清宫失传的八大川菜？
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。
水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑，而是水煮，这道菜发源于自贡，发扬于西南，特点是肉片鲜嫩爽滑，汤红油亮，麻辣味浓。一盆水煮肉片，绝对可以吃上3大碗米饭。
四、鱼香肉丝
相信很多人小时候吃鱼香肉丝时，总是好奇，为啥菜里面没有鱼呢？其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理，它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃，必须要做到咸鲜酸甜兼备，而且葱蒜味要浓郁。
五、回锅肉
回锅肉为什么要叫“回锅”，其实所谓回锅，就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区，几乎家家户户都会烹饪，它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗，那种滋味确实过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。
六、干煸肥肠
要说吃肥肠，不得不服四川人，一根根肥肠在他们手里，能做出各种不同的美味，爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的。在这些做法中，干煸肥肠可谓是最为下饭，色泽深红、筋韧辣香，着实是一道非常诱人的菜肴。
七、烧白
烧白分为甜烧白和咸烧白，其实和梅菜扣肉差不多，只是一个是川菜一个是客家菜，烧白用的是芽菜，口感肥而不腻，入口软烂。这道菜四川人最喜欢的，也是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。
八、夫妻肺片
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，因为以牛肉的边角料为主，价格便宜，味道好，所以颇受欢迎，后来发现牛肺口感不好便取消了。这道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主，以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，是下酒必备的美味。
川味年夜饭必备8道硬菜做法？
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
干煸仔姜鸭的川味做法？
第一步活杀一只农家鸭，去除内脏，半只切成块再切成一公分大小的丁；
第二步热锅烧油，油热一下滑一下锅，倒出热油，重新加入凉油沙鸭肉丁爆炒5分钟加入豆瓣酱加300毫升开水煮15分钟；
用料：嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。制作：1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。
将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。
