做菜放调料的先后顺序？
每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。
拓展资料
1、白糖
用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……
2、料酒
主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。
3、醋
醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。
4、酱油
酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。
5、味精
味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。
顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。
6、盐
盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。
“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。
炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？
谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，现在有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！
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炒菜，腌料确实是一个非常重要的环节，对于一份菜肴这含有的荤类原料是否具有足够味道，是否去除了含有的异味，还有应该具有的色泽是否合适，这在腌料的环节都能够充分的保证，如果光靠者在锅中翻炒的那很短的时间来完成上面增加底味、去除异味和上色是不能够充分的完成的，这需要腌料和翻炒，我想这炒前处理和炒中的处理都是非常关键的，今天咱们就聊一聊这不同肉类的调味腌制方法，仅供参考。
首先我们要明确，我们炒菜一般炒制菜肴中 的肉类无非就是哪几类，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。一般鱼肉炒制的相对都比较少，鱼肉尤其特殊性，所以炒制时很注意的，鱼肉一般去皮、去刺过后都是比较白的，这一点和我们的鸡肉有些相似，所以在腌制的时候，要注意尽量少用带颜色的调味品，如酱类或者酱油等，就只用盐、胡椒粉、姜葱和料酒等，当然有些地方不放料酒要放白糖去异味。而鸡肉，如果要鲜溜的菜肴，那也是非常讲究的，颜色不能有要白要亮，例如炒鲜溜鸡丝，那真的是不能有一点杂质，盐、少量的精细的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉浆等。如果是炒宫保鸡丁之类的那就要给上酱油使得鸡丁炒出来之后就由浅茶色了。而对于牛羊肉，异味比较重的，炒之前，要给够盐味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
炒菜腌制肉类一般都用盐，生粉，蛋清，老姜，料酒，这些调料来腌制，肉纤维粗的肉类可多加点生粉，腌制过程，如猪肉，把肉切成丝或片，用清水[_a***_]，加入少许盐，料酒，:老姜，（注老姜切丝或小片）用手搅拌之:水份给肉:完全吸收后加入蛋清一个，继续搅拌把蛋清轻轻搅拌之肉上，加入生粉搅拌均匀即放入冷藏室冷藏半小时即成，不论什么肉过程都是一样，有些人还喜欢放点嫩肉粉或小苏打，但一定要适可而知，不宜过多。
腌制各种肉类用料各不相同，而且不同的师傅腌制的方法和用料比例也不同。我也是一名厨师，每天腌制的肉类都有好几种，不过相对来说在饭馆里最热销的牛肉和鸡肉腌制得比较频繁，所以为你解答腌制不同的肉类，调味料怎么放？在这就以牛肉和鸡肉怎么腌制的方法分享给你。
1 、新鲜牛柳肉1000克洗干净切掉油脂，顺着纹理切成三指大左右的肉条，再逆着纹理切薄片。
2、 把肉放在一个干净的容器中，用一个大碗打入蛋清2个。放入调料:味精3克、细盐5克、料酒1汤匙、玉米淀粉5克、纯花生油5汤匙、1汤匙。
3、 调料下完后用手抓均匀，最后倒入保鲜盒里，再用适量纯花生油封面放入冰箱里保鲜备用。
1 、新鲜鸡肉500克，去除杂质洗干净后斩成小块，放入一个干净的容器中。
2 、切少许姜丝蒜片和葱段放入，下调味料:味精2克、鸡精2克、细盐3克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、八角粉2克、花椒粉2克、胡椒粉和料酒还有芝麻油少许腌制30分钟即可烹调。
感谢邀请。
其实在中餐中，腌制肉类都是一个目的：锁住肉的水份，使其炒制过程中能保证肉的嫩滑。在腌制不同的肉类，所用的方法了调料其实大同小异，主要看你是做什么菜来进行调整。如做青椒肉丝时，你最多只能放点生抽，可如果你是做京酱肉丝，那就要加点老抽进去。所以说关于腌制时的调料，大部分都是视情况而定的。下面简单讲讲腌不同肉时所用的调料。
1、猪肉：所用的腌制调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一起抓均，最好是抓到感觉手上有浆时即可。
2、牛肉：牛肉的纤维比较粗，所以仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，所以在腌肉时，必须加少许的蛋清；所用的调料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒；生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均即可。
3、鱼肉：鱼肉本身质地比较细腻，做菜时主要是保证鱼肉的嫩滑和鲜味，所以在腌制时有些微的调整：姜蒜沫、葱段，胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒、鸡蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鲜的作用。
4、鸡肉：鸡肉腌制比较简单，姜蒜沫、胡椒粉、盐、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比较大的味道，所以在腌制时又需要调整。腌制的调料有：姜蒜沫、葱结、胡椒粉、盐、料酒；生抽、孜然粉、花椒粒；如是做炒羊肉，还需要加入生粉和蛋清锁住水份；
以上为5种常见肉类的腌制方法，如没有涉及到的，可以参考一下上面几种，也可直接私信厨子，厨子会尽量回复。
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