做菜九个步骤？
做菜九步骤：
1、热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。
不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
结束时放盐：
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
烹调前放盐：
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
吃前才放盐：
凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
3、起锅前放味精
味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。
4、菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
5、起锅前放酱油
高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。
炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。
花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
7、鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
8、贝类多放葱
大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
9、禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
第一步：准备食材，进行清洗。
第二步：处理食材，肉类切块或者切丝切片，蔬菜切成需要的形状，将葱姜蒜等一些配料剁碎备用。
第三步：腌制食材，鱼类和某些肉类需要提前用佐料腌制，肉类和蔬菜需要焯水的焯好水备用。
第四步：需要炖煮的食材先煮上，然后先做凉菜，凉菜做好后就开始做火锅，然后先做油炸食品，剩下的就是炒菜了。
做菜这几个步骤就可以了。
做菜的顺序？
一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。
做菜的基本步骤是什么？
第一步：
准备好主、辅料(包括调味品菜油等)，并清洗干净该清洗的主、辅料。对肉类进行悼水和清洗。
第二步：
配料加工：跟据烹饪菜肴需求，对主料如肉类、蔬菜等进行切配加工，对辅料如葱姜蒜等进行切配加工。力求做到丁配丁、丝配丝、片配片，然后装盘备用。
第三步：起锅烧油将配好的主、辅料按色香味之菜系所需进行烹任技术操作加工，然后出锅装盘。
家常菜做菜的步骤：
1、把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边；
2、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便；
3、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内；
4、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐；
5、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出锅，盛入菜盘。
炒菜的先后顺序？
炒菜先把菜择干净洗干净，然后锅中倒油，下入生姜，葱，蒜头爆香，这一步要看炒的菜需不需要这么些料，还可以下入豆瓣酱之类的，然后再放入洗好的蔬菜，翻炒，中间有的可能还需要放生抽老抽之类 ，翻炒熟后放点鸡精或者味精，耗油之类的，就可以出锅了。
做菜的步骤？
1、放油若干，加入佐料；
2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；
3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；
