锅最早什么时候出现的？
中国古代，锅一般称为镬或者釜。古代有镬烹之刑，项羽就曾要镬烹刘邦老爹;而耳熟能详的“破釜沉舟”的典故，其中项羽所破之“釜”，其实即是陶制品。这类古代炊具，更确切一点可以称之为煮具，并不能用来翻炒。所以直至铁锅出现，才真正有了“炒菜”这门技术，因此可以说，铁锅的出现其实促进了中国烹饪技术飞跃式的发展。
最早我们祖先拥有的罐和盆随着不同的用途而开始演变和专用化。专门用作炊具煮制食物的罐因此得到了“釜”
什么是烹饪？
烹是加温，调是调味，从人类进化史的角度上讲，人从猴.猿沽芼饮血到火烤熟食的进化价段只是体现出了一一烹，但；并未出现一一调，而烹与调的结合，又是人类智慧上的一个完善飞跃……
[pēng rèn]
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
中文名
烹饪
外文名
Cooking;Culinary art
pēng rèn
注音
ㄆㄥ ㄖㄣˋ
解释
热点关注
解读 在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的
食材随着时代的发展日益丰富，古人对食物的加工烹调手段也日益精巧，极大丰富了我国博大精深的餐饮文化。一、主食一季耕耘收获后，满仓的粮食脱壳加工，在口感和吸收上才更宜人体。...
2019-04-15
基本解释
[Cooking;Culinary art] 做饭做菜，烧煮食物。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
引证解释
亦作“ 烹餁 ”。烧煮食物，做饭菜。

唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。” 宋陆游《食荠十韵》：“***撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的***和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。“
烹饪文化
《烹饪赋》（作者：苍山牧云）
煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。或***集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风***。
夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中
烹饪在中国古已有之。发展到现在，继续发扬并创新了不少。这跟时代的进步，人们生活水平的提高，人们饮食观念的改变都息息相关。
烹饪从字面上的解释，前面的朋友们讲得很详细了，我补充一点我的理解。
在这个高速发展的年代里，丰富的物产食材***，人民腰包的充实，吃，饱已经不能再满足人们的要求。除了吃饱，更有了吃好，吃健康的要求。以前，人们吃猪肉，吃肥肉是很享受的事情，现在吃野菜，吃蹄子，吃鸭头***都是以前的人不吃的，现在都是餐桌上的美食佳品。重油的肥肉没人敢动。这是人们对饮食理念的改变形成的。
说正题，烹饪，我们通常称之为艺术，食材通过厨师的精心烹饪，能像艺术品一样展示给食客，讲究色，香，味，型，质，器，养，意境等方面的结合，让食客闻香止步，爱不释手，不忍下箸。既，又好看，还有营养养生。
相对来说，烹调就简单一点，烹调一般被称为技术。主要是原料成菜的加热前，加热中，加热后的一些技术手法。
烹饪除了要有烹调的技术，还要具备美学，营养学，食品化学，管理学等多门学科的知识，这样才能让技术升华为艺术。
