川菜真的很麻辣吗？
麻辣只是川菜的其中一种味型，较为普遍的一种味型。川菜味型分为三大类24味型，分类如下：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
川菜的24种味型，虽然分为三大类，但是每一味型都各具特色，常吃的有以下几种：
麻辣味型：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。
糊辣味型：以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。
芥未味型：以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。
甜香味型：以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。
椒麻味型：主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜。
对于很能吃辣的我来说，我个人认为川菜真是麻，但谈不上辣。川菜用辣，多为佐料，看起来辣，实则不怎辣，***。而湘菜，重头菜用辣，那是真辣，透骨入髄的辣；陕西辣子一道菜，家中来客，无此菜便谓慢怠人，这是另一种辣之情辣之味；海南黄灯笼，贵州糊辣椒，比之川菜之辣亦有一拼。故川菜虽辣，但尚不足辣。😃😃
很荣幸能够看到并且回答你的问题！
川菜大多菜很麻辣！为什么说是大多辣呢，因为确实还是有些菜不很辣，甚至不一点都不辣
举个栗子吧！
鱼香茄子，这是鱼香系列的川菜，都不辣。鱼香茄子的做法有很多，但做出来的味道都不辣。再做鱼香茄子的时候，醋是一个很重要的调料，鱼香茄子炒出来后，会有一股醋的香味，是很酸爽的味道。这道菜不仅是来四川游玩的人喜欢，很多四川人也非常喜欢这道菜。
其实辣椒原本最早是产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地，首先种植和食用它的是印第安人。在16世纪下半叶，那些进行丝绸贸易的我国商人，一起带回了辣椒，在1591成书的《遵生八笺》中，称之为“番椒”。大概清朝的时候，辣椒慢慢的成为了川菜的里的主要佐料，加上原本川中嗜麻的特点，渐渐形成了川菜麻辣的特点，延传至今，成为著名的菜系。
可能有些朋友觉得我在抬杠，还真不是，川菜里还真有不少不辣的，除了上面的鱼香茄子，还比较著名的“开水白菜”。这道菜听起来比较简单，但实际上也很复杂的。“一品宫燕、干烧鱼翅”这类菜也是以咸鲜味来***人们味蕾的，类似的菜品还有很多。
所以可以得出结论，并不是川菜都是辣的呀！
PS：我确实喜欢吃川菜！也喜欢麻辣！
川菜在大多数人心目中就是以辣为主，因为川菜看起来每一道都红彤彤的，辣椒豆瓣酱更是很多菜必不可少的配料，那么川菜到底是什么味道呢？
其实，真正的川菜口感是“香辣味”的。如果只有辣，那么吃起来口味会很单一，而且伤胃。真正的川菜是以香辣为主，虽然每道菜看起来都红红的感觉很辣，其实是用各类辅料的合理搭配出来的，这样可以让食物提香，增色，香辣相融合，色香味俱全才是真正的川菜美味。
川菜不一定很麻辣，四川因为长年空气湿润，做菜就会放辣椒，来祛除体内湿气。川菜的精髓就体现在红油豆瓣酱，用红油豆瓣酱炒的菜看起来鲜红，但却不辣，比起用新鲜辣椒炒的菜好多了。至于川菜麻，最著名的应该就是麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜很经典的一道菜，即体现了川菜红油特色，也能吃到麻的鲜香。
