小吃行业竞争激烈，如何开一家小吃店？
品深餐饮策划设计机构近两年来服务了不少只做单品类餐饮的客户，借助明确的品类定位，加上品深设计全面的形象包装，客户在区域性市场都取得了良好的经营业绩。通过我们的观察和研究，我们发现单品类餐饮是当前餐饮业态中一道亮丽的风景线，只要定位精确，选址精准，出品稳定，形象到位，盈利持续稳定，那餐饮行业到底应该如何打造单品类的爆款呢？品深餐饮策划机构与您一起分享：
一、明确而精准的品类定位：单品类餐饮从宏观上讲是消费趋向于个性化需求的一种反映，同时各种大型商业MALL的兴起也造成了餐饮门店集中化的条件，为了避免同质化竞争，餐饮从业者纷纷寻找差异点，挖空心思满足消费者的个性化需求，最终造成了单品类的兴起。
单品类餐饮最核心应该是找准自己的定位，明确我们的产品和服务主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群？围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值***，最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
品深策划设计在2017年7月份策划设计的“定三毛烧烤餐厅”就是面对深圳白领年轻人、在深圳打拼的年轻人而定位的湖南烧烤，价格要比木屋烧烤便宜，口味比木屋烧烤霸道，品牌知名度在湖南很高。来到深圳后，我们重新为定三毛烧烤规划设计了更鲜明的空间形象，开业至今，生意持续火爆。
二、单品类要钻研产品，用心做到极致：
单品类餐饮不是指只有一个产品，他应该是指只单一的细分品类或产品平台，有招牌爆品，当然也可以有补充型的产品。品深餐饮策划设计今年8月份策划开业的“丑小丫鸭子主题餐厅”，就是以洞庭湖放养的土鸭为核心食材，其中一道“招牌焖土鸭”味道绝美，不仅如此，丑小丫餐厅的其他湘菜品类齐全，非常好吃。通过爆款产品吸引顾客，店面客流持续，也带动了其他菜品的热销。爆款的目的是为了让顾客记住我们，把爆款单品与品牌划等号。
丑小丫餐厅为了做好这道菜，坚持土鸭必须从洞庭湖散养，直接原产地供应；活鸭定点屠宰，确保菜品的新鲜；做法也是鲜辣入香，经典湘菜。如此为了把一个单品做到极致，付出额外的成本，但是让顾客记忆深刻，盈利当然优良。
三、单品类也需要不断突破，保持经典，推陈出新
单品爆款很容易过气，倘若不能进行迭代创新，迟早会被淘汰。同样是做单品，日本许多小而美的店面，在单品上地钻研远比国内深刻。这些餐厅尤其擅长单品创新路线，每个品牌都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。品深餐饮策划设计的河南三门峡关老大土豆粉，以土豆粉为单品，在三门峡称雄多年，味道好，口碑也不错，盈利非常稳定。2017年关老大升级品牌形象，产品也引入新的口味和品种，在2公里范围内3家店成掎角之势，牢牢占据此品类领导地位。
四、单品也需要附加高颜值和良好的服务体验
单品类主打单品爆款，此类餐饮店面往往小，顾客的体验感并不是很好。这个时候，店面更要善于制造“高附加值”，通过品牌文化、品牌故事的引导，装修氛围的体验。潜移默化抢占顾客心智，在顾客的心目中建立此品类的标准：在这个品类中，无疑是我们专业性最高，食品烹饪更加正宗的观念。品深策划设计的二小姐的店，以苏杭味道，江南小点的定位，把店面设计成苏式建筑粉墙黛瓦的格调，让很多女性顾客流连忘返，在深圳的杭帮菜餐厅领域，二小姐的店有效地抢占了顾客的心智，并在顾客心中建立了标准，客源非常稳定
五、单品类餐饮比其他餐饮更讲究选址：
有些单品类餐饮定位比较小众，对目标客户群体有明确的特征要求。比如品深餐饮策划设计的爱匠鸡.客家盐香鸡。这是典型的客家美食，其他地方如潮汕人、广府人对此并不很热衷，消费频次不高。所以该店首家店就位于深圳的横岗，此地客家人回家，群众基础深厚；广东人天天都离不开的早茶，消费频次最高的还是广东本地人，所以传统广式早茶餐厅应该优先选择在罗湖、福田等一些成熟的社区或商圈。品深餐饮策划设计机构全案服务的“蘩楼.一盅两件”，首家店就选择在罗湖宝安南路与红桂路交汇处，周边都是老小区，非常成熟，辐射周边500米的街坊邻居，营业额非常稳定。而广州的点都德在深圳龙华万众城.沙吓商圈开的全天茶市，周边都是城中村，外***口较多，对早茶并没有强烈的需求，所以生意差强人意，需要对客户进行很长时间的培育。
综上所述，品深设计根据自身近几年的实践案例经验得出：餐饮单品类是餐饮行业的一大热点，但是要打造单品类持续竞争优势，就应该从“目标群体定位精准，爆款产品绝对领先，***产品推陈出新，品牌文化独具特色，服务体验广受好评，门店位置占据核心”等5大方面持续发力，必能成就火爆人气，稳定盈利。
餐饮行业该如何开展创业？有哪些建议？
本人做餐饮行业有几十年，具体什么美食更好？我不好给你讲、从混沌包子、到鱼翅海鲜，每一样都有行业佼佼者、做的风生水起，但大多数是生意一般，挣点辛苦钱。还有一部分是赔的一塌糊涂，关门大吉！
尤其是这几年，品牌连锁餐饮崛起及国外餐饮的大量引进、提升和加速了餐饮业这个传统行业变革、新餐饮、创新美食从出不穷。
如果你是餐饮小白，我希望你去了解一些连锁餐饮，加盟和学习都可以，能做成连锁店，它的品牌、管理、运作模式及菜品都是非常成熟的，拿来即用，对餐饮新人来说、风险会小很多！如果不想加盟、想自己闯一片天地，可以考虑做单一化餐饮产品、毕竟这个社会正在朝着专业、精准、精细化迈进！
前段时间看过一个视频，一个日本人做一种糕点，店面几平方，营业额每月达到几千万、原因很简单，一辈子他只做这一件事、做到精致、做到无人能及！
好了，就说这么多吧！希望能帮到你！
你好，我是品牌研学社，很高兴回答你的问题。
关于餐饮业创业，是这几年大家关注比较多的话题。表面看，餐饮行业进入门槛相对较低，而实际上，餐饮行业是非常精细化、务实性的行业，有着其独特的复杂性和操作难度，建议理性分析，尤其投资创业前，一定要做好多方面的分析和自我衡量，尤其是资金实力并不充裕的个体创业。
1、首先，不可否认的是，餐饮投资和创业是近几年来一直比较热门。
据相关数据显示，国家“双创”政策使更多的创业者敢于实现自己的创业梦，近两年创业者活跃指数高速增长，2018年增长73%，其中餐饮创业的关注度41%，高居首位；
2、其次，餐饮行业整体发展良好，具备巨***展潜力。
国家统计局数据显示，2019年，全国餐饮行业实现营收46721亿元，增长率9.4%，是仅次于美国的世界第二大餐饮经济体，且增长速度远高于美国市场4%左右的增长率，预计未来5年，中国餐饮经济总量将超过美国成为世界第一，不管是增长量还是增长率，整体行业发展良好，市场潜力巨大。
3、同时，餐饮行业已经进入细分化发展的阶段，做好创业选项至关重要。
2012-2015年，中国餐饮进入产业结构优化和调整期，行业发展快速细分化，不同的业态和品牌陆续出现。至今，餐饮分类已经不再是简单的划分，传统的八大菜系变成了34菜系，传统的餐饮业态之下，特色单品爆发，尤其餐饮产业技术的发展、平台的升级，互联网的普及，餐饮体系越来越复杂。创业者首先需要考虑的是，我将进入餐饮的哪一类竞争？否则，一不小心就将成为万千创业败退者中的一位。
4、需要警醒的是，“繁荣”的餐饮创业之下的“残酷”现实。
一方面，餐饮门店数量暴涨。自2015年，全国餐饮门店数量进入高速扩张，2016年较2015年净增144万家；2018年Q4，全国门店数656.9万家，较2017年净增78.3万家。一方面，大量门店倒闭，2018年餐饮门店存活率不到30%，《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》显示，2018年倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月到2年的时间内。
5、疫情之后的餐饮业，仍将面临持久而多维的挑战。
2020年1月份疫情爆发以来，中国餐饮行业受到了前所未有的影响，据国家统计局数据显示，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，增速较上年同期下降52.8个百分点，相比社会消费品零售总额降幅（20.5%），全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅22.6个百分点，餐饮市场成为受***肺炎疫情影响的重灾区。
疫情对于餐饮的影响，即便疫情结束，亦仍将持续较长的时间，尤其此次疫情“掏空”了绝大部分大众消费者的“口袋”，也让大众的消费观念发生了变化，补偿性消费或许存在，但报复性消费必然不会发生。要进入餐饮业创业，需慎之！
餐饮行业创业。挺复杂的。如果你刚入行的，可以先去一家。生意火爆的店打工。积累经验。
餐饮行业。 怎么去入流？
1.选址。
选址是十分重要的。其中一个环节。需要根据。地方上的消费。和流量人群。还有占比年轻人多。还是老年人多？做一下测评。
分三个时间段。做预期测评。
①早上，流量是多少？他们手上拎的什么？他们正常吃饭的地方在哪儿？他们的消费习惯。
②中午。流量是多少？什么人回家吃饭？什么人下馆子？什么人从门店？路过。年轻人和老年人。手上拎的什么？他们的消费习惯。附近的餐馆。人流怎么样？流水怎么样？
③晚上，看一下几点到几点。人流量。测一下。晚上的夜生活到几点结束？附近餐馆的人流量怎么样？他们喜欢吃什么？消费的层次是多少？有没有大的企业接单。以小吃为主。还是以订桌为主。
点评。产品定位什么菜系？还是以小吃。以什么为主？线上的销售是多少？利用的是美团还是？饿了吗？测算一下[_a***_]的工资。测算一下厨师的工资。
2.评估。预期的收入。和预期的投资。整个产品的结构。公司的风险。公司的人员构架。预测流水。[机智]
3..租金和装修。财务。
预算一下现金流。是否充足？桌椅板凳。茶具。各种摆设。都是钱！[酷拽]
4.大厨什么时间到位？店长什么时候到位？这都是细节。一个餐饮没有一个好的厨师。这个餐饮基本上开不下去！你是否懂厨艺？老板。如果厨师长不在的，老板能不能冲在一线？[我想静静][我想静静][我想静静]
5.采购。
***购需要专门的人去做。细心。买的菜新鲜。有预判的能力。协调进货。
点评。只有做过的人才知道。其中的心酸。如果是初入留的！希望别急着开店。先去一家店铺。打工。积累一些经验。然后再做。去莫拿钱交学徒费。否则悔之晚矣。
然后敬告一句。不要拿父母的钱去。投资。切记！为什么？因为钱不是你挣来的。花的也容易。不知道珍惜。不知道敬畏。更不知道节约。[灵光一闪]
2020.3.30，明宇手记。
