什么是特色菜，你有什么特色菜呢？
特色菜我感觉只应该和酒店挂钩，恕我直言做厨师的挺讨厌这三字。
首先对烹饪来讲物无定法，烹无定味，也许你在一家店这道菜做的很好，而且很受顾客的欢迎，比方说你在去下一家酒店去做，你的这道菜可能就没有了那个效果。一位好的厨师他会在不同的地方不同的酒店，去用不同的口味去迎合当地的顾客。这也是厨师这行所说的适口者珍。
特色菜只能去针对酒店，而厨师要想的是怎么去调兑顾客的口味。
特色菜我的理解是人无我有，人有我精，人精我奇。
所谓煎炒烹炸炖，焖熘熬煮煨。特色菜就是把食材用新的方法做出来，尝试新的味道变化或者把旧有的技巧发挥到极致。
比如一个炒鸡，济南***会做，但是有的饭店就做的极好，这些饭店往往有自己的秘方，用料，这就是老菜但是味道上变化了，技巧上没变。
但是比如炒牛奶，三不粘，这些菜就是技巧上做到了极致，很多饭店知道别人有这手却怎么也学不会。
还有就是奇，出奇。
比如现在流行的很多网红菜，借鉴了西餐的很多技法，让菜的观感优美奇特，哪怕菜的味道一般，照样让人垂涎，吃了一次还想再吃，比如京城局气的煤球，比如火焰冰淇淋。
还有就是把南北菜互调，打信息差，我记得打边炉刚红火那阵，北方都没有，你随便弄个鸡煲来到北方，就可以当做看家的特色菜。
凡此种种，都要好好测试。研究用户反馈。也要随时调整。才能确保特色菜的生命力。
若要问远在异乡的安庆人最想念的家乡菜是什么，十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”！
因为安徽地区多丘陵，盛产红薯，人们对红薯的储存也有很多方式，放入地窖收藏、或做成红薯干、制作成粉等。
其中制作出的红薯粉可以作为主料，或者和其它的菜肴进行搭配，要说最特色的菜肴，就是用制作的粉做出来的“山粉圆子烧肉”啦！
作为一个地道的安庆人，这道菜让我对儿时充满了回忆，我相信在无数安庆人心中，它已经不再是一道简单的家乡菜，而是上升成为关于乡情的具体意象，这应该是属于安庆的特色菜！
在这个太忙碌的社会里，我们总是忙着工作忙着操持，我们阅过山川，掠过湖泊，尝过了世间美味，但是心中久久不忘的还是家乡的这道特色菜，它不仅是道特色菜，也是妈妈的味道！记忆里，炊烟袅袅袅的小山村，那浓浓升腾的热气，还有扑面而来的饭香，那是亲情的味道，相思的味道，更是妈妈的味道！
所以在他乡为自己做上这道菜也是表达了对家乡的思念和热爱之情，愿在他乡的每一个人都能好好照顾自己！
在吃方面，我觉得自己是一只猪猪🐷
大家好我是饭局老于，什么是特色菜?其实这个问题很简单，就是别人不会做的，自己原创的口味的的菜品。
至于老于有什么特色菜，我店里特色菜品还真有几道，这里给大家简单介绍一下。蒜爆百花鱼，牛肉心管酥黄豆，孜然炒沙肝，金蒜爆双鲜，蒜香炸鸡翅，猪头肉焖子，石锅娃娃菜，帅哥美女都爱吃的鸡爪子，火爆鱿鱼头，火爆黑椒牛柳，纸包龙利鱼，不一样的宫保鸡丁。
以上这些是，最近老于店里卖的比较好的特色菜品。还有很多就不一一罗列了。想了解做法的请关注我。
为什么美食都要具备色、香、味、型，而不是只要好吃就行了？
首先谢谢悟空官方的邀请。
对于提问者所提的食物“色香味型”，其实是满足更高层次的精神需求和食物体验。
“只要好吃就行”，其实是解决了人体对食物的需求，同时这个“好”字，说明食物本身也是有一定质量的。
下面呢，我对“色香味型”，说说自己的想法。（我只是一名村妇，见识不多呀。😊）
1、色：这点的是从━人体视觉的感受来说的。
“第一印象很重要”，在现实生活中这话是非常实用的，同样放在食物上，也是一样。看到特别漂亮的食物，视觉神经会传给大脑，让你有想吃的欲望和冲动。
2、香：这点是从━人体嗅觉的感受来说的。
“香味扑面而来”，厨房里炒着菜，没看到食物的时候呢，你就会闻到香味。特别的香味会引起你的馋虫，😜。让你会忍不住好奇，去看看究竟是什么菜。
3、味：这点是从━人体味觉的感受来说的。
“舌尖上的美味”，人的舌头接触食物，你觉得特别美味的，会让你吃一碗都不够，还想再吃。
4、型：这点同样也是从━人体视觉的感受来说的。
“造型别致完美，让人眼前一亮”，其实这话不管对食物还是对其他东西，都是同样实用。造型完美的食物，会更加吸引人的眼球。
我呢，分享的都是日常生活，用镜头记录生活。美食分享，也算给自己将来年纪大一点的时候，可以回味曾经的青春。
大家也可以用镜头，拍摄自己的Vlog。一如当初自己玩文字博客一样。现在翻看自己10年前的，感觉真的很不一样。
无悔青春，无悔自己。
好了，分享完毕，谢谢阅读。
