今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？
答：
豫菜，也称河南菜，起源于夏朝，兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制，先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜，反倒跟我们生疏了，甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。
对于您提出的：“今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？
”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜，我们的记者来到河南，***访到几位豫菜名厨，他们对豫菜的现状提出了很多见解，对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释，并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品，让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题，下面跟您具体分享：
为“豫菜只剩烩面”***
有人说豫菜没特色，提到豫菜的饮食特点，大多数人会说：“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位大师深有体会：有许多厨师做的是豫菜，但却说自己是做川菜、粤菜的，更没有一个人站出来做豫菜餐馆，豫菜成了“低档菜”的代名词。
围炉阔谈创新豫菜
樊胜武曾经写过《豫菜，到底惹谁了》一文，在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店，经过多次验证，豫菜（创新豫菜）一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂，为什么有些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底惹谁了？其实豫菜是一个古老的菜系，曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为，豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤，五味调和。作为长垣厨师，优势在于刀工精湛，为味中求其形，切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱，前切后剁中间片，形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师，研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作，要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味，要将的新豫菜推上餐桌，让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴。
我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示，豫菜真是大有学问。选料上，“鲤吃一尺，鲫吃八寸”；制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。如独有的箅扒之法，是将原料整齐地铺在特制的竹箅上，下入奶汤、重油，使汤和油完全融合，再用小火扒制，使它充分入味，达到“用油不见油”，菜形美观，浓烂鲜醇；火候上，功夫独到，各尽其用，快则数十秒为限，慢则数小时定味。
嫩排饭是什么肉？
嫩排是指猪排骨上的一段肉质较为嫩滑的部位，这部分肉质鲜嫩，口感滑嫩，非常适合烹饪成菜肴。
在制作嫩排饭时，将嫩排和米饭一起翻炒，再加入适量的调料和配料，如葱、姜、蒜、酱油、料酒等，使整道菜肴更加美味可口。
猪肉。排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景，也意味着人们对饮食消费的最新观念。
现在的排骨米饭全部选用优质大排，酱香排骨饭跟传统的酱香排骨不同，是结合豫菜，鲁菜，川菜这三大菜系的精髓，用50多种调料酿造而成！融合现代人的消费理念，适合全国华人的口味。配以50多种优质香料秘制成的酱料.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。
河南发布10道名菜，河南人表示好多都没吃过，你怎么看？
没吃过很正常。因为这样形式产生的名菜，叫做“广告名菜”，也叫做“商业名菜”，是商家掏钱赞助的活动上，推出自己的店名和当家菜名。这种临时推出的商业菜式，跟“名菜”根本不搭噶，只是用了“名菜”的名字。
首先要知道“名菜”是什么。名菜有三个基本定义：①同类的菜里最好吃，知道的人最多，吃过还都点了赞；②有丰富的文化内涵；③历史悠久。这次推出的十道菜，显然不是名菜，因为大多数人表示没听说过，更别说没有吃过了。没人知道的菜怎么可能是名菜？
其次要知道“名菜”是怎么产生的。肯定不是一次推介活动就能够产生，因为名菜是文化的产物，搞个活动开个会，还是非官方，自然是参选的商家掏钱赞助。跟文化本就不沾边。譬如说洛阳水席的牡丹燕菜，最早是武则***帝去龙门视察工程进度，一个当地农民献上一个几十斤重的大萝卜，很是罕见。武皇帝觉得是祥瑞啊，当时就让厨子做成菜，现场一众人等共享。临时动议，厨子来不及其他很多材料，只能萝卜切细丝，鸡汤煨出来。就有人吃后奉承说像燕窝，于是武皇帝当场赐名“义菜”，翻译成现代话，就是高仿燕菜。直到后来的1***3年周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳吃水席，这道菜根据总理的赞美词改成牡丹燕菜。
最后要知道“名菜”的文化内涵。名菜最突出的特点，就是每道菜都有个人所共知的动人故事。这次活动推介的十道菜只说有牡丹燕菜故事，还不着调。有道菜弄出个康有为，显得不懂文化。再举个例子，东坡肉，从[_a***_]被贬江西吃到还学会自己做，到官复原职回来修河堤让民工过瘾红烧肉，才得以流传于世。就是河南信阳光山县的四大传统名菜“腊肉熬黄鳝，香椿炒鸡蛋，泥狗子拱大蒜，王八下卤罐”，也是苏东坡旅居光山净居寺时期给做的肯定，包括菜名，都是他神笔亲点。这些河南名菜，居然没一个上榜，估计参选都没有，因为没人给钱。也说明本次活动仓促轻率，起码不具备权威性。
