蚌埠干扣面调料怎么配？
说起吃的 ，小编树最擅长的，那么小编就告诉你这么做蚌埠干扣面调料
基本做法一.碗底是一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类；二.开始煮面，直接放在沸水里大家应该都会，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢；同时在煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）；三,煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，记得，上面一定要加辣椒油！ 辅料 辣椒油 一.上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）；二.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
涡阳干扣面
费尔牧
离家越远越会想念，尤其是故乡的小吃。
我离家十多年了，越来越想念干扣面。
第一次吃，是在学校南门的干扣面馆。一张硕大的桌子，连锅带盆摆好，大厨一人掌握全局：进门的人只管报上自己的需求——要不要肉，大碗小碗，溏心鸡蛋要不要，葱姜蒜，辣椒多少；不要嫌麻烦，因为记忆力超群的大厨，可以一个人记住十几人的不同需求。
吃干扣面最好的时候是午饭，走上十几分钟，踱到面馆门口，跟老板打好招呼，找个靠墙的座位，乘上一盆豆芽汤；然后，只需静静等着，不出十分钟，你的干扣面就得了。
此时，你才真正忙起来。
端着你的面，加肉或辣椒，淋上肉汤，稳稳坐下，拌！
干扣面的精髓，就在这拌上，既不能把面拌出盆，又要充分搅匀，把葱姜蒜和面条、豆芽、辣椒，充分融合。做到每一根面条带上酱油的浅红，带上辣椒的点缀，带上肉汤的微腥。
囫囵咬上一口，配上清脆的豆芽。爽！
令人遗憾的是，干扣面在外地很少开店，反而是与之做法类似的油泼面、热干面、炸酱面随处可寻。为了缓解思乡之情，我逐渐尝试自己在家做干扣面。
先到超市买手擀面，二两；然后是黄豆芽，一包；葱姜蒜切碎备好，酱油选择生抽，可以提鲜；香油要选芝麻油，最好是集市买的那种现榨；再加上辣椒油（可以自己买辣椒粉，用热油调制，也可以去买罐装的辣椒油，根据合适口味，选一款长期备用），牛肉块（根据各人口味，还有其他肉可选）。
然后，就可以开工了。
准备一个广口锅，煮一锅沸水，然后下面，提前备好一碗冷水；面条沸腾漂浮后，捞一根判断生熟，最好的状态是已经全熟，但是咬起来口感微硬，千万不要煮到绵软；面条捞出来，过凉水，放入准备好的大碗内。
大碗则是在煮开水之前，已经备好了调料。包括葱姜蒜切碎铺底，生抽、醋少许，香油几滴，辣椒油可先放，也可等面条捞出之后，铺在上面。
面条放到大碗之后，煮豆芽汤；在等煮沸的过程中，可以先拌面，防止时间长干掉，或者坨了。豆芽煮好捞出，放在面最上边，淋上肉汤和肉块，再拌一遍。
最后，乘出一碗豆芽汤（如果再加一个溏心鸡蛋更好），收拾好桌子，开吃！
靠着这简单的三板斧，我度过无数个思乡的周末。
如果有朝一日，能在外地看到正宗的干扣面馆，那该是多少离家游子的幸事！
做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配？
做红烧肉没有八角和香叶，可以用五香粉或者十三香代替。 红烧肉 主料：五花肉500克 调料：食盐2g，葱3棵，老抽1勺，山楂干5片，红糖适量 做法： 1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。 2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）。 4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）。 5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。 6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。 7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。 8.最后撒上葱花即可。
