土家族有哪些风味小吃？
提到土家族有哪些风味小吃，麦兜君首先想到的是土家族酱香饼，的确，风靡全国大街小巷，各大超市的酱香饼，基本会被人买回去当主食，但是，土家族的风味小吃，不仅仅有酱香饼，下面我们看看还有哪些名小吃吧~
油茶汤
记得麦兜君初到恩施，就被那一碗碗特色的油茶汤吸引，只是油茶汤不是茶不是汤，是一种似茶饮汤之类的点心小吃，品尝一碗，香脆滑鲜，提神解渴，是土家人非常钟爱的传统特色食品，在当地有谚语：“不喝油茶汤，心里就发慌”，可见土家人一日三餐都离不开油茶汤，而且喝油茶汤还是土家人招待客人的传统礼仪，如有贵宾登门，主人都要奉上一碗香气腾腾的油茶汤。
只是喝油茶汤也有讲究，要求汤和里面的渣一同喝掉，这是需要技巧的，边喝边晃动碗，边喝边吸，据说当地很多老人都有独门秘诀，麦兜君试了试是真的做不到~
油茶汤在当地如此受到喜爱，也是有原因的，不仅饱腹，而且是重要的绿色食品和饮料，营养价值高，能防病治病，常喝能壮身延寿。
张关合渣
说完了油茶汤，再看看合渣，尤已张关合渣出名，合渣又称懒豆腐，虽现在是餐桌上常见的菜肴，可是在兵荒马乱之年，特别是食物短缺的年代，合渣可以称得上救命粮食。
土家腊肉
麦兜君印象深的还有那脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火的土家腊肉。土家腊肉传承已有几千年的历史，土家族过年必备食物，土家腊肉很适合做煲仔饭，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
其实土家族的风味小吃除了这些，还有柏杨豆干 ，社饭 ，鲊广椒 ，葛仙米 ，凤头姜 ，福宝山莼菜 ，年肉等，都是土家人喜爱的传统风味小吃。
作为湖北人，我对土家风味可是有着满满的爱啊爱！湖北地区的土家族主要分布在恩施与，集中在清江流域，在湖北的美食界土家小吃也是别具一格。
诸多风味小吃中，首推土豆宴。恩施的小土豆绝对是湖北第一，全国也可以排上头一二把交椅。看地理位置，恩施地处北纬30°，高原气候，富硒之地，植被丰茂，适合土豆生长。所谓，“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头，”“高山的洋芋，低山的苕。”就是恩施人对土豆爱到骨子里的写照。洋芋，在恩施被成为洋芋。
土豆做法有多种，我认为，最好的做法是炕土豆。炕土豆使用的是恩施小土豆，个头小，很香甜，在武汉户部巷的街头，有很多的小店，就是做炕土豆，可以用一根扎一个小土豆，送到嘴巴里，香糯甜，一唱三叹，念念不忘。
还可以做成炸土豆片，类似薯片的模样，下图第一就是。又酥又脆，感觉蛮适合小孩子的，可以当零食吃，但必须趁热才可以哈！
此外，还可以做成土豆饭，就是先将土豆切片，炕一遍，然后与米饭合蒸而成，米饭的清香与土豆的甜香在这是相互交融，可以作为宴席上的填肚之物。
与土豆密不可分的是玉米。土家族有道小吃叫做玉米耙，恩施地区叫做包谷粑，也是相当不错！类似于我们常见的粽子，只不过是改成了玉米，是磨成了茸泥，均匀地拌上白糖，用玉米叶子包起来后蒸，口感香甜，和糯米类似，下图是我在文苑土家吃的。
公婆饼，恩施十大名吃，曾经流行于湖北好多个城市。我记得读书时候，随便一个摊子就是做公婆饼的，那种流行程度，就类似现在武汉街头的锅盔。买一个，就可以当作早餐填饱肚子，也可以当作正餐来吃。做法很简单，原料是精肉、霉干菜，然后烤制而成，方便携带。
合渣，又名“懒豆腐”，在土家族中也常见。据说，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣就产生了。它是将黄豆磨成豆浆，加水放入锅中煮开，然后切上咸菜丝，加上辣椒，而成，类似于北方人吃的***青菜，都是度荒年用的，然后现在成了忆苦思甜饭，有趣。
土家油茶汤
“不喝油茶汤，心里就发慌。”油茶汤，顾名思义，就是用油茶籽炒出来茶油，再摘来茶叶放油中炸，兑上泉水，而制成。听着样子，就像是奶茶或者酥油茶，可以说是恩施独具特色的饮品，香、脆、滑、鲜，可以用来待客，亦可以陪着炒苞谷等主食吃。很方便。
风味小吃中，不可不谈的还有腊肉，这种是点燃柏树枝子，加上加核桃壳、花生壳、桔子皮等熏出来的。不同于简单的腌制，口味上熏的感觉很强，过年我都想囤下呢！
作者：舒怀
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土家酱香饼又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，是湖北省恩施土家族一种特有的小吃。
我做出来的土家酱香饼，外酥里软香喷喷，现在把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
作为一名土家族农村人，我做“守住乡愁”，其实很大一部分就是要守住土家族农村美食的传统做法！个人觉得土家族还是有很多美食，还有些是特有的，比如说合渣！当然还有很多小吃！比如说糯米粑粑，糖油粑粑，米儿茶，包谷粑粑，打白糖，血饼，土家甜酒等等，对于土家人来说，每一道都是满满的故乡感，每一道都是乡愁味！
土家族在湖北比较多，湖北恩施街头的土家族油香，香气不怕巷子深！真的非常棒~
油香是湖北恩施的一种风味小吃，是恩施人最喜欢的小吃之一，油香儿价格4元或5元。将大米、黄豆按一定比例混和好，用水浸泡一个晚上，次日用石磨磨成糊状放入桶中，制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中。
再加上葱、肉丝、土豆丝、大蒜、花椒、辣椒、盐等均匀的盖上一层糊状原料并与底部原料结合，也可以加鸡蛋，把鸡蛋放在铺好的内陷儿上面，炸熟后嫩香可口。最后在锅中不停翻动煎炸而成。油香儿呈圆状，金***香酥可口。
卤味零食怎么样进行味道创新，形成独特风味？
想要自创独特风格的卤味产品。
唯一途径自己选料试制，不断尝试各种料的配比，将每种配方卤出来的产品分享给身边人免试吃并提改善意见，结合当地人口味创新
如此反复，定可制出自己独特的风味零食
想要创新，首先要对各种材料，最重要是香料的味道习性了如指掌，太通过对各种食材，香料的搭配进行实验，创造出不同口味的卤味，比如麻辣的，鲜香的，椒盐的等等，都可以尝试，推出市场后，注意收集顾客反馈并进一步改进，从而形成自己区别于别人的特色。谢谢，希望***纳，祝您生活愉快天天发财！
卤味零食如何创新，形成独特的风味，这一直也是我们在思考的问题，我们是在[_a***_]做卤菜的，做了13年的卤菜，目前经营着五家店。我们来谈谈我们的看法。
创新可分为卤菜类别的创新，菜品的创新，和口味的创新。所谓卤菜类别就是指北方的酱卤，粤卤，黄卤，湖北的黑鸭系列，还有我们四川的川卤，其他派系我们接触少，我们对川卤有一定的了解。居我所知，卤味零食中，我觉得还属湖北的黑鸭风味零食做得很不错，绝味的话我也可以理解为四川辣卤一个派系，居说绝味的最先的技术也来自于川卤。另外说说我们川卤，我们川卤中的卤味零食风味也很不错。传统的川卤也较为普通，但最近几年工艺制作改变的油卤，这种卤制工艺结合现代火锅工艺，让制作出来的菜品成色更好，香味更浓郁，口感也更入骨，特别适合卤味风味零食，代表品牌如花枝老卤，达州七星椒，尤卤，均***用此工艺制作而成，还有最近很火的川卤现捞也是由此制作工艺演变而来。四川的油卤兴起，对于卤味零食的风味是一种创新，这种风味是由于卤菜技术更新所演变的风味，但他更适合我们年轻人的口味。
我们再说说菜品的创新，现在的卤味零食，菜品也逐步丰富了，以前的菜品无非是猪，牛，鸡，鸭之类的了。现在卤味零食中，开始出现了虾，海鲜，毛肚，贝类等一些新的品种，制作工艺上也提升了不少，加入了一些中餐的手法，比如说的炒卤，香辣系列，冷吃系列等，尽可能的提升了卤味零食的风味，我们自己研发了双椒脆肚，香辣毛肚 ，都己经形成我们自己店的爆品。所以要做好一些菜品，创新很重要，但还是得站在前人的基础上，根据当地饮食习惯进行创新。
最后说说口味的创新，现在的年轻人都喜欢新式独特的东西，美食也一样。以到四川主要都是麻辣口味，红油口味，酸辣口味呢，这个酸是酸菜的酸。而现在都在流行藤椒味，酸辣味（这个一般是带点柠檬那种复合酸味），如柠檬风爪之类的。这些都是最近些年才火起来的，象这两年的麻辣小海鲜，四川某卤菜品牌的牛油砂锅爪爪，也都非常火。
时代在更替，我们餐饮人也要不断的创新，只有不断的创新才能赢得发展，朋友，祝你前程似锦。最后送你一个四川油卤的配方
干辣椒100克 花椒10克 生姜50克。大葱100克 八角30克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 丁香5克 砂仁10克 草豆蔻5克 排草5克 冰糖150克 老抽50克 精盐、鸡精各适量 鲜汤5000克 混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
湘西特色风味小吃？
1. 湘西腊肉：选用当地土猪，经过特殊工艺制作而成，口感鲜美，肉质鲜嫩；
2. 油粑粑：以大米、黄豆、盐、花椒粉、肉馅、菜馅、葱花、食用油等为原料，经浸泡、磨浆、拌馅、油炸等工序制作而成，色泽金黄，香气四溢，酥脆可口；
3. 蜂蛹：营养丰富，风味香酥嫩脆，是纯天然美味食品；
4. 蒿菜粑：用蒿菜和糯米研磨成粉和水揉成团，包上馅制作而成，浓香软糯，令人回味无穷；
5. 包谷酸：将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌均匀，再灌制在坛子里发酵而成，可直接炒着吃，也可作为调味品和其他菜一起炒；
6. 湘西糍粑：选用糯米、高粱米、小米、普通大米等为原料，经过蒸、打、揉、压、捏、压等工序制作而成。做好的糍粑可以烤着吃、可煎炸、可煮；
7. 枞菌：湘西州的一种山货，可炒着吃或下火锅。
云南特色风味小吃？
昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包浆豆腐、老奶洋芋。
楚雄：野生菌、彝族菜。
大理：白族菜、白族三道茶、邓川乳扇、洱海鱼、洱海海菜、巍山耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、炸生皮。
丽江：纳西菜、腊排骨火锅、丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、螺旋藻、青刺果。
迪庆：藏族风味、酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。
西双版纳：傣族菜肴、傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。
保山：蒲缥甘蔗、腾冲大救架（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。
德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达、芒市泡菜。
昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸饵丝。
