中国最有名的菜有哪些?求指导？
中国的名菜不下千道！有上得庙堂的各类大菜，也有隐于民间乡野的各类小吃！
先说基本菜系吧，有川鲁粤苏（淮阳），闽浙湘徽八大菜系，后又有东北菜系的加入（以辽菜和黑龙江的俄式改良菜为主）。
随着人口流动迁移加速，饮食也在迅速的改变着！南北方的味道在潜移默化的融合改变！所以地道正宗的名菜是否符合大众味蕾就成为了能否生存延续的关键！另外，人们环保意识的增强也使得一部分以珍稀动植物为原料的名菜成为传说！
所以只是想知道名菜的称呼，就去听听传统相声《报菜名》，版本很多，要听全的就听李伯祥等老先生的段子;要听火爆的，肯定是郭德纲郭大爷的！
如果要求精进，求细节，就按《报菜名》的名单去搜做法。再极致些就去老字号的酒楼拜师学艺（这个看缘分，否则只能去厨师学校）。
鲁菜代表名菜：糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、汤爆双脆、蝴蝶海参、
乌鱼蛋汤、德州扒鸡
川菜代表名菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭
粤菜代表名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味
苏菜代表名菜：羊方藏鱼、霸王别姬、三套鸭、煮干丝、水晶肴蹄、狮子头、松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、梁溪脆鳝
浙菜代表名菜：西湖醋鱼、三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅（鱼面筋）、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
湘菜代表名菜：组庵鱼翅、全家福、百鸟朝凤、子龙脱袍、霸王别姬、长沙麻仁香酥鸭
、三层套鸡、花菇无黄蛋、牛中三杰、剁椒鱼头
京酱肉丝了
将所需要的材料准备好，里脊肉，豆腐皮，黄瓜，还有一些调味品，甜面酱，葱姜，料酒等。
做法步骤：1：先把猪里脊肉清洗干净之后再切成比较均匀的细丝，放在一个容器里，然后再放上一些淀粉，料酒，还有适量的盐，搅拌均匀之后腌制一会。把大葱还有黄瓜全部都清洗干净之后再切成细丝，把姜切成细丝，再另外准备出一个小碗来，放上甜面酱，再加上两勺水稀释一下搅拌均匀备用。
2：把豆腐皮放到开水里面烫一下，然后再切成正方形摆放在盘子里，然后把大葱还有黄瓜丝也都摆放在豆腐皮的盘子里，炒锅里烧上热油，然后将姜丝放进去，炒出香味之后，放入肉丝，快速的搅拌，再倒进去甜面酱，炒好了之后，倒在豆腐皮的盘子上面就可以了。
芥末鸡丝
将所需要的材料准备好，鸡脯肉一块，黄瓜半根，粉丝，芥末口味的沙拉汁，花椒，料酒，葱姜等。
做法步骤：1：在锅里边加上清水，然后将鸡脯肉放进去，再放进去，葱姜，花椒，还有料酒，开大火将水煮开之后再转成小火，一直煮到鸡肉熟透，用筷子能够轻松的***去就可以了，煮熟之后将鸡肉放凉，然后再撕成细丝，黄瓜还有胡萝卜，全部都切成细丝备用。粉丝放到清水里边儿煮软，煮软之后捞出来过凉水备用，把刚才准备好的鸡丝，胡萝卜丝，还有黄瓜丝，全部都放到一个大碗里，然后再加入粉丝，加上适量的盐，搅拌均匀，之后再淋上沙拉汁，搅拌均匀，淋上一些[_a***_]就可以了。
糟肉
首先将所需要的材料准备好，五花肉，豆腐乳，姜片，米酒等。
做法步骤：1：把五花肉切成稍微厚一些的片，大小可以根据自己的感觉，把豆腐乳准备出来，然后倒进去一小瓶米酒，搅拌均匀之后，再把切好的五花肉放进去一块搅拌好，然后再把肉一片一片的拿出来，把肉皮朝下摆放，然后再放到蒸笼里开火蒸，大概40分钟左右就可以了。
这些都是在北京非常有特色的美食，现在在自己家里也是可以制作的哦，而且自己制作出来的也是非常有成就感的，如果你也喜欢的话，也赶紧尝试一下吧！
