初学厨师看什么书？
这世道，好的厨师不多，做好的厨师回报率很低，砧板工作到灶台需要前进一大步，一般来说厨师是经验累计起来的，所以无休止的操练与工作是提高厨艺的唯一途径。
当然，还是有一些捷径，如果没有上过专业的理论培训，多了解一些基础知识是必须的，不同的起点看的书也不一样，烹饪杂志精选，是我的床头书，100页不到，看了十年，最主要的理论都来自于那里，烹饪字典，烹饪大全，很多比新华字典还厚的书籍是打开自己的眼界。
找个好师傅，带你入门也很重要，学习的过程就是用理论与实践一起融入你脑海里，师傅会给你机会了解为什么食物需要这么处理。还有最重要的是，师傅能让你加入他们的团队。
一般来说，六年是个分水岭，厨师到了六年会碰到瓶颈，大多数的厨师会在这里止步，因为普通的饭店只需要这类厨师，在前进一步，会突破厨师的范畴。
描述一下6年的厨师水平吧，能看到所有的食材在招手，每一种食材你有80%的特征了解，调味虽然不能闭着眼睛，但脑中想一个味道，还是很随意的做出来，刀工与火候的把握，可以精确到10秒，这个阶段的厨师比较自信，也比较自我。
厨艺继续提高，逛菜市场看到琳琅满目的食材，口中自然的滋味与想象中给予的味道，挑选可能可以挖掘的全新菜肴，厨师长的工作，做了几年后，发现管理比烹饪更难。
以上就是厨房间的水平了，饭店的菜品也就到这一步了，后面的可以说是厨艺的进一步救赎：
10年后，如果你还是那么刻苦专研，会发现需要推倒前面所有的理论，更加贴近生活，从人的角度出发，了解食材更细腻的变化，不再是各种调味的叠加，而是把饮食理解成生活，这时的厨师基本上已经远离了厨界。
因为烹饪的三观与初衷是一个颠覆，没有固定的口味，没有固定的菜品，没有所谓的水平，就像是返璞归真，简单而有韵味。
大味必淡，百菜百味，食材本身丝丝缕缕的特征，不强调调味的附加，分析出食材的绝妙。那时食材才是菜品的关键所在。
一簇青菜，一把香葱，一根萝卜，一条鲫鱼都是有生命的，用心去体会这种历史过程，似乎能看到农民的汗水，更珍惜，尊重眼前的食物。
最后还是归结于生活，浓艳之后必是淡雅，淡雅之后必是简略，简略之后还是本质，目前我所理解的也就是这些了，
不考虑个人因素，食材的本质，是最终的味道。
学厨师有什么好书？
《食物与厨艺》这套书分几部介绍了蔬·果·香料·谷物+面食·酱料·甜点·饮料+奶·蛋·肉·鱼，作者哈洛德·马基是世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。细细说明着各种原始食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法，介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，这套书曾被无数厨师奉为美食“圣经”，人手一本。
学厨师只有操作实践是不够的，还需要阅读一些学厨师方面的知识，来丰富自己的厨艺。可以重点看以下书籍：《厨艺的常识》，《中式红案制作》，《厨师培训教材》，《美食家》，《筵席知识》，《中等技工学校烹饪系列教材》，《厨艺的精进》等
学厨有哪些好书籍？
本人推荐的书有:烹饪入门卷，美味家常食谱，地方特色食谱这几本，如何想进一步学，推荐:中等技工学校烹饪系教材，高等技工学校烹饪系教材，可以上某宝去买，几块钱一本，最好找个师傅指点下，结合书本相信厨艺定会大增
学厨师的书籍很多，不过光是看书，肯定是不行的，还是要去学校学习，只有在学校经过更多的时间去实操，你才能真的学习到技术。我觉得现在学习厨师可以选择学习一个好的学校学习，像陕西新东方烹饪学校，这个学校就是比较不错的，我朋友他们的儿子都是在这个学校学习的厨师，听说学校的老师教得好，而且特别的负责，最主要的是人家学校推荐的就业单位好，工作待遇好，所以学习厨师就要选择这样的学校
学厨师的书籍很多，不过光是看书，肯定是不行的，还是要去学校学习，只有在学校经过更多的时间去实操，你才能真的学习到技术。我觉得现在学习厨师可以选择学习一个好的学校学习，像成都新东方烹饪学校，这个学校就是比较不错的，我朋友他们的儿子都是在这个学校学习的厨师，听说学校的老师教得好，而且特别的负责，最主要的是人家学校推荐的就业单位好，工作待遇好，所以学习厨师就要选择这样的学校
不要想到去看书，看书只是理论，都是看到的头里想到的，要想真的学习到东西，还是要去学校实际的操作，才能真的学习得好，我看学习厨师，还有一个重要的点，就是要选择川菜， 为什么要选择川菜呢，因为川菜受到了很多人的人喜欢，如果你学习川菜，以后你在就业上就会更容易，而且工作也好找，因为***都喜欢吃川菜。只在把这行学好了，你就不怕就业了。我看现在不少人开的川菜馆，哪个生意才叫一个好哦。所以学习川菜才能更有前途。学川菜就要去四川，四川新东方烹饪学校专教川菜的，只有学好了这行才能更有发展的。
