式分类：这类菜谱根据烹饪方法的不同，划分为炒菜、炖菜、红烧菜、烧烤菜、蒸菜、煮菜、凉拌菜等。
3. 按口味分类：此类菜谱根据口味特点进行划分，如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜等。
4. 按菜系分类：这类菜谱根据地域菜系进行划分，如家常菜、东北菜、北京菜、上海菜、广东菜、江苏菜、浙江菜等。
5. 按难度分类：此类菜谱根据菜肴制作的难易程度划分为入门级菜谱、中级菜谱、高级菜谱等。
6. 按场合分类：这类菜谱根据不同场合的需求进行划分，如家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、节日庆典等。
7. 按养生保健分类：这类菜谱根据食材的营养价值和保健作用进行划分，如养生汤谱、养生素食谱、养生肉菜谱、养生粥谱等。
8. 按食材搭配分类：这类菜谱根据食材的搭配原则，将不同食材进行组合，如蛋白质搭配、营养均衡搭配、口感搭配等。
以上仅为菜谱的部分分类方式，实际上，菜谱的分类可以更加细化，以满足不同人群的需求。在日常生活中，我们可以根据自己的口味、技能水平、[_a***_]场合等选择合适的菜谱进行尝试。
八大菜系简称口诀？
中国有八大菜系，简称分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜。记八大菜系的口诀 :
民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言
