炒家常菜调料应该怎么用又香又省？
家常菜不像一些大菜有许多特制的细节要求。最简单的方法就是用料油或者大油炒制。料油用大葱和其他一些香料熬制而成的。大油就是有猪油炼制的。用这两种油炒出来的家常菜即香又有口感。
炒家常菜怎么用才料最省事，到专卖大料调料的店里自己挑料，自己配制才料，想吃什么味道的，就配自己配制，配制好放在厨房里做备用，家里备用才料，干姜片粉，花椒粉粒，糊椒粉粒，香叶粉片，八角粉粒，自然粉粒，反正把平常用的才料棵粒和粉都备用好，生鲜，料酒，红烧酱油，辣椒粉粒，以备之时不需。这上面的才料只是其中用的，你要是想做的菜的时候才料不全到市场多备放在不易回潮湿的地方。
家常菜做的味好，吃过后感到舒服，心情也跟着好。 家常菜用料最好买个小电磨，不是很贵。然后买好五香调料，品种不需太多，根据口味选料。再加些香叶或香菜籽、芝麻增香用。最后，买些当归、黄芪、党参类的中药材(调料市场都有卖)，根据自身身体选择所需。比例适量，把买的所有调料拌均后，放入小电磨里打五分钟即可。这种调料面吃着香，炒菜时放一点翻均还又省。它对脾胃虚弱和气血两虚等都好。正常人吃了更好，都是调料！
做菜放调料的先后顺序？
每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。
拓展资料
1、白糖
用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……
2、料酒
主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。
3、醋
醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。
4、酱油
酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。
5、味精
味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。
顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。
6、盐
盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。
“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。
炒菜加调料方面有什么技巧？
四大调料的使用技巧：
一、味精
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使[_a***_]产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在70C～90C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
