烹饪时菜肴调料的比例？
烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。
一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。
怎么配制五香粉或十三香香辛料？
五香粉配料如下：一：八角，桂皮，五加皮各100克，丁香50克，小茴香，甘草各300克；二：八角，花椒，桂皮，白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克；三：八角520克，桂皮70克，山奈100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克；四：桂皮120克，山奈440克，丁香22克，豆蔻，砂仁各110克；五：桂皮，山奈各70克，丁香，豆蔻各120克，砂仁600克！
十三香配料如下：一：八角350克，花椒，小茴香各100克，肉桂90克，丁香，砂仁各80克，高良姜50克，木香，肉豆蔻各40克，草豆蔻，陈皮，山奈各20克，干姜10克；二：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜，山奈，肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香，高良姜各50克，陈皮，丁香各40克，花椒30克；三：八角160克，花椒200克，白芷100克，山奈，肉桂各80克，肉豆蔻，砂仁，丁香各40克，小茴香，陈皮各60克，木香，高良姜各20克，干姜120克；四：⑧角，肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁，干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻，陈皮，丁香，高良姜各40克，山奈，木香各30克！
以上配料仅供参考，希望能帮到你！
我国允许使用的香料有一百多种，五香粉和十三香，配方和口味有差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒……等二十多种天然中药材组成加工炮制而成。
五香粉就是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，五香粉因配料不同，它有多种不同口味！
制作五香粉和十三香时，应注意注意，首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别后洗干净，烘干，在放入粉碎机，进行粉碎，越细越好。
十三香的配比：
1、花椒、大茴香各5克，桂皮、三奈、良姜、白芷各2克，其余各1克，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
2、草果3克,干姜2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香叶3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克，甘草2克，高良姜2克，白胡椒3克。
五香粉配方:
1、肉桂粉2克，豆蔻粉1克 ，八角3 克，茴香2克 ，花椒2克。
2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克
3、砂仁60克 ，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。
国外研究指出,自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的作用,从而预防癌症的发生。常吃五香粉"的确有防病强身的好处。
但是我国研究发现某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现可引起肝脏病变，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性，个人认为食用还是追求宁少勿多。
以上所述仅代表个人实验观点，所有香料不都是一成不变的，南北口味差异不同，可根据实地情况酌情更改配方做的更好，更符合当地人的口味！
五香粉和十三香都是我们生活中经常吃的调料，香味浓郁，不管是炒菜、卤菜、腌制、凉拌菜、调馅等都会用到，五香粉和十三香都是用各种香料制作而成，主要是比例要掌握好，自己在家做，好吃无添加，吃着也放心。
五香粉和十三香大家都不陌生，也是我们生活中经常会用的调料，香味浓郁，做菜加入五香粉、十三香味道更好，这两种调料我们家都没有断过，不管是凉拌菜、炒菜、调馅、做炸酱等，都会放上一点，很多人都会自己在家做五香粉、十三香，自己做的无添加吃着放心，下面就来分享一下怎么配制五香粉或十三香香辛料。
一、五香粉做法一
1、准备食材：八角70克、小茴香50克、花椒50克、桂皮15克、丁香5克
2、五香粉的主要原料就是八角，八角可以增加香味，小茴香主要就是增加香味和回味，花椒去腥去异味，增加香味，桂皮味道甘香，丁香香味浓郁。
3、把上面的几种香料放锅里，用小火炒制，不停的翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料中的水分炒干，盛出来放凉，放进料理机中打成粉，五香粉就做好了，这种做法是传统经典五香粉的做法。
二、五香粉做法二
1、准备食材：准备食材：山奈90克、桂皮20克、丁香30克、豆蔻20克、砂仁20克
2、把山奈、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁放进锅中，用小火炒制，不停的翻炒，把香料水分炒干后盛出来晾凉，放进料理机中打碎就可以了。
三、十三香做法一
1、准备食材：八角40克、花椒80克、小茴香40克、桂皮10克、陈皮10克、干姜15克、草寇10克、草果10克、良姜15克、山奈8克、白芷5克、香砂仁8克、香叶7克、白蔻7克
2、把上面的香料全部放盆里，加入水清洗几遍，去除杂质和灰尘，洗干净后捞出来沥干水分，锅里加入一点炒制盐，这样炒制香料的时候不会糊。
3、把香料放进去吗，先用大火把香料的水分炒干，再转小火慢炒，炒出香味盛出来晾凉，放进料理机中打碎就可以了。
四、十三香做法二
1、准备食材：小茴香20克、白蔻10克、八角15克、花椒12克、丁香8克、白芷12克、山奈15克、木香10克、草果10克、川砂仁15克、桂皮25克、甘草20克、干姜20克
2、把上面的香料清洗干净，沥干水分，锅里加入一点炒制盐，把香料放进去炒制，炒干炒出香味盛出来晾凉，放进料理机中打碎。
总结：五香粉和十三香就做好了，香味浓郁，用来炒菜、凉拌菜、卤菜、烧烤、腌制等都非常的不错，自己在家做，好吃无添加，吃着也放心，不过每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，喜欢的可以试试。
