年节临近，请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗？
年节做菜我拿手的素菜是西兰花，西兰花剪开摆成大树形状，取名发财树，年节上桌寓意招财进宝，财源滚滚！
西兰花的营养成分含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，而且是蔬菜中的抗癌之王，吃起来更健康。
西兰花：准备西兰花，用剪刀把每个花从茎部剪断，花用来当大树的叶，用刀把西兰花的茎竖切成两半，取其中一半留着当大树的树干。
焯水：锅中烧水，水开加一勺盐，放入西兰花焯水两分钟后捞出。（水中加盐西兰花会更绿而且有滋味）
摆盘：准备一个大点的盘子，把焯好的西兰花摆入盘中，西兰花的颈当大树的树干，西兰花的花当做大树的叶，摆成一棵大树的形状。
料汁制作：大蒜切成沫，小米辣切段。锅中加油，下蒜沫，炒至金黄下小米辣，加一品香酱油、十三香、鸡精、蚝油，用水淀粉勾芡。
制作好的料汁浇在摆好的西兰花上，这样一道既好看又好吃的发财树就制作完成了！
第一道是蒜蓉粉丝娃娃菜，食材：娃娃菜一颗、蒜瓣8个、葱一根、细粉丝一捆，做法：调蒜蓉酱汁：蒜瓣拍碎1汤匙生抽2汤匙蚝油1汤匙醋半汤匙白糖少许盐搅拌均匀即可，细粉丝提前开水完全泡软控水装盘；锅中水烧开娃娃菜去根放开水中烫软捞出放粉丝上，调好的蒜蓉酱汁淋娃娃菜上，上锅蒸8分钟左右取出，另起锅放少许油烧热淋在蒜蓉上即可，是不是很简单！蚝油和生抽含有盐量，盐可以少加或者不加哦！醋根据平时喜好添加哈！女儿超爱吃粉丝，所以这道菜我经常做，清蒸更美味营养。
第二道是酱汁杏鲍菇，食材：杏鲍菇2个，蒜末5g，小葱5g，海鲜酱油10g（老抽减半），蚝油10g，白糖5g，陈醋5g，盐2g，鸡精2g，五香粉2g，做法：备好食材，将杏鲍菇清净切厚片，大概2-3厘米厚的片状，改十字刀花，类似腰花的切法，热锅下油加入蒜末、五香粉炒香，锅中加入杏鲍菇小火煎至表面焦黄，加入、酱油、糖、蚝油、陈醋、盐、鸡精，翻炒均匀大火收汁撒上葱花即可出锅。
第三道是炸素丸子，食材：粉丝一把，胡萝卜两根，香菜5，颗鸡蛋一枚，盐两勺，五香粉适量，面粉适量，食用油适量，姜一小块，做法：首先粉丝洗净温水泡发备用，胡萝卜洗净削皮，擦丝，泡发的粉丝切成小段，香菜洗净剁碎，把鸡蛋打进去，加入适量五香粉，姜削皮切碎放进去，加两勺盐搅拌均匀，再加入适量面粉，搅拌成有粘性的面糊，用手搓成乒乓球大小的丸子，可以提前搓出来几个，一起下锅不会手忙脚乱。锅里加油，油温150度左右.微微冒烟，下团好的丸子，下丸子，火调中小火，注意翻动，炸制丸子金黄就可以盛出了，如此简单的外面焦脆的素丸子出锅了，开动吧！
第四道是粉丝包菜鸡蛋，食材：鸡蛋，包菜，粉丝，葱，蒜，小辣椒，酱油，蚝油，做法：包菜 洋葱红烧酱油盐粉丝鸡蛋 鸡精，包菜切丝洗干净，粉丝煮3至5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去，那样容易粘在一起，葱切成葱花，蒜弄成蒜末，小辣椒切成小段根据菜量调整用量，起锅烧油，先炒鸡蛋凝固以后立马盛出，再倒入一些油放入葱 蒜末和小辣椒呛锅，接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油，炒熟后关火。
做法：
步骤 1 芦笋一小把，数了下大概10根
步骤 2蘑菇洗净备用（小窍门：洗蘑菇的时候将蘑菇竖立，像一把打开的伞，这样洗不会将太多的水渗进蘑菇，炒出来的蘑菇也不会太多水）
步骤 3将蘑菇切片，芦笋切斜片
步骤 4热锅热油小火下入姜片
步骤 5再加入半茶匙蒜碎
步骤 6小火炒香
步骤 7待蒜碎开始微黄时倒入蘑菇片
步骤 8轻轻翻炒至蘑菇出汁
步骤 9加入一点点盐（1/3茶匙）
步骤 10一点点黑胡椒（1/3茶匙）
步骤 11继续翻炒数下
步骤 12倒入芦笋片，炒至收汁，可根据自己的口味加盐和和胡椒调味
步骤 13盛盘
过节，一般都是大鱼大肉，偶尔吃下素菜反而觉得解腻好吃。分享我经常煮得几款素菜
1 春菜萝卜煲
这个菜是潮汕地区每家都会有煮的一款菜品，冬天萝卜胜人参，春菜跟白萝卜一起煮，相得益彰。平时大部分喜欢加排骨一起煲，汤汁也可以一起喝。现在我教大家不用排骨，只要有猪油一样可以。做法是：春菜洗干净切段，白萝卜去皮切小块，锅热油放蒜跟姜先把白萝卜翻炒下，然后加水淹到萝卜，等白萝卜焖差不多的时候再把春菜下进去，春菜软了就可以下盐关火了。做法很简单，吃起来白萝卜很清甜，春菜就软烂，很适合老人孩子一家子食用。
2 西芹炒百合
这个广式菜品。以前经常去酒楼都会点这道菜，后来就研究自己做。做法是：西芹抛去丝，然后斜刀切片，新鲜百合掰出来一片片，用盐水泡洗下。锅内放水，水开后把百合倒下去快速翻几下捞起来，同样的西芹也是。然后热锅，下蒜头爆香下西芹快炒最后把百合也放下去翻炒几下，下盐就可以了。也可以爆香一点腰果一起炒，很香，西芹就爽口，百合就粉甜。
3 蒜蓉[_a***_]
这个也是广式菜品。家里人很喜欢吃我做这道菜。做法是：菜心清洗干净，准备一些蒜末，可以多一点。然后锅内烧水，下一勺盐跟几滴油，把菜心烫熟捞起装盘，淋上酱油，然后热锅下油，小火爆香蒜末后趁热淋到菜心上去。这样就可以了，因为爆香了蒜末立刻香味就出来了。每次几乎光盘。
现在吃饭大家讲究个荤素搭配、营养均衡，所以过年期间除了“大鱼大肉”以外，餐桌上怎么也得来点素菜，起着清肠、解腻的作用。
每年一到年根，我都会提前去市场上采购。有时候年前的青菜其实比鱼和肉还要贵，记得去年年前荷兰豆卖到过25一斤，购买的人还是不少。可见素菜在年节的餐桌上受欢迎的程度。年节餐桌上的素菜，跟我们平时吃的应该来点变化，让它有颜值、清爽又开胃，推荐两道我的拿手素菜:
一，【果仁菜心】
【主料】果仁、菜心
【配料】蒜末
【做法】
- 清理菜心:把菜心的老叶摘除、去除掐不动的老根，入淡盐水中浸泡洗净捞出备用。
- 炸制果仁:把果仁与凉油一起入锅，炸至变色酥脆即可捞出控油。（注意:果仁不要热油下锅，防止炸糊）
- 焯烫菜心:锅中入清水，水中加盐少许，滴几滴食用油，水开后把菜心入锅焯烫，烫至菜心变色颜色翠绿后捞出过凉，攥干水分备用。
- 炒制:锅中入花椒油爆香蒜末，下菜心煸炒。炒至菜心沾满油脂，加入蚝油调味，淋花椒油出锅，撒上炸好的果仁即可。
成品图:
- 果仁因为含油量比较大，炸制时要注意火候，防止把果仁炸糊，影响菜品的味道。一定要小火凉油慢炸，炸制变色即可。
- 菜心焯水时在水中加盐和油，可以让菜心入一点底味，并且加油可以使菜心颜色翠绿好看。
- 这道菜讲究吃菜心的清淡、爽口，所以调味上不需要其它调料，蚝油本身含盐也有鲜味，所以加点蚝油即可。
- 花椒油炒制青菜会有花椒特殊的清香，可以用花椒粒和油一起入锅，小火炸出香味后捞去花椒粒，用这个油炒青菜即可。
果仁香脆适口，菜心清甜爽口，简单易做又营养丰富的美味。
二，【幸福来临】
【主料】杏鲍菇，千页豆腐
【配料】葱姜蒜，彩椒
【做法】
- 清理食材:杏鲍菇洗净后切成排骨大小的厚片，千页豆腐也切成与杏鲍菇大小相同的片，彩椒改刀成大片。
- 炸制食材:锅中入油，油温五、六成热时，把杏鲍菇和千页豆腐分别入锅炸至金黄捞出控油。
- 炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、下白糖综合一下酱香味。把过油后的杏鲍菇和千页豆腐入锅翻炒均匀，加半勺水小火煨一下，等到食材吸饱汤汁后，加盐和胡椒粉调味，撒彩椒出锅即可。
成品图:
- 杏鲍菇和千页豆腐炸制时，油温要高一些，防止油温过低食材吸油，导致炸出来的食材太油腻。
- 调味时注意盐的施放，因为黄豆酱本身就有咸味，这道菜主要以咸鲜口味为主。
- 千页豆腐是近几年比较流行的一种食材，是用大豆蛋白加工而成一种豆制品。口感上Q弹脆爽，略有咬劲。
- 千页豆腐一般制作中都需要过油，这样可以使其香味散发出来。加上其本身不太容易入味，所以搭配黄豆酱或干锅酱来炒制，会让豆腐沾裹上酱香味，吃起来味道特别好。
- 杏鲍菇里有“幸”字，千页豆腐里面有“福”字，两者结合是不是有【幸福来临】的意思？所以这道菜属于比较应景的年节素菜。
杏鲍菇特有的肉的口感，加上千页豆腐的Q弹脆爽，搭配黄豆酱的鲜香，特别有味道的一道素菜。
结语:年节的餐桌上肯定少不了素菜的身影，只要注意好颜色搭配，炒制的火候，一定能够做出颜值高、又美味的素菜。
