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大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？”的这个问题。

年关将至很多人都在关心过年时候的问题了，想想也是忙了一年只有过年的时候一家人才有机会小聚几天怎么能不好好筹备庆祝呢？过年吃些啥？年夜饭做哪些菜成了大家最关心的问题了，下面阿之就为大家推荐分享一下过年的时候做的菜吧！

嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持

【糖醋鲤鱼】——年年有余

【食材】：鲤鱼、

【调料】：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、盐、淀粉、面粉

——【制作方法】——

步骤1：鲤鱼清洗干净在鱼两面划上花刀、再用胡椒粉、生抽、盐进行腌制。

步骤2：准备一个空碗调料汁，将生抽、糖、醋、料酒、清水、番茄酱、倒入碗中搅拌均匀即可

步骤3：将面粉跟淀粉调成糊均匀的抹在腌制好的鱼身上，然后放入锅中炸制金***捞出控油

步骤4：锅中加入少许食用油放入葱、姜、蒜、炒香然后倒入调好的料汁再加些水淀粉勾芡然后淋在鱼身上加上香菜点缀一下即可

【三杯鸡】——吉祥如意

【食材】：鸡腿、

【调料】：葱、蒜、干辣椒、酱油、冰糖、米酒、

——【制作方法】——

步骤1：将鸡腿清洗干净劈开然后放入冷水中加入姜、葱、焯水

步骤2：锅中加入少许油放入姜、蒜、葱、干辣椒翻炒然后再加入鸡腿炒至变色加入酱油、米酒、冰糖翻炒均匀至冰糖融化

步骤3：汤汁烧开以后转小火慢慢翻炒收汁然后焖一下最后再撒上点葱花即可

【梅菜扣肉】——蒸蒸日上

【食材】：五花肉、梅干菜、

【调料】：腐乳、葱、蒜、姜、八角、五香粉、盐、白糖、味精、老抽、白酒、糖色、

——【制作方法】——

步骤1：五花肉清洗干净冷水下锅煮熟捞出用牙签在猪皮上扎些小孔在均匀的抹上老抽。

步骤2：梅干菜清洗干净切成碎末，锅中加入油放入五花肉炸至肉片呈深红色捞出放入清水中浸泡一会

步骤3：锅中加入油放入蒜末、梅干菜翻炒几下加入盐、白糖炒至入味后将梅干菜捞出转盘备用

步骤4：五花肉切成片、锅中加入油放入葱、姜、蒜、炒出香味然后放入八角、五香粉、腐乳继续炒香再倒入五花肉翻炒入味加入白糖、味精、老抽、白酒、适量清水煮开

步骤5：将五花肉和梅干菜码好淋上汤汁放入蒸锅中蒸至2小时左右后扣在盘子上，然后锅中加油放入腐乳汁、老抽搅拌均匀加入水淀粉勾芡淋在五花肉上即可

【四喜丸子】——团团圆圆

【食材】：肉馅、鸡蛋、油菜

【调料】：葱、姜、盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、料酒、花椒、八角

——【制作方法】——

步骤1：准备一个空碗里面放入葱、姜、花椒、大料加入开水备用

步骤2：肉馅中加入葱、姜、鸡蛋、盐、鸡粉、然后再加入刚才泡葱姜花椒大料的水然后抓拌均匀

步骤3：锅中加入适量清水把油菜焯一下摆入盘中

步骤4：锅中再次加入清水烧开以后用手把肉馅做成圆形依次放入锅中然后用小火慢慢煮开让后汤中放入少许盐、鸡粉、刚上锅盖炖10分钟左右后将丸子捞出摆入盘中即可。

不知道我分享的这些符不符合您的口味，今天先简单的分享这些如果您有想吃不会做的欢迎留言，我第一时间为您更新，或者可以去我主页观看其他菜谱的分享教程

以上就是阿之解答的“大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？”的这个问题。希望我的回答能够帮助到您。我是阿之每天为大家分享美食菜谱与餐饮小知识，如果您喜欢我的分享就帮忙转发、关注、点赞支持一下吧，阿之真诚的感谢各位朋友的收看与支持，谢谢大家！

如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？每次过年心里都有菜谱，有时候会记在纸上列个菜单。今年过年需要做多少菜，每个菜需要什么配菜，大概需要几桌，过年心里要有谱。有的人过年没什么计划，买菜都是随性，看到什么买什么，有时候买的菜过年都用不上，白白浪费掉。每年我都是有***的买菜，用到什么买什么，大年三十的年夜饭，初一至初六，都有什么亲戚要来，或哪一天串亲戚不用做菜，亲戚来了用什么菜。有了菜谱，过年预先准备的菜先后派上用场，合理安排，轻松应对。

过年在我们本地少不了蒸碗，这些蒸碗都是提前准备好的。若是客人来了在准备，岂不是手脚忙乱一上午也搞不出来，还让客人感觉不真诚。所以说过年心里没谱，劳神费力不讨好也是有的，要想省事省力省时间必须提前准备，这样客人来了还能坐在一起聊天，既招呼了客人又不会因为忙着做菜而怠慢客人，一举多得。

蒸碗的准备大致有：

黄焖鸡，酥排骨，小酥肉，腐乳肉，芥菜肉，蒸肘子，四喜丸子，八宝饭，清蒸山药等等。按照自己喜欢吃的准备，按照待客需要的桌数准备，多准备几碗自己吃，只要心中有数就好。

蒸碗准备好，还有凉拌菜，热炒

先说热菜，每道菜需要什么配菜，一定要有******买。比如说炒肉丝代底，那就需要肉丝、[_a***_]、粉皮丝，相对应的醋、芥末、芝麻酱、大蒜等调味料也要准备好。用芹菜炒肉，蒜苔、青椒等配菜完全可以不买，其它方面可能用到的一定做到心中有数。

鸡，鱼，肉春节必不可少，用多少鸡多少整鱼，年三十这一天基本上准备好了。需要过油的过油，需要装碗的装碗，需要提前蒸熟的就蒸熟，需要提前焯水处理的一并准备停当，只等客人或家人到齐开火热炒。将准备好的各种食材，经过合理搭配，组合成菜谱，或经过制定菜谱购置来的食材进行前期处理、切配，以此提高工作效率，达到快速待客的目的。我们厨师之乡长垣名菜有：大葱烧海参，扒广肚，红烧黄河鲤鱼，料子鸡，炸八块，锅贴豆腐，炸春卷，肉丝代底等等。

凉拌菜比较多，硬菜有：五香卤牛肉，卤驴肉，烧鸡，烤鸡，套肠，驴板肠，卤肉等等。普通的有：炝莲菜，拍黄瓜，凉拌豆腐皮，凉拌西兰花等等数不过来。大家可以根据自己的经济条件，适当调整。

那么大年三十的菜谱你准备好了吗？年夜饭，一家人在一起吃团圆饭，辞旧迎新，除了饺子，硬菜必不可少。下面列两个菜谱，各地都有自己的特色，根据自己家乡人的喜好准备，供大家参考！

菜谱1

凉菜：牛肉拼盘，肘子，炝莲菜，凉拌柳椹。

热菜：红烧鲤鱼，烧三样，料子鸡，肉丝代底，烧豆腐皮，油菜香菇。

汤类：酸辣肚丝汤，翻身鸡蛋汤，苹果桔子汤，银耳汤。（一咸一甜，自由选配）

菜谱2

凉菜：牛肉，肉丝代底，黄瓜变蛋，凉拌肚丝。

热菜：大葱烧海参，红烧鲤鱼，宫保鸡丁，香菇油菜，油焖大虾，锅贴豆腐。

蒸碗：酥排骨，小酥肉，芥菜肉，八宝饭。

汤类：酸辣鸡蛋汤，银耳汤。

根据自己家人多少适当调整饭菜多少，只要不造成浪费就好，以上仅供大家参考借鉴。

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