湘菜主要配料？
卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
湘菜烹调用的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。此外，还有辣椒、花椒粉、孜然粉、生姜、大葱、蒜等佐料。其中，辣椒是湘菜中常见的佐料之一，可以用于做湘菜的辣味调料；花椒粉和孜然粉则是常见的调料，可以用于麻味调料和烧烤调料；生姜、大葱、蒜等食材则是做海洋类食材时常用的佐料，可以去腥提味。
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：
1、食盐
在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料，***是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
4、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
5、桂皮
桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。
油盐酱醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各个地方的菜调味不一样，而形成了不同的菜系。
辣妹子 ；豆瓣酱 ；八角 ；桂皮； 香叶； 紫草； 沙姜 ；草果 ；佐料太多太多了， 每种菜和加工菜需要的佐料和配料都不同 。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜是哪？
是湖南的菜。
湘菜是湖南地区的菜系，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜的特点是辣，湖南因为其地理位置好，气温舒适，空气湿润，所以当地人喜欢吃辣椒，因为辣椒可以去湿还能提神，所以，湖南人都是无辣不欢的。另外，湖南的做菜特色是爆炒和煨，形成了湖南独
川菜、湘菜的区别是什么？
川菜和湘菜不同，记住关键两点：一是花椒，二是油。
川菜更像黔菜，炒菜中，花椒是绕不过去的一种配料，而湘菜基本上不放花椒的，主要放剁椒等；还有就是川菜油放的得多，辣椒放得多。
>川菜系
大家可能平时在就餐的过程中，会看到川菜，湘菜，但是究竟什么口味却不知其所以然，傻傻分不清楚。
说实在，要是没有标注某餐馆是川菜主打还是湘菜，估计很多朋友都不知道，因为两种菜系共同之处比较多。
就先说湘菜系吧，其特色是颜色鲜浓油重，倾向于酸辣、细嫩，煨菜与腊菜是其特色中的特色，比较擅长烟熏肉味、山珍野物之味。两个字：辣与腊。
>湘菜系
而川菜则是成都菜系为主，味美，味儿多、杂，长于麻辣、怪味，菜盘中少不了必放的花椒、胡椒、辣椒芥末以及各种火锅底料。制作方法擅长干炒干煸、满煎满炒，倾向于麻辣，麻即花椒放得多，辣则是辣椒辣味十足，另外就是川菜在刀工可是一绝。
另外，本人也是吃过湘菜一段时间，在所谓的素菜系列，都会放一些糖或者盐，而不像川菜系中的素材，纯素，如煮瓜汤就是瓜块与清楚煮就可以，而湘菜系中的素菜则会加[_a***_]糖提甜味或者盐提咸味！
>湘菜系
>湘菜系
在四大菜糸中，湘菜归于川菜糸列，它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣，并且凉菜一般用"红油"，而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面，从辣的程度来看，湘菜辣重于川菜。
川菜突出麻，辣，味重的特点。重用花椒，辣椒，红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。
湘菜是辣，注重酸辣，非常下饭。湖南是最能吃辣的，俗称辣妹子，可见有多辣。这两点就是最大的区别。
